طريقة تحضير الكبدة مشرملة

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٤٦ ، ٢٦ مارس ٢٠١٩
طريقة تحضير الكبدة مشرملة

الكبدة المشرملة بالفرن

مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • البهارات المشكلة.
    • الكزبرة.
    • الكمون.
    • الشطة.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
  • بصلة مفرومة.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كيلو غرام من الكبدة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.


طريقةُ التحضير

  • تقطيع الكبدة باستخدام سكينة حادة إلى شرائح ثمّ وضع شرائح الكبدة في وعاء عميق ووضعها جانباً.
  • إضافة كلٍ من: الشطة، والكمون، والكزبرة، والبهارات المشكلة، والملح على شرائح الكبدة في الوعاء وتقليب الخليط جيداً بملعقة خشبية.
  • تحضير أربع قطع من ورق القصدير وتجهيز صينية واسعة للخبز ووضعها جانباً.
  • وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
  • إضافة شرائح الكبدة المتبلة إلى الزيت الساخن في المقلاة وتركها على نار عالية مع تقليبها بملعقة خشبية حتى تحميرها من كلا الجهتين ونضوجها قليلاً.
  • إزالة شرائح الكبدة المحمّرة من المقلاة وتوزيعها على أوراق القصدير ثمّ وضعها جانباً.
  • إضافة البصل إلى نفس المقلاة على نار متوسطة وتقليب البصل بملعقة خشبية حتى اكتسابه اللون الذهبي.
  • إضافة كلٍ من: الفلفل الحلو، والفلفل الحار، والثوم إلى البصل وتقليب الخليط وتركه على النار حتى صعود رائحة الخضار الشهية.
  • توزيع الخضار فوق شرائح الكبدة المحمّرة على ورق القصدير.
  • قفل ورق القصدير على الخضروات، والكبدة المحمّرة بخفة ثمّ وضعها في صينية الخبز المجهّزة وتركها جانباً.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية وتثبيت رف الفرن الشبكي في المنتصف.
  • إدخال الكبدة إلى الفرن المسخّن وتركها لمدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى نضوج الكبدة تماماً.
  • إخراج الكبدة من الفرن وإزالة ورق القصدير عنها ثمّ نقلها إلى طبق التقديم وتقديمها مع الشيبس.


الكبدة المشرملة بالصوص البني

مدّة الطهي 25 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الزيت.
    • الزبدة.
    • الطحين.
    • الخردل.
    • البقدونس المفروم.
  • مئة وخمسون غراماً من الفطر مقطع شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة.
  • رشّة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
  • نصف لتر من المرق.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ثلاثمئة غرام من الكبدة.


طريقةُ التحضير

  • تقطيع الكبدة إلى شرائح باستخدام سكينة حادة.
  • وضع شرائح الكبدة في مصفاة وصب فوقها عصير الليمون ثمّ تقليبها وغسلها جيداً تحت ماء الحنفية الجاري.
  • ترك شرائح الكبدة في المصفاة جانباً حتى خروج الماء منها.
  • تُجفيف الكبدة قبل تحميرها في المقلاة مع الدقيق، والزيت.
  • ترك الكبدة على نار عالية لمدّة ثلاث دقائق ثم إزالتها عن النار ووضعها جانباً.
  • وضع البصل في قدر على نار متوسط حتى طريان البصل.
  • إضافة الفطر، والثوم إلى البصل وتقليب الخليط جيداً بملعقة خشبية وترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق حتى تحمير الخليط.
  • رشّ الطحين على خليط البصل وتقليبه ثمّ إضافة المرق إليه وترك الخليط على النار مع التقليب للخليط بملعقة خشبية حتى تكثّف الصوص.
  • إضافة كلٍ من: الخردل، وجوزة الطيب، والأوريجانو إلى الصوص على النار وتقليل الخليط ثمّ تركه على النار حتى الغليان.
  • تخفيض النار تحت الخليط وتركه على نار هادىة يغلي لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة الكريمة، والبقدونس إلى خليط القدر وتقليب الخليط جيداً.
  • إزالة الصوص البني عن النار ووضعه جانباً.
  • وضع الكبدة في طبق التقديم ثمّ صب عليها الصوص البني وتقديمه.


الكبدة المشرملة بالثوم والخل

المكوّنات

  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • ربع كوب من الخل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البهارات المشكلة.
    • الكمون.
    • الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • قرن صغير من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً.
  • عشرة فصوص من الثوم المهروس.
  • خمسمئة غرام من الكبدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.


طريقةُ التحضير

  • وضع كلٍ من: مكعبات الكبدة، والبهارات، والفلفل الأسود، والكمون، والملح، والفلفل، والخل، والثوم في وعاء عميق وتقليب الكبدة مع الخليط جيداً.
  • ترك خليط الكبدة في الثلاجة لمدّة ساعة.
  • وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
  • إخراج الكبدة من الوعاء باستخدام ملعقة عريضة ذات ثقوب ثمّ وضعها في الزيت.
  • تقليب الكبدة بملعقة خشبية لعدّة دقائق.
  • إضافة خليط الخل والثوم إلى الكبدة وتخفيف النار تحت الكبدة مع تغطية المقلاة وتركها على النار لمدّة خمس دقائق.
  • إزالة الغطاء عن المقلاة ثمّ تقليب الكبدة على نار عالية حتى جفاف مائها وتحميصها.
  • إضافة عصير الليمون إلى الكبدة ثمّ سكبها في طبق التقديم ورشّ عليها الكزبرة وتقديمها.