صنع المخللات

كتابة - آخر تحديث: ١١:٠١ ، ٢ يناير ٢٠١٩
صنع المخللات

مخلل الفلفل المحشي

مدَّة التحضير عشر دقائق
تكفي لـ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • قرنان فلفل حار مفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأخضر المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
  • مئة وخمسون غراماً من الجبنة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأسود المفروم.


طريقة التحضير

  • وضع الجبنة، الفلفل الأحمر الحلو، الفلفل الأخضر الحلو، الثوم، الزيتون الأسود، الزيتون الأخضر والفلفل الحار في طبق.
  • تحريك الخليط جيداً، ثمَّ غسل قرون الفلفل ونزع الرأس والبذور.
  • غسل الفلفل من الداخل وتجفيفه.
  • حشو القرون بخليط الجبن، ثمَّ وضعها في طبق وغمرها بزيت الزيتون.
  • وضعها في الثلاجة لعدَّة ساعات.


مخلل الخيار

مدَّة التحضير خمس عشرة دقيقة
تكفي لـ ستة أشخاص


المكوّنات

  • خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
  • كيلو غرام من الخيار.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • خمسة أكواب من الماء المغلي.
  • كوب من الخل الأبيض.
  • قرن فلفل أخضر مقطع إلى شرائح.


طريقة التحضير

  • صنع شقوق داخل الخيار باستعمال سكين.
  • تعبئة الخيار في وعاء مناسب، ثمَّ إضافة الثوم والفلفل على الخيار.
  • إضافة الملح والخل على الماء والتقليب إلى أن يذوب الملح تماماً.
  • سكب خليط الماء والملح على الخيار، ثمَّ إغلاق الوعاء جيداً وبإحكام.
  • وضع الوعاء في مكان بارد وجاف لمدّة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.


مخلل اللفت

مدَّة التحضير خمس عشرة دقيقة
تكفي لـ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • كوب خل أبيض.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • حبة شمندر مقطعة إلى شرائح.
  • خمس حبات لفت مقطعة إلى أصابع رفيعة.


طريقة التحضير

  • وضع اللفت في مصفاة، ثمَّ نثر الملح على اللفت.
  • تقليب اللفت والملح، وترك اللفت لعدة ساعات حتى يتخلص من السوائل.
  • وضع اللفت والشمندر في وعاء الحفظ.
  • وضع الماء والملح في قدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء ويذوب الملح.
  • إضافة الخل إلى الماء، ثمَّ سكب خليط الماء والملح على اللفت.
  • ترك اللفت إلى أن يبرد الماء تماماً، وإغلاق الوعاء جيداً وبإحكام.
  • وضع الوعاء في مكان بارد وجاف لمدَّة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.


مخلل الجزر

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
تكفي لـ ستة أشخاص


المكوّنات

  • خمس ملاعق كبيرة من الملح.
  • كيلو غرام من الجزر المقطع إلى مربعات صغيرة.
  • كوب واحد من الخل الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • وضع الجزر في وعاء الحفظ.
  • وضع الماء، الملح، الثوم، الكزبرة والكمون في قدرعلى نار متوسطة إلى أن يغلي الماء.
  • سكب الماء على الجزر، ثمَّ إضافة الخل.
  • ترك الجزر إلى أن يبرد تماماً، ثمَّ سكب زيت الزيتون على الجزر.
  • إغلاق وعاء الحفظ جيداً وبإحكام.
  • وضع الوعاء في مكان جاف وبارد لمدة شهر.


مخلل اللايم

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
تكفي لـ ثمانية أشخاص


المكوِّنات

  • حبتان من الفلفل الأحمر الحار.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • فص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ربع كوب من الملح.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • كيلو غرام من اللومي حجم كبير.


طريقة التحضير

  • وضع كمية من الماء في قدر إلى أن تغلي.
  • إضافة الليمون وتركه مدَّة عشر دقائق.
  • تصفية الليمون من الماء المغلي، ووضعه في ماء مثلج.
  • ترك الليمون في الثلج مدَّة عشر دقائق وحتى يبرد تماماً.
  • تصفية الليمون جيداً ووضعه جانباً.
  • تقشير الثوم وتقطيعه إلى شرائح، ثمَّ تقطيع الفلفل إلى شرائح رفيعة.
  • خلط الثوم، الفلفل، الكمون والكركم معاً.
  • إذابة الملح والسكر في الماء.
  • تقطيع الليمون إلى أربع قطع مع إبقائها متصلة من الأسفل.
  • وضع الحشوة داخل حبات الليمون.
  • وضع الليمون في وعاء الحفظ وغمرها بالماء.
  • تغطية السطح بزيت الزيتون، ثمَّ تغطية وعاء الحفظ و تركه مدة أسبوع على الأقل.