طريقة تحضير العجينة

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٢٩ ، ٢٧ مارس ٢٠١٩
طريقة تحضير العجينة

عجينة فطائر بسيطة

مدَة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدَة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي ل ستة أشخاص


المكوّنات

  • بيضتان.
  • أربعة أكواب من الطحين.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • مغلف من الخميرة الجافة النشطة.


طريقة التحضير

  • إذابة السكر في الماء الدافئ ثمّ رش الخميرة على الوجه، وتقليبها مرة واحدة، وتركها تتخمر.
  • وضع الطحين في طبق كبير وإضافة الملح والبيض وتقليبه.
  • إضافة خليط الخميرة الدافئ والزيت وتقليب المكونات معاً.
  • عجن الخليط في وعاء باليدين ثمّ نقل العجينة إلى سطح مرشوش بالطحين، وعجنها باليدين لمدة خمس دقائق إلى أن تصبح ناعمة.
  • وضع العجينة في طبق وتغطيتها، ووضعها في مكان دافئ لمدة ساعة أو أكثر لتختمر ويتضاعف حجمها.


عجين البيتزا البسيطة

مدَة التحضير سبع دقائق
مدَة الطهي عشرون دقيقة


المكوّنات

  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح والخميرة الجافة النشطة.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.


طريقة التحضير

  • إذابة الخميرة في الماء الدافئ، وتقليبها مع الزيت والملح.
  • وضع الخليط في الخلاط الكهربائي، وتقليبه على سرعة منخفضة لمدة دقيقة، مع كشط جوانب الوعاء بشكل مستمر.
  • إضافة كوبين ونصف من الطحين مع الاستمرار في التقليب لمدة ثلاث دقائق إضافية.
  • رش الطحين على سطح الطاولة، وعجن الخليط مع الكمية المتبقية من الطحين من أجل تكوين عجينة متماسك وملساء ومرنة.
  • دهن الوعاء ووجه العجين بالزيت، وتغطية العجينة، وتركها لتتخمر في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.


عجينة البف بيستري في البيت

مدَة التحضير عشر دقائق
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

مكونات الزبدة:

  • ملعقة كبيرة من السمنة النباتية.
  • ملعقتان صغيرتان من كل من:
    • السكر.
    • الخل.
  • كوب من الماء البارد.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمسون غراماً من الزبدة الطرية.
  • كوبان وربع من الطحين.


مكونات العجينة:

  • نصف كوب من الطحين.
  • ثلاثمئة غرامٍ من الزبدة اللينة.


طريقة التحضير

  • خلط مكونات حشوة الزبدة قليلاً إلى أن تصبح متجانسة.
  • تشكيل الحشو إلى مربع متوسط المقاس، وتغليف الطبق بالبلاستيك وتركه في الثلاجة لمدة ستين دقيقة إلى أن تصبح جامدة.
  • عجن مكونات العجينة جيداً، ورقها إلى مربع متوسط المقاس، وتغليفها بالبلاستيك ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
  • رش سطح العمل بكمية قليلة من الطحين.
  • وضع مربع العجينة ثمّ وضع الحشو فوقه بشكل معاكس.
  • ثني أطراف العجينة فوق حشو الزبدة من أجل تشكيل مغلف.
  • رق العجينة إلى مستطيل.
  • ثني المستطيل إلى ثلاثة أجزاء، ورقه مرة أخرى إلى نفس القياس ثمّ ثنيه مرة أخرى إلى ثلاثة أجزاء.
  • تغطية المستطيل، ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
  • تكرار العملية نفسها مرتين من أجل أن يكون مجموع الثنيات ستة مع وضع العجينة في الثلاجة كل مرة لمدة ساعتين.
  • إخراج العجينة ورقها وتشكيلها حسب الاستعمال.


عجينة المنقوشة

مدَة التحضير خمس وعشرون دقيقة
مدَة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي ل أربعة أشخاص


المكوّنات

مكونات العجينة:

  • اثنا عشر غراماً من الملح.
  • ثلاثمئة وخمس وسبعون ملليلترًا من الماء.
  • خمسة وعشرون غراماً من زيت الزيتون.
  • خمسمئة غرامٍ من طحين الخبز.
  • خمس غرامات من الخميرة الجافة.


مكونات الحشو:

  • كوب من كل من:
    • الفطر المقطع والمتبل مع ملعقتان صغيرتان من خل البلسميك.
    • الطماطم المهروسة.
  • نصف كوب من جبنة الموزاريلا الطازجة المقطعة إلى مكعبات.


للتزيين:

  • أعشاب صغيرة.


طريقة التحضير

  • إذابة الخميرة في الماء والزيت.
  • إضافة الطحين والملح ثمّ تقليب المكونات معاً بسرعة منخفضة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
  • نقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت، وتركها تتخمر لمدة عشرين دقيقة.
  • عجن العجينة مرة أخرى على طاولة مرشوشة بالطحين ونقلها إلى وعاء مدهون بالزيت ، وتركها لتتخمر لمدة ساعتين.
  • تقسيم العجينة إلى ستة أقسام، وتركها لترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • مد العجينة بشكل رقيق، ووضعها في صينية الخبز.
  • وضع كلٍ من: الطماطم، الفطر والجبنة، وخبز العجينة في الفرن على حرارة مئتين وثلاثين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • إخراج العجينة من الفرن، وتوزيع الأعشاب الصغيرة على الوجه ثمّ تقديمها.