طريقة تحضير لحمة رأس العصفور

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:١٤ ، ١ أكتوبر ٢٠١٨
طريقة تحضير لحمة رأس العصفور

لحمة رأس عصفور

مدة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدة الطهي 15 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكوّنات

  • خمسون غرامًا زبدة.
  • ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
  • خمسة فصوص ثوم مدقوق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة ناعمًا.
  • حبتان من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة عصير ليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة دبس رمان.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • ثلاثمئة غرام لحم ضأن، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.


مكوّنات الزينة:

  • ملعقتان كبيرتان سمسم محمص.
  • ملعقة كبيرة صنوبر محمص.
  • ملعقة كبيرة كاجو محمص.
  • ملعقة كبيرة بصل أخضر مقطع إلى شرائح رقيقة.


طريقة التحضير

  • تتبيل اللحمة بالملح والفلفل الأسود، ثمّ وضع نصف كمية الزبدة ونصف كمية الزيت في مقلاة وتذويبها على النار، ثمّ إضافة اللحمة لمدة دقيقتين على نار عالية.
  • رفع اللحمة من المقلاة ثمّ إضافة باقي كمية الزبدة والزيت، وتشويح الثوم لمدّة دقيقة، وإضافة الكزبرة والفلف مع التقليب لمدة نصف دقيقة تقريبًا.
  • إضافة عصير الليمون مع دبس الرمان، والتحريك لمدة نصف دقيقة، ثمّ رفع المكوّنات عن النار وإضافة اللحمة، وتعديل طعم الحموضة والملوحة حسب الرغبة.
  • رشّ السمسم والصنوبر والكاجو والبصل الشرائح على الوجه وتقديمها.


فطر مع لحمة رأس عصفور

مدة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدة الطهي 15 دقيقة
تكفي ل 3 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثمئة غرام فطر طازج مقطع لأرباع.
  • ثلاثمئة غرام فتايل غنم منظفة ومقطعة رأس عصفور.
  • مئة غرام زبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة بهار دقة أو سبع بهارات.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • حبّتا بصل مقطعتان جوانح.
  • نصف حبة فليلفلة خضراء مقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • نصف حبة فلفل حلو أحمر مقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • رشة بقدونس للزينة.


طريقة التحضير

  • قلي الفطر بنصف كمية الزبدة على نار مرتفعة حتى يصبح لونه ذهبيًا قليلًا، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود.
  • قلي البصل والفليفلة الخضراء والحمراء في مقلاة بباقي كمية الزبدة دون أن يتغير لونها ولمدة دقيقتين.
  • قلي فتايل الغنم على نار عالية مع القليل من الزبدة ولمدة دقيقتين وإضافة الفطر والخضار ورفع اللحمة عن النار.
  • إضافة باقي كمية الزبدة للحصول على صلصة، وتعديل طعم الملح وبهار الدقة، ثمّ سكب الخليط في طبق التقديم وتزيينه بالبقدونس.