طريقة إعداد عجينة السكر

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٢٢ ، ١٤ أبريل ٢٠١٩
طريقة إعداد عجينة السكر

عجينة السكّر

المكوّنات

  • نصف كوب من الجلوكوز.
  • ملعقة كبيرة من الجلسيرين الحلو.
  • ملعقة كبيرة من الجيلاتين.
  • تسعمئة غرامٍ من السكر الناعم.


طريقة التحضير

  • وضع الجلكوز والجليسيرين في وعاء صغير، وخلطهم جيداً.
  • وضع السكر وخليط الجلكوز في وعاء الخلّاط، وتثبيت مضرب التقليب، وخفق المواد بسرعة بطيئة إلى أن يصبح الخليط متماسكًا.
  • تشكيل عجينة السكّر حسب الرغبة.


حلو عجينة السكّر

مدّة التحضير عشر دقائق.
مدّة الطهي عشر دقائق.


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتية البيضاء.
  • ثلاثة أرباع كوب من الجلوكوز السائل.
  • كيلو غرامٍ من السكّر البودرة.
  • ملعقة كبيرة من الجليسرين والجيلاتين البودرة.


مكوّنات كريمة الزبدة السهلة:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البارد.
  • ثلاثة أكواب من السكّر البودرة.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا أو روح اللوز.
  • مئتا غرامٍ من الزبدة الطريّة بحرارة الغرفة.


طريقة التحضير

تحضير عجينة السكّر التي تُرق:

  • وضع الماء في طبق صغير ثمّ رش الجيلاتين فوقه، وترك لبضع دقائق ليتفتح.
  • وضع الجيلاتين على حمام مائي والتحريك ليتم ذوبانه تماماً.
  • إضافة الفانيلا، الجلوكوز والجليسرين، وتقليب الخليط جيداً.
  • رفع الخليط عن الحمام المائي وإضافة السمنة النباتية وتقليب المواد جيداً.
  • ترك المزيج ليصبح بارداً تماماً.
  • وضع المزيج في الخلاط الكهربائي.
  • نخل السكر جيداً ثمّ إضافته تدريجياً إلى الخلاط، والتقليب بشكل مستمر للحصول على عجينة ملساء.
  • رفع العجينة، ولفّها باستعمال ورق التغليف النايلون وتركها لمدة يوم كامل قبل الاستعمال.
  • يجب عجن العجينة جيداً عند الاستعمال ثمّ تشكيلها.


تحضير كريمة الزبدة السهلة:

  • نخل السكر والنشا.
  • خفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط متجانسًا.
  • إضافة الفانيلا وخفقها مع المكوّنات.
  • إضافة الحليب بالتدريج إلى أن يتم الحصول على كريمة ناعمة ومتماسكة، وقد لا يتم استعمال كمية الحليب كاملة.
  • استعمل العجينة مباشرة أو تغطيتها، وحفظها في الثلاجة إلى وقت الاستعمال، ولكن يجب إخراجها قبل ساعة تقريبًا لتسهيل فردها.


عجينة السكّر بالشوكلاتة

  • سبعة أكواب من بودرة السكّر.
  • ثلث كوب وملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمنة.
  • ملعقة كبيرة من حبيبات الجيلاتين والجليسيرين.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • ثلث كوب من شراب الذرة الخفيف.
  • ثلاثة أرباع كوب من الشوكولاتة البيضاء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو بضع قطرات من خلاصة الفانيلا.
  • تلوين الطعام حسب الرغبة.
  • رذاذ تقصير إضافي أو غير لاصق.


طريقة التحضير

  • نخل السكر في وعاء كبير، ووضعه جانباً مع وضع كوبين لاستخدامه لاحقاً.
  • تسخين الميكرويف على طاقة عالية لمدة من ثلاثين إلى أربعين ثانية إلى أن يتم ذوبان السكّر جيدًا ووضعه جانباً.
  • صب حبيبات الجيلاتين على الماء في وعاء آمن للميكرويف.
  • تسخين الميكرويف على طاقة عالية لمدة من عشر إلى عشرين ثانية إلى أن يتم ذوبان الجيلاتين تماماً، والتأكد من عدم غليان الخليط.
  • وضع المزيج مرة أخرى في الميكرويف، وتسخينه لمدة ثلاثين ثانية.
  • إضافة شراب الذرة الخفيف والجليسرين والملح والشوكولاتة حسب الرغبة، وتحريكهم جيدا في خليط الجلاتين المذاب.
  • تسخين الخليط مرّة أخرى في الميكرويف لمدة عشرين ثانية إضافية، وتقليب الخليط ليصبح ناعمًا.
  • إضافة عصير الليمون أو الفانيلا الصافي.
  • إضافة قطرات من تلوين طعام، إلى المزيج وتقليب المزيج جيداً.
  • خلط السكر جيداً، وسكب مزيج الجيلاتين.
  • وتقليب خليط الجيلاتين مع السكر باستعمال ملعقة خشبية أو بالخلاط كهربائي.
  • خلط الخليط جيداً للحصول على عجينة لزجة.
  • وضع العجينة على طاولة العمل، وعجنها باليد.
  • رش رذاذ الطبخ على اليدين لعدم التصاق العجينة، والاستمرار في إضافة المزيد من سكر إلى أن تصبح العجينة ناعمة.
  • لف العجينة، وتغطيتها بغلاف بلاستكي، وتركها طوال الليل.