حلويات شعبية قديمة

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٣٦ ، ٤ مارس ٢٠١٩
حلويات شعبية قديمة

حلو الدرابيل بصلصة القهوة العربية

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص
طريقة الطهي طهي على النار


المكونات

  • القليل من كلٍ من:
    • الدرابيل.
    • الزبيب.
    • المكسّرات المتنوعة (لوز محمّص، فستق مجروش، كاجو محمّص).
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرفة المطحونة.
    • الهيل المطحون.
    • الزعفران.


مكونات الصلصة:

  • صفار أربع بيضات.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
  • كوب ونصف من القهوة العربية المحضّرة.
  • رشة من الملح.
  • حبتان من الهال المكسّر.


طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

  • تذويب الحليب مع البودرة مع القهوة والهال في كسرولة متوسطة الحجم على نار متوسطة ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتركه على النار إلى أن يغلي الخليط .
  • تكسير الدرابيل وتركها جانباً.
  • خفق صفار الأربع بيضات مع السكر والملح على السرعة المتوسطة حتى الحصول على خليط هش كريمي.
  • إضافة خليط القهوة بالتدريج عند غليانه إلى صفار البيض مع التحريك بهدوء.
  • وضع خليط البيض والقهوة في كسرولة كبيرة الحجم وتركها على نار هادئة مع متابعة التحريك لمدة خمس دقائق إلى أن يغلي الخليط.
  • تحضير زبدية مناسبة الحجم وملئها بالثلج لتبريد الصلصة.
  • تصفية الصلصة المحضّرة في الزبدية وتركها تبرد قليلاً حتى تصبح دافئة.
  • وضع القليل من الصلصة الدافئة في أطباق تقديم عميقة ثمّ توزيع الدرابيل المكسّر في الطبق ثمّ المكسّرات.
  • تكرار الطبقات حتى امتلاء الأطباق
  • رش الوجه بالمكسّرات وحبوب الزبيب مع رشة من القرفة والهال المطحون وتقديمها دافئة.


الخنفروش

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي أربعون دقيقة
عدد الحصص ستة أشخاص
طريقة الطهي قلي بالزيت الساخن


المكونات

  • كوب من طحين الأرز.
  • نصف كوب من الطحين بالخميرة.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
  • نصف كوب إلى ثلاثة أرباع الكوب من السكر-حسب الرغبة-.
  • ملعقتان صغيرتان من الهال المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران منقوع في ربع كوب من ماء الورد.
  • القليل من الماء -حسب الحاجة-.
  • القليل من كلٍ من:
    • الزيت النباتي -للقلي-.
    • السمسم المحمّص -للتزيين-
  • أربع بيضات.


طريقة التحضير

  • خلط المكونات الجافة (الطحين بنوعيه وحليب البودرة والهال المطحون والسكر) في وعاء كبير ثمّ إضافة البيض وماء الورد إلى الخليط ومتابعة العجن باليد مع مراعاة ضرب العجينة باليد من أجل إدخال كمية كبيرة من الهواء إلى العجين.
  • تغطية العجين وتركها في مكان جاف ودافئ إلى أن تختمر.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة ثمّ أخذ قطع دائرية صغيرة من العجين وتقليب الوجه بالسمسم ثمّ قليها بالزيت الساخن إلى أن تتحمر.
  • وضع الخنفروش على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض وتقديمها مباشرة.


بيض القطا

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
عدد الحصص ستة أشخاص
طريقة الطهي قلي بالزيت الساخن


المكونات

  • كوبان من الطحين.
  • قالب صغير من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الهال.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
  • نصف كوب من الحليب.
  • القليل من سكر البودرة-للتزيين-.


مكونات الحشوة:

  • القليل من كلٍ من:
    • الجوز المجروش.
    • السكر البودرة.
    • القرفة البودرة.


طريقة التحضير

  • وضع المكونات الجافة ( الطحين وبودرة الهال والبيكنج باودر والسكر البودرة) في محضرة الطعام وخلطها مع إضافة الزبدة أثناء الخلط حتى الحصول على خليط مثل الفتات.
  • إضافة الحليب إلى الخليط حتى الحصول على عجينة ملساء ثمّ تركها ترتاح لمدة عشرين دقيقة.
  • أخذ قطع صغيرة جداً من العجين وحشيها ثمّ تشكيلها على هيئة بيضة صغيرة.
  • قلي بيض القطا في الزيت الغزير الساخن.
  • إحضار طبق ووضع سكر البودرة فيه ثمّ تقليب البيض المقلي بالسكر البودرة وتركها تبرد ثمّ تقديمها مع القهوة العربية والشاي والنسكافيه.