حلويات تقليدية

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٤٢ ، ٥ مارس ٢٠١٩
حلويات تقليدية

هريسة بالمُكسَّرات

المكوّنات

  • كوبان وربع من السميد الخشن.
  • كوب من الزبادي.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • كوب من المكسرات المشكَّلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • السَّمنة.
    • جوز الهند.
    • السّكَّر.


مكونات عمل القطر:

  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • كوب من الماء.
  • كوبان من السكر.


طريقة التَّحضير

  • وضع السميد، السكر، الزبادي، السمنة، البيكنغ باودر والبيكنغ صودا في وعاء وخلطهم مع بعضهم البعض.
  • دهن صينية الفرن بالطحينية ثمّ اضافة الخليط الى الصينية.
  • توزيع المكسرات فوق خليط الهريسة.
  • إدخالها الى الفرن الحامي مُسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.
  • إخراجها من الفرن وتشريبها بالقطر البارد (إذا كانت الهريسة باردة يجب أن يكون القطر ساخناً والعكس صحيح).


تحضير القطر:

  • وضع المقادير في وعاء على نار هادئة وتركِها حتى تتسبَّك لمدة ربع ساعة.


ليالي لبنان بالفُستق

مدة التحضير خمس دقائق
مدَّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لـِ سبعة أشخاص


المكوّنات

  • ستة أكواب من الحليب خالي الدسم.
  • كوب من السميد الناعم.
  • نصف كوب من السكر.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي.
  • ربع كوب من ماء الزهر.


مكونات للتقديم:

  • علبة من القشطة.
  • نصف كوب من جوز الهند.
  • القليل من المكسّرات -حسب الرَّغبة-.
  • القليل من القطر.


طريقة التَّحضير

  • وضع الحليب، السميد والسكر في طنجرة وتقليبهم لتختلط المكونات مع بعضها البعض.
  • وضع الطنجرة على نار متوسطة الحرارة مع الاستمرار بالتقليب لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصل للغليان.
  • إضافة ماء الزهر.
  • إحضار طبق واسع للتقديم وسكب ثلث الخليط في قاعه.
  • إضافة الفستق الحلبي إلى بقية الخليط ثمّ توزيعه على الطبق.
  • وضعه في الثلاجة لمدة خمس ساعات.
  • دهن القشطة على سطح ليالي لبنان بحيث تكون طبقة خفيفة (بالإمكان استبدال القشطة بالكريمة).
  • توزيع المكسّرات وجوز الهند فوق طبقة القشطة أو الكريمة.
  • وضع القطر على الوجه وتقديمها.


كيكة التَّمر والجوز

مدّة التحضير عشرون دقائق
مدَّة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لـِ عشرة أشخاص


المكوّنات

  • نصف كيلو غرامٍ من التَّمر المنزوع من النوى والمفروم فرماً خشناً.
  • كوبان ونصف من الدقيق الأبيض المنخول.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من القرفة الناعمة.
  • أربع بيضات متوسطة الحجم.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة.
  • ربع كوب من الحليب السائل.
  • كوب وربع من الماء المغلي.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنغ باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
  • كوب وربع من الجوز المُكسّر.
  • عشر حبّات كاملة من الجوز للوجه.
  • ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كوب وربع من السكر البني أو الأبيض.


طريقة التحضير

  • وضع التمر بالماء المغلي والكربونات في وعاءٍ عميق وتغطيته وتركه جانباً لبضعة ساعات حتى يُصبح التمر طريَّاً.
  • تنخيل الطحين مع الملح، البيكنغ باودر والبهارات.
  • تسخين الجوز جيداً مع إضافة ملعقة صغيرة من الطحين.
  • ضرب البيض مع الفانيلا والسكَّر جيداً.
  • إضافة الزيت والزبدة مع الاستمرار بالخفق حتى يصبح المزيج كريميَّ الملمس وفاتح اللون.
  • إضافة الدقيق وخلطه جيداً باستخدام ملعقة خشبية.
  • إضافة التمر مع ماء النقع والحليب وتحريكهم بخفة.
  • إضافة الجوز الساخن وتحريكه.
  • دهن قالب كيك كبير الحجم بالزيت ورشه بالطحين أو تغليفه بورق الزبدة.
  • صب الخليط في القالب وتوزيع حبّات الجوز على سطح الخليط.
  • تغطية قالب الكيك بورق الزبدة بشكل غير مُحكم.
  • إدخال القالب إلى الفرن الحامي مُسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمس وأربعين دقيقة.
  • إزالة ورق الزبدة عن سطح القالب بعد انتهاء الوقت وإكمال عملية الخبز حتى ينضج تماماً.
  • إخراج القالب من الفرن ثمّ قلبه بعد خمس دقائق على شبك معدني حتى يبرد تماماً.