طريقة تحضير حشوة الدجاج

كتابة - آخر تحديث: ١٦:٠٦ ، ٣٠ مايو ٢٠٢٠
طريقة تحضير حشوة الدجاج

حشو الدجاج بشكل عام

  • حشو الدجاج بالحشوة قبل وقت الطهي مباشرةً.
  • تجهيز مقدار ثلاثة أرباع الكوب من الحشوة لكل خمسمئة غرام من الدجاج.
  • ملء الدجاجة من تجويف رقبتها، وإدخال الحشوة بالاستعانة بملعقة حتى تمتلئ بالكامل.
  • سحب جلد الرقبة وثبتها مع جلد الظهر بواسطة عيدان معدنية .
  • ملء تجويف الجسم دون المبالغة مع إغلاق الفتحات.
  • وضع الحشوة الزائدة في كسرولة مغطاة أو ألومنيوم ثقيل، ورش عليها باقي سوائل الحشوة إن رغبت بذلك، وخبزها في الفرن مع الدجاج مدة 30 - 45 دقيقة أو حتى تنضج بالكامل.
  • حشو الدجاجة بحشوة مطبوخة جيداً.


حشوة الفلفل الرومي الأحمر المشوي

المكوّنات

  • ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل.
  • ثلاث حبات من الفلفل الرومي الأحمر.
  • رأسان من ثمار الشومر.
  • بصلتان مفرومتان.
  • أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
  • ملعقة صغيرة وربع من الملح.
  • كوبان من مرق الدجاج قليل الصوديوم.
  • كوب من الأرز البري.
  • كوب وربع من أرز البسمتي.
  • نصف كوب من الصنوبر المحمص.
  • ثلث كوب من البقدونس المفروم.
  • إكليل الجبل.


طريقة التحضير

  • تقطيع الفلفل الرومي من النصف والتخلص من بذوره، وتقسيمه إلى قطع بطول سنتمترين ونصف ووضعها في وعاء كبير.
  • قص رأس ثمار الشمار وتقسيمها إلى قطع بطول سنتمترين ونصف وإضافتها إلى قطع الفلفل الرومي.
  • إضافة البصل والثوم والزيت وإكليل الجبل وثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل، وتقليب المكوّنات جيداً.
  • وضع المكوّنات في صينية فرن كبيرة، وشوِيها في فرن بدرجة حرارة مئتين وعشرين مئوية مدّة ساعة تقريباً، أو حتى تتحمر وتصبح طرية.
  • غلِي مقدار كوبين من الماء مع مرق الدجاج والأرز البري وبقيّة كمية الملح في قدر كبير، ومن ثمّ تخفيف درجة حرارة الموقد وتغطية القدر وتركه على النار مدّة ثلث ساعة.
  • إضافة أرز البسمتي وتغطية القدر مجدداً وتركه مدّة ربع ساعة حتى يطرى الأرز، ثمّ نقل الخليط إلى وعاء.
  • إضافة الخضار المشوية والصنوبر والبقدونس إلى الأرز، وخلطها جيداً وتركها جانباً حتى تبرد.
ملاحظة: يمكن صنعها قبل فترة أربع وعشرين ساعة وحفظها في البراد.


حشوة الفطر المشكلة

المعلومات الغذائية

القيمة الغذائية لكل كيلوغرام ونصف من الدجاج
السعرات الحرارية 707 سعراً حرارياً
البروتين 55.8 غرام
الدهون 49.4 غرام
الدهون المشبعة 14.1 غرام
الكربوهيدرات 7.9 غرام
السكريات 2.4 غرام


المكوّنات

  • زيت زيتون.
  • بصلة مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
  • أربعة فصوص من الثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • خمسمئة غرام من الفطر المشكل منظفة ومنزوعة الساق ومقطّعة لقطع صغيرة.
  • حفنة من الزعتر الطازج.
  • ليمونة.
  • ملح بحري.
  • فلفل أسود مطحون.
  • حفنة كبيرة من الصنوبر.
  • حفنتان كبيرتان من فتات الخبز الطازج.
  • بيضة كبيرة مخفوقة.


طريقة التحضير

  • تسخين كمية وفيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة.
  • إضافة البصل والثوم وقليهما حتى يلينا دون أن يتحمرا مدّة عشر دقائق.
  • إضافة تشكيلة الفطر مع القليل من أوراق الزعتر، ثمّ رفع درجة حرارة الموقد وترك المقلاة على النار مدّة خمس إلى عشر دقائق حتى يقسى الفطر قليلاً.
  • رفع المقلاة عن النار، ثمّ إضافة برش قشرة الليمونة وتتبيل جيداً بالملح والفلفل الأسود، ونقل الحشوة إلى وعاء كبير وتركها جانباً حتى تبرد.
  • إضافة البيضة المخفوقة والصنوبر وفتات الخبز وخلط الحشوة حتى تتجانس تماماً.


سمبوسة الدجاج

المكوّنات

  • ثلاثمئة وستون غراماً من عجينة السمبوسة الجاهزة.
  • صدرا دجاج مقطّعان إلى شرائح صغيرة الحجم.
  • زيت ذرة -حسب الحاجة-.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • صفار بيضة مخفوق مع ملعقتين من الماء لدهن حبات السمبوسة.


طريقة التحضير

  • تسخبن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة شرائح الدجاج.
  • تنكيه المكوّنات بالفلفل الأسود، والملح، والكاري، وترك الدجاج على النار حتّى ينضج تماماً.
  • وضع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الدجاج على قطعة من عجينة السمبوسة، ولفّها على شكل مثلث كما هو مدوّن على المغلف.
  • دهن طرف العجينة بالقليل من البيض المخفوق حتّى تُغلق بإحكام.
  • تكرار هذه الخطوات حتّى نفاد الكميّة.
  • تسخين الزيت في قدر كبير على النار، وقلي حبات سمبوسة الدجاج على أكثر من دفعة، وتركها حتّى تصبح باللون الذهبيّ.
  • وضع السمبوسة على مناديل ورقيّة للتخلص من فائض الزيت.