طريقة أرز البخاري باللحم

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٠٨ ، ١١ مارس ٢٠١٩
طريقة أرز البخاري باللحم

الأرز البخاري بالزبيب

مدة التحضير 60 دقيقة
مدة الطهي 120 دقيقة
تكفي ل 3 أشخاص


المكونات

  • أربعة أكواب من أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة ساعة.
  • نصف كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم.
  • مكعبات من مرق اللحم.
  • بصلتان.
  • حبة من الطماطم.
  • ثلاث حبات من الجزر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • نصف كوب من الزبيب، منقوع في ماء الورد.
  • ثلث كوب أنصاف من اللوز.
  • سمنة.
  • ملعقة واحدة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ست حبات من الهيل.
  • خمس حبات من كلٍ من:
    • القرنفل.
    • الفلفل الأسود.
  • ورقتان من ورق الغار.


طريقة التحضير

  • تقطيع الجزر إلى عيدان رفيعة.
  • وضع كمية قليلة من السمنة في قدر كبير على النار وإضافة الجزر إليه، وتحريكه على نار عالية حتى يذبل.
  • رفع الجزر من القدر ووضعه جانباً.
  • إضافة البصل إلى نفس القدر بعد تقطيعه إلى جوانح وتحميره، وإضافة اللحم ومرق اللحم إليه.
  • تحريك اللحم جيداً على نار عالية، وإضافة البهارات المشكلة، والهيل، والفلفل الأسود، والغار إلى المزيج والتحريك جيداً.
  • إضافة صلصة الطماطم، وثلثي كمية الجزر والتحريك جيداً.
  • بَرش حبة الطماطم وإضافتها إلى المزيج.
  • إضافة الماء المغلي إلى المزيج وتركه حتى ينضج اللحم تماماً.
  • تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته إلى القدر، وإضافة ماء السلق إلى القدر ويجب أن يكون مستوى الماء فوق مستوى الأرز خمسة سنتيمترات تقريباً.
  • ترك الأرز حتى يتشرب كل المرقة وينضج.
  • تحمير اللوز بقليل من الزيت -أثناء ترك الأرز حتى ينضج- ورفعه عن النار عندما يتحمر.
  • قلي الزبيب في نفس الزيت وتقليبه حتى ينضج ورفعه عن النار ووضعه جانباً.
  • سكب الأرز في طبق التقديم، وصَف اللحم فوقه على الوجه، وتزيينه بباقي الجزر واللوز والزبيب.


أرز البخاري باللحم

مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطهي 80 دقيقة
تكفي ل 5 أشخاص


المكونات

  • أربعة أكواب من أرز بسمتي، مغسول ومنقوع بالماء.
  • ست قطع من لحم الضأن بالعظم.
  • ثلاث حبات من البطاطا، مقطعة ومقلية نصف قلي.
  • بصلة مقطعة.
  • بصلتان مقليتان ومقطعتان إلى جوانح.
  • حبتان من الطماطم مقشرة ومقطعة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • بهار اللحم.
    • اللومي الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • عودان من القرفة.
  • ست حبات من الفلفل الأسود.
  • خمس حبات من كلٍ من:
    • القرنفل.
    • الهال.


طريقة التحضير

  • إضافة الماء المغلي والبصل المقلي في قدر صغير على النار، وتركه على نار هادئة حتى يكتسب الماء لون البصل، وتصفيته من الماء ووضعه جانباً.
  • إضافة القليل من الزيت في قدر آخر كبير وتحمير قطع اللحم، ورفعها عن النار ووضعها جانباً.
  • إضافة البهارات الصحيحة وتقليبها قليلاً، وإضافة البصلة المقطعة وتحريكها، وإضافة صلصة الطماطم وباقي البهارات وتحريكها جيداً لمدة دقيقتين.
  • إضافة اللحم والطماطم والتحريك جيداً.
  • إضافة ماء البصل المغلي، وتركه حتى ينضج اللحم، وإضافة البطاطا إلى المزيج قبل نضوج اللحم بعشر دقائق تقريباً.
  • إضافة الأرز المصفى وتحريكه بهدوء حتى يختلط.
  • تغطية سطح الأرز بورق الألمنيوم وتركه على نار هادئة حتى يتشرب الأرز كل الماء، وتركه عشر دقائق إضافية قبل السكب.


أرز بخاري بالدجاج

مدة التحضير 45 دقيقة
مدة الطهي 50 دقيقة
تكفي ل 8 أشخاص


المكونات

  • حبة واحدة كاملة من الدجاج مقطعة إلى أرباع.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
  • خمس بصلات مقطعات إلى مكعبات صغيرة.
  • خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
  • أربع حبات من الجزر المبشور.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي مغسول ومنقوع ومصفى.
  • أربعة أكواب مرق الدجاج.
  • عودان من القرفة.
  • أربعة أعواد من القرنفل.
  • ثماني حبات من الهال.
  • حبّتان من الليمون المجفف.
  • ملعقة واحدة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل.
  • مكسرات مشكلة للتزيين.


طريقة التحضير

  • تسخين السمن أو الزبدة في قدر ثم إضافة البصل إلى القدر وتحميره على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونه ذهبياً داكناً ثم إضافة الجزر إلى القدر وطهيه لمدة خمس دقائق.
  • إضافة الثوم إلى الخليط وطهيه لمدة دقيقتين ثم إضافة الدجاج والبهارات وطهي الخليط لمدة عشرين دقيقة حتى يتحمر الدجاج ثم إضافة البهارات وطهي الخليط لمدة دقيقتين.
  • رفع الدجاج من القدر وإضافة مرق الدجاج وتتبيله بالملح والفلفل الأسود وترك الخليط ليغلي ثم إضافة الأرز وتقليبه جيداً إلى أن يتم تغليفه بالمرق.
  • إضافة الدجاج فوق الأرز وتغطية القدر وطهي الأرز على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً ثم تقديمه جاهزاً.