طريقة عمل فطائر اللحم المفروم

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٣٠ ، ١٠ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل فطائر اللحم المفروم

فَطِيرة بِاللَّحم

مدة التحضير 75 دقيقة
مدة الطهي 20 دقيقة
تكفي لـ 8 أشخاص


المكوِّنات

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقةٍ صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من البصل أو الثوم البودرة.
  • ربع كوبٍ من زيت الذرة.


مكونات الحشو:

  • مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
  • فص من الثوم المهروس.
  • حبّة كبيرة من الطماطم المقشّر والمفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من جبنة الموزاريلا.
  • بيضة كبيرة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • حبّة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • كوب من جبنة الشيدر.


طريقة التَّحضير

  • وضع كوبين ونصف من الدقيق، السكر، الخميرة، الثوم والبيكنج باودر.
  • تثبيت مضرب العجين وتشغيل الخلاّط على سرعة بطيئة لعدة ثواني إلى أن تختلط المقادير جيداً.
  • إضافة الماء والزيت إلى وعاء الخلاّط وخلطهم على سرعة متوسطة إلى أن نحصل على خليط العجينة.
  • إضافة نصف الكوب المتبقي من الدقيق في حالة كانت العجينة لينة.
  • تشغيل الخلاّط لمدّة خمس دقائق على سرعة بطيئة إلى أن نحصل على عجينة مطاطية وناعمة.
  • تشكيل العجينة على شكل قرص.
  • إحضار طبق ودهنه بالقليل من الزيت ووضع قرص العجينة فيه.
  • دهن سطح قرص العجينة بالقليل من الزيت.
  • تغليف طبق العجين بقطعة من النايلون وتركه في مكان دافئ لمدّة تتراوح ما بين خمسين إلى ستين دقيقة.
  • وضع الزيت في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة الحجم إلى أن يسخن.
  • إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف ماؤه ويصبح بني اللون.
  • إضافة البصل إلى وعاء اللحم وتقليبه إلى أن يلين.
  • إضافة الثوم والفلفل الأسود إلى وعاء اللحم والبصل وتقليبهم إلى أن تتصاعد رائحة الثوم.
  • إضافة الفلفل، الطماطم، الملح، بهار اللحم ومعجون الطماطم إلى وعاء اللحم وتقليبهم لمدة دقيقتين إلى أن تلين الطماطم.
  • إضافة البقدونس إلى وعاء اللحم وترك حشو اللحم إلى أن يبرد تماماً.
  • إحضار صينية فرن مناسبة للتقديم.
  • قَطع قطعة من العجين بحجم البيضة تقريباً ووضعها جانباً لحين استخدامها.
  • قَطع ما تبقى من العجينة إلى نصفين.
  • مد العجينة إلى دائرة أكبر من قطر صينية الفرن على سطح مرشوش بالدقيق.
  • وضع العجينة في صينية الفرن بحيث تغطي الحواف والقاع.
  • توزيع حشو اللحم في العجينة في صينية الفرن.
  • توزيع جبنة الشيدر وجبنة الموازريلا على طبقة اللحم.
  • مد النصف الثاني من العجينة إلى شكل دائرة بحجم صينية الفرن تقريباً.
  • وضع العجينة الثانية على حشو اللحم والجبن وتثبيت أطراف العجينة مع عجينة الطبقة السفلية.
  • خفق البيضة إلى أن تختلط جيداً.
  • دهن فطيرة اللحم بالبيض باستعمال فرشاة صغيرة.
  • تقطيع قطعة العجينة التي بحجم البيضة إلى أشكال زخرفية باستعمال قطاعات بسكويت مختلفة وتوزيعها بشكل متناسق على الفطيرة.
  • وضع فطيرة اللحمة في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.
  • تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • خبز فطيرة اللحم لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة وتقديمها ساخنةً.


قَالِب اللَّحِم

مدّة التحضير 15 دقيقة
مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي لـِ 4-5 أشخاص


المكوِّنات

  • نصف كوبٍ من الحليب.
  • ربع كوبٍ من جبنة البارميزان.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقةٍ صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
  • نصف كوب من البقسماط.
  • كيلو غرامٍ من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
  • القليل من شرائح الخس -للتقديم-.


مكونات الطبقة العلوية:

  • نصف كوبٍ من الكاتشب.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.


طريقة التَّحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئويّة.
  • تثبيت الرف السفلي في الفرن.
  • إحضار قالب متوسط الحجم.
  • وضع البقسماط في وعاء عميق وإضافة الحليب إليه وتقليبهم إلى أن تختلط المواد جيداً وتركه لعدة دقائق إلى أن يتشرب الحليب.
  • إضافة اللحم، الفلفل الأخضر، الجبن، البابريكا، الملح، الزنجبيل، الفلفل الأسود، البقدونس والبهار إلى وعاء البقسماط.
  • تقليب المقادير إلى أن تختلط مع بعضها البعض ونحصل على عجينة متماسكة.
  • وضع عجينة اللحم في القالب وتوزيع الكاتشاب على سطح اللحم ووضع شرائح الفلفل الحار فوقه.
  • شوي قالب اللحم في الفرن لمدّة ستين دقيقة إلى أن يتماسك اللحم وينضج.
  • إخراج قالب اللحم من الفرن وتركه يبرد على شبك معدني لمدة خمس دقائق.
  • وضع الخس في طبق تقديم مناسب وإخراج قالب اللحم من القالب ووضعه على الطبق وتقطيعه إلى شرائح وتقديمها ساخنةً.