طريقة تحضير بايلا بالدجاج

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٠٧ ، ١٦ أبريل ٢٠١٩
طريقة تحضير بايلا بالدجاج

باييلا الدجاج

مدّة التحضير خمس وعشرون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
عدد الحصص ثمانية أشخاص
طريقة الطهي تقليب على النار


المكونات

  • قطعتان من صدور الدجاج أو الفخد الخالي من العظم واللحم والمقطّع إلى مكعبات.
  • رشّة من الملح البحري والفلفل الأسود الطازج والمفروم.
  • رشّة من زيت الزيتون.
  • مئة غرام من النقانق المقطّعة إلى شرائح.
  • أربعة فصوص المقطّع إلى قطع صغيرة.
  • لتران من مرق الدجاج الساخن.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا المدخّنة.
  • بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي النصف مسلوق.
  • حزمة من أوراق البقدونس العريضة المقطّعة مع السيقان.
  • القليل من البازيلاء الطازجة أو المجمّدة.
  • مئتا غرام من الروبيان.
  • فص من الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.


طريقة التحضير

  • تتبيل مكعبات الدجاج بالملح والفلفل وتغطيتها ببعض الطحين وتحميرها في زيت الزيتون إلى أن تنضج.
  • رفع مكعبات الدجاج وحفظها دافئة ثمّ وضع القدر على النار المتوسطة
  • إضافة شرائح النقانق وتحميرها إلى أن تنضج وتصبح مقرمشة.
  • إضافة البصل والثوم ومتابعة الطهي حتى يطريا.
  • نقع الزعفران في نصف كمية مرق الدجاج.
  • إضافة البابريكا المدخّنة والأرز والمرق بالزعفران ثمّ طهي الخليط على نار متوسطة الحرارة مع التقليب من حين إلى آخرلمدّة عشرين دقيقة.
  • إضافة بقية المرق مع البازلاء والروبيان إلى الأرز بعد نضوجه ثمّ تغطية القدرومتابعة الطهي لمدّة عشر دقائق.
  • إضافة الدجاج المطهو إلى الأرز وتزيينه بالبقدونس المقطّع وفص من الثوم وتقديمه ساخناً.


باييلا الدجاج مع سجق الشوريزو

المكونات

  • كيلو غرام من أفخاد الدجاج الخالية من الجلد والعظم المقسومة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • خمسمئة غرام من سجق الشوريزو المقطّع إلى حلقات.
  • نصف بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
  • أربعة فصوص من الثوم مقطّعة.
  • ملعقة كبيرة من خيوط الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا (بيمنتون).
  • ربع كوب من زيت الزيتون البكر مع كميّة إضافية.
  • ثلاث حبّات من الطماطم المحمّصة المقطّعة.
  • كوبان من أرز الكالسبارا أو البومبا.
  • ثلاثة أكواب من مرق الدجاج المخلوط مع الزعفران.
  • ربع كوب من الزيتون الأسود أو الأخضر المقطّع من المنتصف.
  • كوب من البازيلاء الإنجليزية المطبوخة.
  • ملعقة كبيرة من ملح الكوشر.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت على الحرارة العالية في مقلاة البايلا.
  • إضافة السجق إلى الزيت الساخن وتقليبه إلى أن يتحمرقليلاً.
  • إضافة الدجاج إلى السجق في المقلاة ورفعها النار على الدرجة العالية وتقليبها إلى أن تصبح بينّة اللون على جميع الجوانب.
  • تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود ثمّ خفض الحرارة إلى متوسطة ثمّ إضافة البصل إلى الخليط ومتابعة التقليب.
  • إضافة الثوم والطماطم المحمّصة إلى المقلاة وتتبيلها ومتابعة التقليب لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة الأرز ومتابعة الطهي لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة العصفر والبابريكا المدخّنة ومتابعة التقليب لمدّة دقيقة.
  • سكب مرق الدجاج فوق الأرز وتحريطه وتركه إلى أن يتبخر معظم السائل.
  • إضافة الزيتون والبازيلاء إلى المرق وتقليب المكونات معاً مع التأكد من الطعم ومتابعة الطهي على الحرارة المتوسطة مع تغطية القدر لمدّة عشرين دقيقة حتى تشرب الأرز معظم المرق ويصبح مقرمشاً.
  • سكب الأرز في طبق التقديم وتقديمه.


باييلا الروبيان

المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • خمسمئة غرام من الروبيان متوسط الحجم مقشّر ومنظّف.
  • بصلة صغيرة الحجم المقطّع إلى قطع صغيرة.
  • فصّان من الثوم المفروم.
  • كوب من الأرز طويل الحبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
  • نصف علبة من الطماطم المشوية المقطّعة إلى مكعبات.
  • كوبان إلى ثلاثة أكواب من مرق الخضار.
  • رشّة من الملح والفلفل -حسب الرغبة -.
  • كوب من البازيلاء الخضراء المجمّدة.


طريقة التحضير

  • تسخين‭ ‬نصف‭ ‬كمية‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬ويُشوح‭ ‬الروبيان‭ ‬على‭ ‬الجانبين‭ ‬بدون‭ ‬المبالغة‭ ‬في‭ ‬الطهي.
  • إضافة الكميّة المتبقيّة من زيت الزيتون ثمّ تقليب البصل ومتابعة الطهي إلى أن يصبح الخليط شفافاً ثمّ إضافة الثوم والأرز.
  • تقليب‭ ‬الخليط‭ ‬مع‭ ‬التقليب‭ ‬لمدّة‭ ‬دقيقتين‭.‬
  • إضافة‭ ‬الزعفران‭ ‬والطماطم‭ ‬وتقليب الخليط‭ ‬ثمّ‭ ‬إضافة‭ ‬المرق‭ ‬الساخن‭ ‬بالتدريج كمية‭ ‬قليلة‭ ‬في‭ ‬كل‭ ‬مرة‭ ‬مع‭ ‬التقليب‭ ‬من‭ ‬حين‭ ‬إلى‭ ‬آخر‭. ‬يُتبل‭ ‬الخليط‭ ‬بالملح‭ ‬والفلفل‭.‬
  • تغطية‭ ‬الخليط‭ ‬وتركه يطهى‭ ‬لمدّة‭ ‬عشردقائق‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬يلين‭ ‬الأرز‭ ‬ويمتص‭ ‬المرق‭ ‬بأكمله.
  • إضافة‭ ‬البازيلاء‭ ‬وتقليبه ثمّ متابعة الطهي‭ ‬لمدّة‭ ‬دقيقة‭ ‬واحدة ثمّ إضافة‭ ‬الروبيان‭ ‬الناضج‭ ‬ومتابعة التقليب ثمّ تقديمه مباشرة.