طريقة تحضير حلوة لسان الطير

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٣٤ ، ١٥ أبريل ٢٠١٩
طريقة تحضير حلوة لسان الطير

حلوة لسان الطير

مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوّنات

  • كوب من الطحين.
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • اللوز المقطع شرائح.
    • الزبدة المذابة.
  • ربع كوب من ماء الزهر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • زيت الذرة-للقلي-.


للتقديم:

  • القطر ثقيل أو العسل.
  • اللوز أو الفستق أو السمسم محمّص.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • وضع السكر، والقرفة، والبيكنج باودر، واللوز، والطحين في وعاء محضّرة وتثبيت الشفرة الفلاذية وتشغيل المحضرة لمدّة ستين ثانية على سرعة متوسطة حتى طحن اللوز ناعماً.
  • إضافة الزبدة المذابة من فتحة التغذية للمحضّرة مع استمرار تشغيل المحضرة.
  • إضافة ماء الزهر بشكل تدريجي إلى خليط وعاء محضّرة الطعام واستمرار تشغيل المحضرة حتّى تكوين عجينة مفتتة.
  • الضغط بخفة على العجينة فإذا كانت متماسكة فهذا دليل أن كمية ماء الزهر كافية، إضافة كمية إضافية من ماء الزهر إلى العجينة إذا كانت العجينة غير متماسكة وتعجينها جيداً.
  • وضع العجينة على طاولة العمل المرشوسة بالطحين ثمّ جمعها باليد وعجنها عدّة مرات بخفة ثمّ وضعها في طبق عميق وتغليفها بورق النايلون.
  • وضع العجينة في مكان دافئ لمدّة ستين دقيقة حتى ترتاح.
  • إزالة ورق النايلون عن العجينة ثمّ تقطيعها إلى كرات حجمها كحجم حبة الجوز ثمّ وضعها في طبق واسع مرسوش بالطحين.
  • أخذ كرة من العجين ووضعها على طاولة العمل المرشوشة بالطحين ثمّ مدّ كرة العجين بالنشابة إلى قرص رقيق جداً.
  • وضع صاج واسع أو مقلاة قاعدتها سميكة على نار متوسطة حتى تسخين الصاج.
  • وضع قرص العجين على الصاج الساخن وتركه على النار لعدّة ثوانٍ ثمّ قلبه القرض على الجهة الثانية.
  • استمرار بتقليب القرص بين الحين والآخر حتى اكتسابه اللون الذهبي الفاتح من الجهتين ثمّ إزالة القرص عن الصاج ووضعه على طاولة العمل.
  • تكرار الخطوات السابقة مع ما تبقى من كرات العجين.


تحضير عجينة اللصق:

  • وضع كمية من الطحين في وعاء عميق ثمّ إضافة الماء بالتدريج إلى الطحين مع التحريك المستمر حتى تكوين عجينة سائلة لينة.


التطبيق:

  • وضع قرص من العجينة على طاولة العمل ثمّ دهنه بأصابع اليد بالقليل من خليط عجينة الدهن اللينة ثمّ تكرار العملية مع باقي الأقراص.
  • لف كل قرص على شكل أصبع متناسق ثمّ تقطيع كل أصبع باستخدام سكينة حادة إلى شرائح عرضية على شكل لسان الطير.
  • وضع خليط من الشيرة، والعسل في وعاء عميق ووضعه جانباً.
  • وضع كمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة حتى تسخين الزيت جيداً في المقلاة.
  • وضع عدد من قطع لسان الطير في الزيت الساخن وتركه على النار مع تقليبه من حين إلى آخر حتى اكتسابها اللون الذهبي من كلا الجهتين.
  • إخراج قطع لسان الطير ذهبية اللون من الزيت باستخدام ملعقة عريضة ذات ثقوب ثمّ وضعها مباشرة في خليط الشيرة والعسل وتقليبها لبضع ثوانٍ بالخليط.
  • إخراج قطع لسان الطير من خليط الشيرة والعسل ونقلها إلى طبق التقديم وتوزيع عليها اللوز أو السمسم أو الفستق حسب الرغبة وتقديمها.


حلو الشباكيه

مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • مئتا غرام من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • خمسمئة غرامٍ من الطحين.
  • بيضة.
  • رشّة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمّص والمطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
  • نصف ملعقة كبيرة من السكر.
  • السمسم المحمّص -للتزيين-.
  • مئة وخمسون غراماً إلى مئتي غرام من الماء -للعجن-.
  • العسل -للتقديم-.
  • زيت الذرة -للقلي-.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من: الزبدة، والفانيلا، والسكر، ورشة من الملح، والطحين في طبق عميق وتقليب الخليط ودعكه بأصابع اليد جيداً.
  • وضع البيض، والخل في وعاء وتقليب الخليط بالشوكة حتى تجانس البيص ثمّ إضافة الخميرة إلى الخليط وتقليب المكوّنات جيداً.
  • إضافة خليط البيض إلى خليط الطحين وعجن الخليط جيداً.
  • إضافة الماء إلى خليط الطحين والبيض وعجن الخليط لمدّة خمس دقائق حتى تجانس المكوّنات مع بعضها البعض وتكوين عجينة متماسكة.
  • وضع العجينة في وعاء وتركها جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة لترتاح.
  • فرد العجينة على طاولة العمل ثمّ تشكيلها على شكل شبكة.
  • تسخين الزيت في مقلاة عميقة ثم قلي حبات الشباكية بالزيت الساخن حتى اكتسابها اللون الذهبي.
  • إخراج حبات الشباكية من الزيت ووضعها في العسل الممزوج بماء الزهر ثمّ تصفيتها ووضعها بطبق التقديم.
  • تزيين الشباكية بالسمسم ثمّ تقديمها.