طريقة دولمة العراقية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:١١ ، ١٣ مايو ٢٠١٨
طريقة دولمة العراقية

الدولمة العراقية

المكونات

  • حبتا بصل متوسطتان أو أربعمائة غرام بصل مقطع إلى شرائح.
  • أربع حبات صغيرات من الباذنجان أو ثلاثمائةغرام.
  • أربع حبات صغيرات من الكوسا أو أربعمائة غرام.
  • أربع حبات صغيرات من الفلفل الأخضر أو ثلاثمائة غرام.
  • أربع حبات صغيرات من البطاطا أو أربعمائة غرام.
  • الحشوة:
    • مئتان وخمسون غرام لحم غنم مفروم.
    • أربع فصوص ثوم مفرومة.
    • بصلة صغيرة أو مئة غرام مفرومة من البصل.
    • نصف كوب أرز مصري أو مئة غرام.
    • ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
    • ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
    • ربع كوب بقدونس طازج ومفروم.
    • مكعب من مرقة الدجاج.
  • الصلصة:
    • ملعقة تمر هندي كبيرة.
    • مكعب من مرقة الدجاج.
    • نصف كوب ماء مغلي أو 375 ملم.


طريقة التحضير

  • تُفرد شرائح البصل في قدر كبيرة.
  • يُغسل ويُفرغ كل من الباذنجان، والكوسا، والفلفل الأخضر، والبطاطا ويوضعوا في وعاء ملىء بالماء لمنع تغير لونهم.
  • يُخلط لحم الغنم المفروم، والثوم، والبصل، والأرز، والكمون، والفلفل الأسود، والبقدونس، ومكعب مرقة الدجاج معاً.
  • تُنشف الخضروات من الماء وتُحشى بخليط اللحم، ثم تُرتب فوق شرائح البصل في القدر.
  • يُذوب التمر الهندي ومكعب مرقة الدجاج في الماء الساخن، ثم يُصب المرق فوق الخضروات.
  • تُترك حتى تُغلى ثم تُغطى وتُطبخ على درجة حرارة منخفضة لخمس وثلاثون دقيقة أو حتى تنضج الخضروات والأرز.
  • تُقدم الدولمة في طبق كبير وتُضاف إليها الصلصة.


دولمة ورق العنب

المكونات

  • ستمائة وثمانون غرام من لحم الضأن.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • بصلتان متوسطتا الحجم، ومفرومتان بشكل ناعم.
  • ملعقة صغيرة مفرومة من النعنع الطازج.
  • ثلاثة أرباع كوب من الأرز الأبيض طويل الحبة.
  • جرة من ورق العنب المغسول والمجفف أو 226.796 غرام.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ثلاثة أرباع كوب من الصنوبر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • يُخلط اللحم، والبصل، والأرز، والصنوبر، والملح، والفلفل، والنعناع في وعاء حتى تمتزج جيداً معاً.
  • تُفرد ورقة عنب ويوضع فيها ملعقة كبيرة من خليط اللحم في الوسط، ثم يُلف قاع الورق فوق اللحم، ومن ثم الجانبان وبعدها تُلف كإسطوانة محكمة الإغلاق.
  • توضع ورقة العنب الملفوفة في مقلاة كبيرة وترتب بجانب بعضها وعلى شكل طبقات.
  • يُصب ماء على المقلاة ويطبخ على نار هادئة وبعدها تُخفف درجة الحرارة من متوسطة إلى منخفضة.
  • تُغطى المقلاة وتترك حتى ينضُج الأرز من خمسون إلى خمس وخمسون دقيقة.
  • يتم التحقق من الورق من حين لآخر، ويضاف الماء عليه إذا لزم، ويُصفى من الماء قبل التقديم.