حلويات عصرية جزائرية للأعراس

كتابة - آخر تحديث: ١٠:١٦ ، ١٢ مارس ٢٠١٩
حلويات عصرية جزائرية للأعراس

المحقوقة مع التمر والمكسرات

مدَة التحضير عشرون دقيقة.
مدَة الطهي عشرون دقيقة.
تكفي لـِ ستة أشخاص.


المكوّنات

  • مئة غرامٍ من كلٍ من:
    • المكسرات.
    • الزبدة.
    • السكر.
  • ثلاثمئة وخمسون غراماً من التمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • مئتا غرامٍ من السميد.


طريقة التحضير

تحضير القطر:

  • خلط مئة غرامٍ من السكر ونصف لتر من الماء معاً.


تحضير المحقوقة مع التمر والمكسرات:

  • تقطيع التمر إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • طحن المكسرات.
  • خلط الملح، السميد وزيت الزيتون معاً في وعاء إلى أن يتم تشكيل العجينة.
  • توزيع الخليط في طبق الفرن.
  • خبز العجينة لمدة عشرين دقيقة على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية إلى أن تصبح مائلة إلى اللون البني ثمَّ تركها جانباً إلى أن تصبح باردة ثمَّ طحنها في المدقة.
  • خلط القطر، السميد، الزبدة المذابة وماء الورد معاً.
  • تقديم المحقوقة على شكل جبل، وتزيينه بالتمر والمكسرات المجففة ثمَّ تقديمها دافئة.


سابليه

مدَة التحضير عشر دقائق.
مدَة الطهي خمس عشرة دقيقة.
تكفي لـِ ستة أشخاص.


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • خمسمئة غرامٍ من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من البيكينج باودر.
  • كوب أو مئتان وخمسون غراماً من السكر الناعم.
  • قشر الليمون.
  • بيضتان.
  • ستة أكواب أو كيلو غرامٍ من الطحين.


طريقة التحضير

  • خلط الفانيلا، السكر والزبدة جيداً إلى أن يتم الحصول على خليط كريمي القوام.
  • إضافة البيض بالتدريج بيضةً بيضة.
  • إضافة الطحين، قشر الليمون والبيكنج بودر.
  • تجميع العجينة دون العجن.
  • تشكيل الحلويات بأشكال مختلفة، ووضعها في صينية غير مدهونة.
  • إدخال الصينية إلى الفرن، وخبزها مدة خمس عشرة دقيقة.
  • لصق كل حبتين مع بعض بالمربى أو الشوكولاتة ثمّ تقديمها.


لبلابي

المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • مئة غرامٍ من السكر البودرة.
  • مئتان وخمسون غراماً من الطحين الأبيض والحمص المحمص والمطحون.
  • مئتا غرامٍ من الزبدة المصفاة.
  • صينية فرن، غير مدهونة أي غير لاصقة أو مغطاة بورق الخبز.


طريقة التحضير

  • نخل الحمص المحمص والمطحون والطحين مرتين.
  • خلط السكر الناعم والزبدة معاً إلى أن يتم الحصول على خليط كريمي القوام وفاتح اللون.
  • إضافة الفانيلا مع الاستمرار في التقليب.
  • إضافة المكونات الجافة المنخولة بالتدريج باستعمال ملعقة مع الاستمرار في التقليب والعجن.
  • تشكيل العجينة على شكل أنبوب أو كرات حسب الرغبة.
  • وضع العجينة في الصينية مع ترك مسافة بين الحبات لأنها تتضاعف عند الخبز.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وستة وسبعين درجة مئوية ثمَّ خفض الحرارة إلى مئة واثنتين وستين درجة مئوية.
  • وضع الصينية في الفرن، وخبزها لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة أو أقل.
  • إخراج البلابي من الفرن وتركها في الصينية إلى أن تصبح باردة تماماً ثمَّ نزعها عن الصينية وتقديمها.


الهريسة

المكوّنات

  • السكر البودرة، لفرد الحلويات.
  • الفانيلا الطازجة -حسب الرغبة-.
  • مئة وخمسون غراماً من السكر البودرة.
  • ألوان طعام -حسب الرغبة-.
  • خمسون غراماً من الزبدة.
  • ورق الخبز.
  • سبعون ملليلتراً من ماء الزهر أو ماء الورد.
  • ثلاثمئة غرامٍ من بودرة اللوز المنخول.


طريقة التحضير

  • خلط الفانيلا، ماء الورد والسكر معاً، وترك الخليط قليلاً.
  • وضع الخليط على النار لدرجة الغليان، إلى حين تشكل فقعات على سطح القطر.
  • إضافة بودرة اللوز والزبدة مع الإستمرار في التقليب باستعمال ملعقة خشب إلى أن تصبح العجينة جافة وعدم التصاقها بقاع القدر.
  • تقسيم العجينة وتلوينها حسب الرغبة.
  • رش ورقة الشمع بكمية قليلة من السكر الناعم ثمَّ وضع العجينة فوقها، وتشكيل طبقات بألوان مختلفة أو تشكيلها مثل الأنبوب بألوان مختلفة وتجميعها مع بعض، وتغطيتها بورق الخبز.
  • ترك العجينة في مكان بارد وجاف غلى أن تصبح باردة تماماً ثمَّ تقطيعها إلى مربعات أو أي شكل حسب الرغبة ثمَّ تقديمها أو يمكن تقديمها في أكواب ورقية.