طريقة تحضير الدولمة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٢٠ ، ٣٠ أبريل ٢٠١٩
طريقة تحضير الدولمة

الدُّولَمة

مدة التَّحضير 60 دقيقة
مدة الطَّهي 75 دقيقة
تكفي لـِ 5 أشخاص


المكوِّنات

  • نصف كوب من الفول المنقوع.
  • مئتا غرامٍ من كلٍ من:
    • الباذنجان، متوسط الحجم ومحفور.
    • الكوسا، محفورة.
    • الفليفلة الملونة، محفورة.
    • ورق العنب المسلوق والجاهز للحشي.
    • البصل، محفور.


مكونات الحشوة:

  • ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
  • نصف باقة من البقدونس.
  • حبة من البصل المبشور.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • فص من الثوم المبشور.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة كبيرة من الكاري.
  • نصف باقة من الشبت.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ربع كوب من عصير الليمون.


مكونات الشوربة:

  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التَّحضير

تحضير الحشوة:

  • وضع الأرز في إناء وغسله جيداً، ونقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع الأرز المنقوع، البصل، اللحم المفروم، البهارات، الثوم، الكاري، عصير الليمون، دبس الرمان، الشبت، صلصة الطماطم، البقدونس، الملح والزيت في وعاءٍ عميق والتقليب جيداً إلى أن تختلط المكونات معاً.
  • حشي الكوسا، الباذنجان، البصل، الفليفلة الملونة ولفّ ورق العنب، مع ترك مسافة صغيرة عند الحافة بدون أرز لترك مجال لانتفاخ حبات الأرز وازدياد حجمها أثناء الطهي.
  • وضع كمية من الزيت في قدر على نار متوسّطة الحرارة وإضافة الفول ومن ثمَّ تقليبه ثم رص الخضراوات في القدر وتركها تطهو على النار لمدة عشر دقائق.


تحضير الشوربة:

  • وضع صلصة الطماطم، الملح، دبس الرمان والماء في وعاء عميق والتحريك جيداً لتمتزج المكونات مع بعضها البعض، ثم سكب الخليط على الخضراوات وإضافة الماء على القدر بحيث يتم تغطية الخضار.
  • وضع صحن أو ثقل فوق الخضراوات لكي لا تتفكك أثناء طهي الأرز.
  • ترك الشوربة على النار لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو إلى أن تنضج تماماً ومن ثم وضعها في طبق تقديم بشكل مرتب وتقديمها.


محشي الكوسا وورق العنب بالريش

مدة التَّحضير 30 دقيقة
تكفي لـِ 8 أشخاص


المكوِّنات

  • خمس عشرة حبة من الكوسا.
  • كيلو غراماً من ورق العنب.
  • كيلو غراماً من ريش الغنم.


مكونات الحشوة:

  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم خشناً.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.


طريقة التَّحضير

  • غسل الأرز عدة مرات ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • غسل حبات الكوسا جيداً والتخلص من عنق حبات الكوسا باستخدام السكين و تفريغها من اللب.
  • غسل ورق العنب بالماء وتصفيته للتخلص من الماء.


تحضير الحشوة:

  • تصفية الأرز ووضعه في طبق واسع وإضافة اللحم، الملح، الفلفل، البابريكا، البهار والزيت وتقليب المواد لتختلط جيداً.
  • وضع ريش الغنم في قدر واسع.
  • حشي حبات الكوسا بحيث تمتلئ لثلثيها فقط ووضعها على الريش في القدر.
  • حشي أوراق العنب بالقليل من الحشوة ورصّها على حبات الكوسا في القدر بشكل منتظم.
  • نثر ملعقة كبيرة من الملح على القدر، ووضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفكك الورق أثناء الطهي وغمر المحشي بالماء.
  • وضع القدر على نار قوية إلى أن يغلي الماء وتغطيته وتركه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات على نار هادئة إلى أن يتشرب المحشي الماء وينضج تماماً مع إضافة عصير الليمون.
  • قلب القدر في طبق تقديم واسع وتقديمه ساخناً.