طرق لعمل برياني الدجاج

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٠٤ ، ٢٥ أبريل ٢٠١٧
طرق لعمل برياني الدجاج

البرياني

يُعرف البرياني على أنّه من الأكلات التي تعتمد بشكل أساسي على الأرز ، والذي عادة ما يكون أرز الحبة الطويلة، والمنكه بتوابل مختلفة تعتمد على الرغبة بالإضافة إلى مكان أو بلد التحضير، ويشار إلى أنّ هذا الطبق ظهر للمرة الأولى في دولة الهند، ثمّ انتقل منها إلى كافة دول الوطن العربي والعالم، ومن الممكن إعداد البرياني بالدجاج أو اللحم أو الحبش، إلا اننا في هذا المقال سنعرفكم على كيفية إعداده بالدجاج.


برياني الدجاج

المكوّنات

  • كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة.
  • أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
  • بصلة مفرومة.
  • فصان مدقوقان من الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج والمبشور.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • أربع حباتٍ من البندورة المهروسة.
  • خمسون غراماً من الكزبرة المفرومة.
  • خمسون غراماً من النعناع المفروم.
  • ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • رشة من الفلفل الأسود والفلفل الأسود.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • عودان من القرفة.
  • ملح -حسب الذوق-.
  • ست ملاعق صغيرة من رب البندورة والمذابة في كوب من الماء.
  • أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة كبيرة من الزعفران المذاب في حوالي نصف كوب من الماء المغلي.
  • خمسة وسبعون غراماً من الزبدة.


مكوّنات الأرز:

  • ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
  • ثلاثمئة غرام من الأرز البسمتي.
  • أربعة أكواب إلا ربعاً من مرقة الدجاج.
  • ملح -حسب الذوق-.


مكوّنات الزينة:

  • بيضتان مسلوقتان.
  • نصف كوب من المكسرات المحمصة: الصنوبر، واللوز، والكاجو.


طريقة التحضير

  • مزج المكوّنات التالية في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، والتي تتضمن الأرز، والملح، والكركم، ومرقة الدجاج بالإضافة إلى الكاري، مع الحرص على التقليب المتواصل لحين نضوج الأرز إلى النصف.
  • تشويح البصل في قدرٍ على النار لحين الذبول، ثمّ إضافة الزنجبيل والثوم، وإعادة التقليب لدقيقتين إضافيتين.
  • إضافة النعناع والكزبرة والبندورة، وترك المكوّنات تغلي لمدة خمس دقائق.
  • وضع مكعبات الدجاج إلى القدر، وتنكيهها بالملح والبهارات المشكلة، ثمّ وضع رب البندورة والليمون إلى القدر بعد أن يبدأ لون الدجاج بالتغير، وترك القدر على النار لحين نضوج كافة المكوّنات بشكل كامل.
  • إحضار قدر كبير آخر، ووضع كمية من الأرز في قاعه، تليها كمية من الدجاج المحضر، وتكرار الخطوات بالترتيب لحين الانتهاء.
  • وضع الزبدة على الوجه، ورش ماء الزعفران أيضاً، وتغطية القدر بالقصدير، وإدخاله إلى الفرن حتى النضج لمدةٍ لا تقل عن ثلث ساعة.


برياني الدجاج مع النودلز

المكوّنات

  • دجاجتان مقطعتان من المنتصف.
  • كيلوغرام من الأرز البسمتي.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • مئة غرام من النودلز.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزعفران المنقوع في كمية من الماء المغلي.
  • نصف ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • يضع حبات من القرنفل.
  • ملح، وفلفل أسود بحسب الذوق.
  • كمية من الماء.


طريقة التحضير

  • غسل الدجاج جيداً وتنكيهه بالبهارات والملح.
  • ترتيب الدجاج في صينيةٍ، وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة.
  • نقع الأرز لبضعة دقائق في ماءٍ ساخن، ثمّ سلقه مع الملح في قدر على النار.
  • إضافة كلٍ من القرفة والغار، بالإضافة إلى القرنفل ومكعب مرقة الدجاج إلى الأرز وتركه ليستكمل نضجه.
  • وضع الزعفران على الوجه وقديم الأرز مباشرة مع الدجاج المشوي، ثمّ سلق النودلز ووضعه على طبق التقديم فوق الأرز والدجاج.