طريقة تحضير أوراق البوراك

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٠٢ ، ١٦ أبريل ٢٠١٩
طريقة تحضير أوراق البوراك

بوراك باللحمة المفرومة

المكوّنات

  • القليل من ورق البوراك.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ثلاثمئة غرام من الفطر.
  • مئة غرام من الزيتون منزوع البذور.
  • أربع ملاعق من زيت الزيتون.
  • رشّة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • حزمة من البقدونس مفرومة.
  • كيلو غرام من البصل مقطع شرائح.
  • خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة.


طريقة التحضير

  • وضع زيت ذرة في مقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
  • إصافة الفطر إلى الزيت وقليه ثمّ إزالته من المقلاة ووضعه جانباً.
  • وضع كلٍ من: زيت الزيتون، والثوم، والملح، والبصل إلى نفس مقلاة قلي البصل وتركه على النار حتى اكتساب الثوم اللون الذهبي.
  • إضافة اللحمة المفرومة إلى مكوّنات المقلاة وإضافة البهارات عليها ثمّ تقليب المكوّنات.
  • تخفيف النار تحت اللحمة وتركها على نار هادئة لمدّة ستين دقيقة تقريباً حتى نضوج اللحمة مع تقليب اللحمة من حين إلى آخر خلال هذه الفترة.
  • إضافة كلٍ من: الفطر المقلي، والزيتون المقطع، والبقدونس المفروم إلى اللحمة وتقليب الخليط جيداً ثمّ إزالة الخليط عن النار ووضعه جانباً ليبرد.
  • أخذ ورقة من ورق البوراك وفردها على طاولة العمل ثمّ وضع مقدار من خليط اللحمة على طرفها ولفها على شكل رول أو مثلث حسب الرغبة و تكرار العملية مع باقي أوراق البوراك حتى نفاذها.
  • وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت تماماً ثمّ قلي حبات البوراك المحشية في الزيت حتى اكتسابها اللون الذهبي.
  • إزالة حبات البوراك المقلية من الزيت ووضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
  • ترتيب حبات البوراك مع شرائح الليمون في طبق التقديم وتقديمها.


بوراك بالدجاج

مدّة الطهي 10 دقائق
تكفي لِ 10 أشخاص


المكوّنات

  • عشر ورقات من ورق البوراك.
  • خمسمئة غرام من البطاطا.
  • مئة غرام من الجبنة البيضاء.
  • صدور من الدجاج.
  • كمية من البقدونس المفروم.
  • بصلة مفرومة.
  • الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-.
  • بيضتان.
  • زيت الذرة -للقلي-.


طريقة التحضير

  • تقشير حبات البطاطا ثمّ وضعها في قدر وغمرها بالماء ثمّ وضع القدر على النار وتركها حتى النضوج.
  • إزالة البطاطا من الماء ووضعها في وعاء عميق ثمّ وضع عليها القليل من الزبدة وهرسها بالهاون.
  • تقطيع صدور الدجاج بسكينة إلى مكعبات صغيرة.
  • قلي البصل وصدور الدجاج المقطعة بالزيت ثمّ إضافة البقدونس إلى الخليط وتتبيله بالفلفل الأسود، والملح وتقليب الخليط جيداً.
  • إزالة خليط الدجاج عن النار ثمّ إضافة كلٍ من: خليط الدجاج، والجبنة، والبيضتين إلى البطاطا المهروسة وتقليب الخليط جيداً حتى تجانس المكوّنات.
  • فرد أوراق البوراك على طاولة العمل ثمّ وضع مقدار من خليط الدجاج والبطاطا المهروسة على طرف كل ورقة ثمّ لف كل ورقة على شكل رول.
  • وضع كمية وفيرة من زيت الذرة في مقلاة واسعة على نار متوسطة وتركه حتى تسخين الزيت.
  • وضع رولات البوراك المحشية في الزيت وقليها حتى اكتسابها اللون الذهبي من جميع الجهات.
  • إخراج البوراك من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمّ ترتيبها في طبق التقديم وتقديمها.


بوراك بالبطاطا والجبنة

المكوّنات

  • الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • كمية من ورق البوراك.
  • زيت النباتي -للقلي-.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الزبدة.
    • الملح.
    • الخردل.
  • رشّة من كلٍ من:
    • جوزة الطيب.
    • القرفة.
  • خمسون غراماً من جبنة البارميزان.
  • خمسمئة غرام من جبنة إمنتال مبروشة.
  • كيلو غرام من البطاطا مسلوقة ومهروسة.


طريقة التحضير

  • غسل البطاطا بالماء جيداً ثمّ وضعها في قدر وغمرها بالماء المملح وسلقها على نار متوسطة حتى نضوجها.
  • إخراج البطاطا من الماء ثمّ تقشيرها ووضعها في طبق عميق وهرسها بالهاون.
  • إضافة كلٍ من: الخردل، والقرفة، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود، والملح، والزبدة إلى البطاطا المهروسة وخلط المزيج جيداً حتى تجانس المكوّنات.
  • إضافة جبنة البارميزان، وجبنة الإمنتال إلى خليط البطاطا المهروسة وتقليب الخليط.
  • أخذ مقدار من خليط البطاطا وتشكيله على شكل أصبع ثمّ غمسه في جبنة الإمنتال وتكرار العملية مع باقي كمية خليط البطاطا.
  • إذابة القليل من الطحين مع الماء ووضعه جانباً.
  • فرد أوراق البوراك على طاولة العمل ووضع على كل ورقة أصبع من البطاطا المسلوقة ثمّ لفها على شكل رول ودهن الأطراف بخليط الطحين لضمان التصاقها وعدم خروج الحشو أثناء القلي.
  • قلي رولات البوراك في زيت غزير وساخن حتى اكتسابها اللون الذهبي.
  • إخراج البوراك من الزيت ووضعها في طبق التقديم وتقديمها.