طرق عمل المعجنات والمخبوزات

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٠٤ ، ٥ سبتمبر ٢٠١٦
طرق عمل المعجنات والمخبوزات

المعجنات والمخبوزات

هما مصطلحان يطلقان على المأكولات المكوّنة من الطحين بشكل أساسي، حيث تصنع بأشكال متنوّعة ومتعددة، كما تحشى بنكهات مختلفة كالجبن، والبطاطا، والخضار، والشوكولاتة، والقشطة، واللحم المفروم، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن المعجنات بالجبنة الكريمية، والمعجنات بالجبن.


طريقة عمل المعجنات بالجبنة الكريمية

المكوّنات

  • خمسمئة غرام من الدقيق الأبيض.
  • خمسون غراماً من الزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • مئتا غرام من الزبدة، أي قطعة كاملة.
  • بيضة.
  • مئتا ملل من الماء المثلج.
  • عشرة غرامات من الخميرة
  • عشرون غراماً من حليب البودرة.
  • عشرون غراماً من السكر الأبيض.
  • خمسة غرامات من الملح.


مكوّنات دهن الوجه

  • صفار بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
  • رشة من القهوة سريعة الذوبان، أي بودرة النسكافيه.
  • جبن كريمي للحشوة حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • نفرد الزبدة بين ورقتي زبدة من خلال النشابة وذلك حتى نحصل على مربع.
  • نخلط الدقيق في وعاء مع السكر، وحليب البودرة، والخميرة، والملح، ومكعبات الزبدة.
  • نضيف البيض ونخلط مرّة ثانية، ثم نسكب الماء بشكل تدريجي مع مراعاة العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وملساء.
  • نغلّف العجينة بورق بلاستيكي، ثم نضعها داخل الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نمد العجينة على سطح الطاولة، ونضع في الوسط قطعة من الزبدة، وبعدها نغلف العجينة على شكل ظرف.
  • نعيد مد العجينة ببطء حتى لا تتسرّب الزبدة منها، ثم نثنيها على شكل ظرف، ونغلّفها بورق بلاستيكي، ونعيدها داخل الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
  • نعيد الخطوات الأخيرة لأربع مرّات.
  • نمد العجينة على سطح الطاولة، ونقطعها إلى شرائح طويلة.
  • نلف الشرائح حول الأقماع، ثم نرتبها في صينية مدهونة مسبقاً بكميّة قليلة من الزبدة أو الزيت.
  • نخفق الصفار في وعاء صغير مع النسكافيه والحليب، وندهن وجه العجينة بالمزيج المخفوق.
  • نضع الصينيّة داخل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ونتركها لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى تحمر.
  • نضع الجبن في كيس الحلويات، ثم نحشو العجينة فيه بعد أن تبرد حسب الرغبة.


طريقة عمل معجنات بالجبن

المكوّنات

  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • جبن حسب الحاجة.
  • بيضة.
  • نصف ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوب من الماء الدافئ.


طريقة التحضير

  • نذوّب السكر، والخميرة معاً في الماء، ونترك المزيج جانباً لمدة خمس دقائق.
  • نضع الدقيق في وعاء مع الزيت، والحليب، والماء، ثم نعجن المكوّنات لمدة تتراوح ما بين الخمس دقائق والعشر دقائق، وذلك حتى نحصل على عجينة متماسكة.
  • نغطي الوعاء، ثم نتركه في مكان دافئ لحوالي ساعة لكي يختمر.
  • نمد العجينة على سطح الطاولة، ونقطعها حسب الرغبة، ثم نحشوها بالجبن.
  • نرتب القطع في صينيّة الفرن.
  • نخفق البيضة في وعاء، وندهن بها وجه المعجنات، ثم نخبزها في الفرن المشغل على درجة حرارة متوسطة، ونتركها حتى تحمر.