طريقة الأرز باللبن في الفرن

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٠٩ ، ٣ مارس ٢٠١٩
طريقة الأرز باللبن في الفرن

الأرز باللبن في الفرن

مدّة الطهي نصف ساعة
تكفي لــِـ ثلاثة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • رشة من كلٍ من:
    • المستكة.
    • الفانيلا.
  • صفار بيضة.
  • سكر - حسب الرغبة-.
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • القشطة.
    • الأرز.
  • كيلو غرام واحد من اللبن.


طريقة التحضير

  • وضع الأرز في وعاء ثم إضافة الماء عليه ووضعه على نار متوسطة وسلقه نصف سلقة.
  • تصفية الأرز من الماء بمصفاة ووضعه في وعاء جانباً.
  • وضع المستكة، الفانيلا، صفار البيض، السكر واللبن في وعاء عميق وخلط المكونات مع بعض بالمشبك اليدوي.
  • وضع وعاء خليط اللبن على النار المتوسطة وتركه حتى الغليان مع الإستمرار بالتحريك دون إنقطاع.
  • إضافة الأرز المسلوق والمصفى إلى اللبن مع الاستمرار بالتقليب لضمان عدم التصاق الأرز في قاع القدر.
  • إذابة النشا مع ربع كوب من الماء بوعاء صغير ثم إضافته إلى خليط اللبن و الأرز على النار بالتدريج مع التحريك المستمر حتى يسمك الخليط.
  • صب خليط اللبن والأرز في أطباق صغيرة للفرن ثم ترتيب الأطباق في صينية تحتوي على ماء وإدخالها إلى الفرن حتى يتحّمر الوجه.
  • إخراج أطباق الأرز باللبن من الفرن وتركها لتبرد ثم وضعها بالثلاجة وتقديمها باردة.


صينية الدجاج والأرز بالفرن

مدّة الطهي ساعة واحدة
تكفي لـِــ أربعة أشخاص


المكوّنات

لسلق الأرز: 
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • أربعة حبات صحيحة من الهيل.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • كوبان من الأرز البسمتي.


خليط الدجاج:

  • كوبان من الماء.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر مقطعة مكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • أربع قطع من الدجاج خالية من العظم.
  • حبتان كبيرتان من البندورة مفرومة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر مفرومات.
  • أربعة فصوص من الثوم مهروسات.
  • بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان إلى جوانح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكمون.
    • البهارات المشكلة.
    • الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.


طريقة التحضير

تحضير الأرز:

  • غسل الأرز أكثر من مرة بالماء ثم نقعه بالماء الساخنة لنصف ساعة.
  • وضع كمية من الماء في قدر عميق ثم إضافة الزيت، الملح، الهيل وورق الغار إلى الماء ووضع القدر على النار المتوسطة حتى الغليان.
  • تصفية الأرز بالمصفاة ثم إضافته إلى الماء المغلي على النار وتركه لمدةٍ تتراوح بين سبع دقائق إلى ثماني دقائق ثم تصفية الأرز ووضعه جانباً.


تحضير الدجاج:

  • تقطيع الدجاج خالي العظم بسكينة حادة إلى مكعبات حجمها متوسط ووضعها في طبق عميق .
  • وضع الكمون، الهيل، الفلفل، البهارات والملح في وعاء صغير وتقليب البهارات بملعقة.
  • توزيع ثلث كمية البهارات على مكعبات الدجاج وتقليب الدجاج جيداً مع البهارات حتى تغطيته.
  • وضع الزيت والزبدة في مقلاة عميقة ووضعها على نار متوسطة حتى يسخين الزيت ثم إضافة مكعبات الدجاج المتبلة إلى الزيت و تقليبها بملعقة من الخشب حتى إكتسابها اللون الذهبي.
  • إزالة مكعبات الدجاج الذهبية من الزيت بإستخدام ملعقة فيها ثقوب ووضعها في طبق جانباً.
  • إضافة البصل إلى نفس المقلاة وتقليبه بملعقة من الخشب حتى ذبوله ثم إضافة الفلفل الأخضر، معجون البندورة، البندورة المقطعة، الفلفل الأسود والثوم إلى البصل وتقليب الخليط حتى صعود رائحة الثوم.
  • إضافة نصف كمية البهارات المخلوطة المتبقية والماء إلى خليط البصل والثوم على النار وتركه حتى الغليان لمدّة خمسة دقائق تقريباً.
  • إضافة مكعبات الدجاج الذهبية إلى الخليط وتقليبها جيداً لعدة دقائق .
  • تسخين الفرن لدرجة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الشبك في الوسط مع تجهيز طبق فرن كبير للخبز.
  • صب خليط الدجاج في طبق الفرن ثم توزيع الأرز على الدجاج مع رش ما تبقى من البهارات المخلوطة فوق الأرز والدجاج .
  • تغطية الطبق بالقصدير ثم إدخاله إلى الفرن المحمّى سابقاً وخبزه لمدة ساعة حتى تسكير الأرز ونضوج الدجاج.
  • إخراج صينية الدجاج والأرز من الفرن وتقديمها ساخنة.