صناعة المخللات

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٤٢ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٦
صناعة المخللات

المخللات

تعتبر المخللات من المقبّلات التي لا تخلو الموائد منها، فهي تمتاز بالطعم اللذيذ، وفاتحة للشهيّة بشكل كبير، وتعطي منظراً جميلاً للموائد، بالإضافة إلى تعدّد أصنافها فهناك مخلل الخيار، والقرنبيط، والجزر، والزيتون، والفقّوس والباذنجان وغيرها الكثير، وهناك المخللات التي تحشى بالفلفل أو بالبقدونس والثوم، وفي هذا المقال سنتحدّث عن طريقتين لتحضير المخللات وهي الخيار والقرنبيط.


مخلل الخيار

المكوّنات

  • كيلو من الخيار صغير الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
  • ثمانية أكواب من الماء النقي.
  • خمس ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الخشن.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
  • خمس فصوص من الثوم.


طريقة التحضير

  • نضع الماء النقي في قدر مناسب، ونضيف إليه السكر الأبيض، وملح الطعام، ونتركه على نار عالية حتى تغلي بشكل كامل، ثم نضيف كمية الخل الأبيض ثمّ نتركها جانباً حتى تبرد بشكل كامل، وهذه النقطة مهمّة لكي يكون الخيار مقرمشاً لأنّها تتخلّص من البكتيريا بشكل كامل.
  • نضع طرف الشوكة في حبات الخيار من جميع الجهات.
  • نقطع الفلفل الحار حسب الرغبة والقوام، ومن الجدير ذكره أنه يمكن وضع فصوص الثوم كما هي.
  • نختار برطماناً كبيراً ونظيفاً ومعقماً، ونرصّ فيه حبات الخيار بشكل مرتّب.
  • نضيف الفلفل والثوم المقطّع إلى الخيار.
  • نضيف خليط الماء والملح بعد أن يبرد إلى الخيار حتى يصبح أعلى من مستوى الخيار بقليل.
  • نضع البرطمان في مكان تصل إليه الشمس، لمدة أسبوع أو أكثر بقليل.
  • نقدّم طبق من المخلل مع العديد من المأكولات منها الملوخية، وشوربة العدس وغيرها الكثير.


مخلل القرنبيط

المكوّنات

  • حبة من القرنبيط كبيرة الحجم.
  • أربع فصوص من الثوم كبير الحجم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
  • ثلاث حبات من البنجر.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحارّ.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • كمية من الماء لتكفي لتغطية المخلل.


طريقة التحضير

  • ننظّف القرنبيط جيداً، ونقطّعه إلى قطع متوسّطة الحجم، ونغسله بالماء الفاتر.
  • نضع كمية من الماء في قدر مناسب، ونتركه على نار عالية حتى يغلي، ثم نسقط القرنبيط به حتى يصبح القرنبيط طرياً.
  • نضع القرنبيط في برطمان نظيف وجاف، ونضيف إليه قطع الثوم، والفلفل الأخضر، والخلّ الأبيض والملح.
  • نغسل البنجر بالماء البارد ثم نقطّع إلى شرائح دائرية، ونضعه فوق القرنبيط.
  • نضيف الماء إلى البرطمان حتى يصبح أعلى من مستوى القرنبيط بقليل.
  • نضع البرطمان في مكان دافئ لمدّة ثلاثة أيام.
  • نقدّم طبق من مخلل القرنبيط بلونه الزهري الجميل.