طريقة عمل بفتيك الدجاج

كتابة - آخر تحديث: ١٦:٠٤ ، ١٣ يونيو ٢٠٢٠
طريقة عمل بفتيك الدجاج

بفتيك محشي

مدَّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـ ثمانية أشخاص


المكونات

  • ثماني قطع من بفتيك اللحم.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الماسترد.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


مكوِّنات الحشو:

  • كوب من اللحم المفروم المطبوخ.
  • ملعقتان كبيرتان من الجبن الرومي أو البارميزان.
  • ملعقة صغيرة من الريحان، والأوريجانو.
  • حبة كبيرة من البطاطا المسلوقة.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • كوب من جبن الموزاريلا.


مكوِّنات الصلصة:

  • ربع كوب من الطحين.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • كوبان من المرق أو الماء.
  • حبتان من المستكة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • إحضار قطعتين من ورق الزبدة، ووضع عدَّة شرائح من البفتيك على ورقة ودهن القليل من الزيت.
  • وضع الورقة الثانية على البفتيك، ودقَّ البفتيك باستعمال مطرقة اللحم عدة مرات إلى أن تصبح رقيقة.
  • برش البصل ووضعه في وعاء واسع، ثمَّ إضافة فص من الثوم، عصير الليمون، الملح، الفلفل ومعجون المستردة. وتقليب المواد لتلختط.
  • وضع شرائح البفتيك في خليط البصل، ثمَّ تقليبها لتتغطى تماماً بالخليط.


تحضير الحشو:

  • وضع اللحم المفروم في طبق عميق، ثمَّ إضافة فصين من الثوم، البطاطا، الجبن، الجبن الرومي، البقدونس، الريحان والأوريجانو، والتقليب جيداً.
  • وضع ملعقتين كبيرتين من الحشو على الطرف الأقصر لقطعة البفتيك، ثمَّ لف البفتيك على الحشو لتتكون لفافة متماسكة.
  • تثبيت طرف لفافة البفتيك بعود خشبي صغير، وتكرار الخطوة مع بقية قطع البفتيك.
  • وضع لفائف البفتيك في الثلاجة لمدّة نصف ساعة.


تحضير الصلصة:

  • وضع الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة.
  • إضافة بقية الثوم والمستكة، والتقليب إلى أن تتصاعد رائحة المستكة.
  • وضع الدقيق في طبق عميق، ثمَّ وضع لفائف البفتيك في الدقيق وتقليبها لتتغطى بطبقة رقيقة منه.
  • وضع لفائف البفتيك في المقلاة، وتقليب اللفائف عدة مرات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • إضافة عصير الليمون، المرق والملح، وتغطية المقلاة وترك البفتيك المحشي يطهى لمدَّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويتسبك المرق.


بفتيك الدجاج

المكونات

  • ثلاث قطع من صدور الدجاج.
  • بصلتان.
  • كمية من البقسماط -حسب الرغبة-.
  • ست ملاعق صغيرة من الدقيق الأبيض.
  • كمية من الزيت للقلي.
  • رشة من كلّ من: الملح، والكمون، والفلفل الأسود، والقرفة.
  • فصان من الثوم.
  • ثلاث بيضات.


طريقة التحضير

  • تقطيع صدور الدجاج على شكل شرائح رفيعة، وتتبيلها بالفلفل الأسود، والكمون، والملح، والقرفة.
  • فرم الثوم والبصل، ثم إضافتهم إلى مزيج الدجاج.
  • خلط المكونات، ثمّ وضع المزيج داخل كيس محكم الإغلاق، وتركه منقوع في الثلاجة طوال ليلة كاملة.
  • وضع البيض في وعاء مجوف، وإضافة الملح، والقرفة، والفلفل الأسود، وخلط المكونات.
  • وضع الدقيق، والفلفل الأسود، والملح داخل وعاء آخر، ومزج المكونات.
  • وضع البقسماط داخل وعاء ثالث.
  • إخراج شرائح الدجاج من الكيس، وغمرالشريحة الأولى في وعاء الدقيق، ثمّ غمرها بمزيج البيض، ثمّ بالبقسماط، وتكرار هذه العملية مع باقي شرائح الدجاج.
  • وضع شرائح الدجاج في وعاء مسطح مع مراعاة ترك مسافة بين كلٍ منهما.
  • تسخين الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة، وقلي شرائح الدجاج فيه حتى تنضج، ويحمرّ لونها مع مراعاة تقليبها من الجهتين.
  • وضع شرائح الدجاج على مناديل ورقية، وتركها لبعض الوقت حتى تتصفى من الزيت.


بفتيك الدجاج بالكاري وجوزة الطيب

المكونات

  • قطعتان من صدور الدجاج.
  • بيضتان.
  • كمية من البقسماط -حسب الرغبة-.
  • رشة من كلّ من: الملح، وبهار الكباب الصيني، وجوزة الطيب، والكاري، والكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الخل.


طريقة التحضير

  • تقطيع صدور الدجاج على شكل شرائح سميكة.
  • وضع البيض في الخلاط الكهربائي، وإضافة الفلفل الأسود، والملح، وبهار الكباب الصيني، والزنجبيل، والكاري، والكركم، والخل، وعصير الليمون، وجوزة الطيب، والكزبرة.
  • خلط المكونات، ثمّ وضع الخليط في وعاء مجوف، ثمّ وضع البقسماط في وعاء آخر.
  • غمر شرائح الدجاج بمزيج البيض، ثمّ بالبقسماط، ثمّ وضعها جانباً.
  • تسخين الزيت في مقلاة على نار هادئة، ثم إضافة شرائح الدجاج فيه، وتركها حتى تنضج، ويتحمر لونها مع التقليب من الجهتين.