أفضل طريقة لعمل الكبدة الإسكندرانى

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٤٣ ، ١٠ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل الكبدة الإسكندرانى

كبدة إسكندراني

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • نصف كيلو غرامٍ من كبدة البقر مقطعة إلى شرائح مثل الشاورما.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • حبة من الفلفل الأحمر الرومي مقطع إلى شرائح طولية.
  • حبة من الفلفل الأخضر الرومي مقطع إلى شرائح طولية.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار مقطع إلى شرائح -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان من الخل.
  • ملعقة من زيت دوار الشمس.
  • رشّة من كلٍ من:
    • الكمون -حسب الرغبة-.
    • الملح.
    • الفلفل الأسود.
    • البابريكا.
  • أربعة أرغفة من الخبز الأسمر البلدي.


طريقة التحضير

  • نقع الكبدة لمدّة نصف ساعة باللبن وغسلها جيداً.
  • وضع الزيت ونصف كمية الثوم المفروم في مقلاة.
  • إضافة الكبدة والتقليب جيداً.
  • خلط الليمون، والخل، وبقية الثوم، والكمون، والبابريكا، وشرائح الفلفل الحار، والفلفل الأسود، والملح في وعاء.
  • إضافة الفلفل الأحمر، والأخضر عند تغير لون الكبدة للبني والتقليب جيداً.
  • إضافة خليط التوابل للكبدة والتقليب لتكتسب المكوّنات طعم البهارات، والتتبيلة وتقديمها مع الخبز.


كبده بالصوص البني

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • ثلاثمئة غرامٍ من كبدة المقطعة لشرائط رفيعه.
  • ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
  • مئة وخمسون غراماً من الفطر المقطع إلى شرائح.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • البقدونس المفروم.
    • الدقيق.
    • الزيت.
    • الخردل.
    • الزبدة.
  • نصف لتر من المرق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة.
  • رشّة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.


طريقة التحضير

  • غسل الكبدة بعصير الليمون وخلطهم جيداً ثمّ غسل الكبدة بالماء.
  • تصفية الكبدة من الماء وتجفيفها قبل التحمير.
  • وضع الزيت، والدقيق في مقلاة ثمّ إضافة الكبدة وتركها على نار مرتفعة لمدّة ثلاث دقائق ثمّ رفعها عن النار.
  • وضع البصل في قدر والتقليب حتى يذبل البصل، وإضافة الفطر، والثوم والتقليب حتى تتحمر المكوّنات لمدّة خمس دقائق.
  • رشّ الدقيق فوق الخليط، وصب المرق فوقه والتقليب حتى يصبح الخليط سميكاً وإضافة الأوريجانو، وجوزة الطيب، والخردل.
  • ترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة البقدونس، والكريمة.


كبد الدجاج المخبوز

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ ثلاثة أشخاص


المكوِّنات

  • نصف كيلو غرامٍ من كبدة الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الميرمية.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخردل المجفف.
  • رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • غسل الكبد جيداً وتنظيفه بالماء.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
  • خلط الكبد بالزعتر، والخردل، والميرمية، وزيت الزيتون، ورشّ الملح، والفلفل الأسود مع بعضهم جيداً.
  • وضع الكبدة المتبلة في صينية للفرن لمدّة عشرين دقيقة حتى تنضج.