طريقة سلق الباذنجان لعمل المكدوس

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٩ ، ٢١ أبريل ٢٠١٩
طريقة سلق الباذنجان لعمل المكدوس

مكدوس الباذنجان

المكوّنات


مكونات الحشو:

  • ثلاثة أرباع كيلو غرام من الجوز.
  • ربع كيلو غرام من الفلفل الأحمر الحلو والحار.
  • ربع رأس كامل من الثوم.
  • زيت الزيتون.


طريقة التَّحضير

  • تجهيز حبة الباذنجان ثمّ إزالة القمع من أعلاها.
  • وضعها في الماء وغمرها ثمّ وضعها على النار لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تصبح لينة.
  • إزالة الأطراف الموجودة على الرف العلوي.
  • عمل شق في حبة الباذنجان ثمّ وضع كمية من الملح فيها، ووضعها في طبق جانبي.
  • إكمال عملية سلق الباذنجان إلى إنتهاء الكمية.
  • وضع جميع حبات الباذنجان المسلوقة في مصفاة، ووضعها في طبق، ووضع ثقل فوقهم إلى أن يتم تصفيتها، وتركها لمدة ثلاثة أيام.


تحضير الحشو:

  • خلط كلٍ من: الجوز، الثوم، الفلفل وزيت الزيتون معاً.
  • وضع الحشو في حبات الباذنجان، وتكرار الخطة إلى إنتهاء كمية الحشو.
  • وضع حبات الباذنجان المحشية في مرطبان ثمّ قلبه على طبق، وتركه طوال الليل من أجل التخلص من السوائل الموجودة.


مكدوس وبوراتا تارتين

مدَة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدَة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي ل أربعة وعشرين شخصاً


المكوّنات

مكونات المكدوس:

  • ثلاثة كيلو غراماتٍ من الباذنجان الصغير.


مكونات الحشو:

  • لتران من زيت الزيتون بكر.
  • ثلاثون غراماً من خل الكرز.
  • كوبان من الملح البحري.
  • خمسون غراماً من الثوم المفروم.
  • مئتان وخمسون غراماً من الجوز المُحمص والمُكسر.
  • مئتان وخمسون غراماً من معجون الشطة الحارة.


مكوّنات التطبيق:

  • خيوط من الفلفل الحار.
  • قطعتان من الطماطم.
  • زيت الزيتون.
  • قطعة من جبنة بوراتا.
  • كوب من البقلة.
  • شريحتان من الخبز البني العضوي.


طريقة التَّحضير

تحضير المكدوس:

  • تقطيع ساق الباذنجان، وسلقه في الماء المغلي لمدة خمس دقائق إلى أن تصبح الحبات طرية.
  • نقل الباذنجان إلى ماء مثلج من أجل عدم الاستمرار بالسلق ثمّ تصفيته تماماً من الماء وتركه إلى أن يصبح بارداً.
  • فتح فتحة صغيرة بشكل طولي في كل حبة من الباذنجان وحشيها بالملح.
  • وضع حبات الباذنجان في مصفاة كبيرة ووضع ثقل فوقها ثمّ وضعها في البراد لمدة تتراوح من يومين إلى ثلاثة أيام من أجل تصفيتها تماماً من الماء.


تحضير الحشوة:

  • خلط كلٍ من: الثوم، الجوز، معجون الشطة الحارة وخل الكرز معاً.
  • حشي كل حبة باذنجان بملعقة كبيرة من الحشوة حسب حجمها.
  • وضع الباذنجان مرة ثانية في المصفاة، ووضع صحن كبير وثقل فوقها، وتركها لمدة يومين.
  • وضع الباذنجان في مرطبانات نظيفة، وقلبها، ووضعها بشكل مائل لمدة يوم واحد لتصفيتها جيداً من السوائل الزائدة.
  • ملء المرطبانات بزيت الزيتون إلى أن يتم غمر الباذنجان، وتخزينها بدرجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.


التطبيق:

  • دهن الخبز بزيت الزيتون، وشويه لمدة دقيقة على كل جهة.
  • تقطيع الطماطم إلى شرائح، وتقطيع المكدوس إلى أرباع.
  • تقطيع جبنة البوراتا إلى نصفين.
  • وضع شرائح الطماطم على كل قطعة من الخبز مشوية ما يقارب حبة طماطم على كل شريحة ثمّ وضع نصف حبة البوراتا فوقها ثمّ وضع المكدوس.
  • تزيين المكدوس بخيوط الفلفل الحار وعروق البقلة ثمّ رش قطرات من زيت المكدوس فوقها، وتقديمها.


الباذنجان بصلصة اللبن

المكوّنات

  • رشة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح والكزبرة الناعمة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • كوب من الروب الزبادي.
  • حبتان متوسطتان من الباذنجان.
  • زيت الذرة -للقلي-.
  • البقدونس المفروم -للتقديم-.


طريقة التَّحضير

  • تقشير الباذنجان أو تركه دون تقشير حسب الرغبة ثمّ تقطيعه إلى شرائح رقيقة.
  • رش الملح على الشرائح، وتركها لعدة دقائق، ثمّ مسح الملح بقطعة من ورق المطبخ.
  • تسخين الزيت في مقلاة عميقة وقلي الباذنجان، ووضعه على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
  • وضع الباذنجان في طبق التقديم.
  • وضع كلٍ من: الملح، الفلفل، الروب، الثوم والكزبرة في طبق، وتقليب المواد معاً ثمّ توزيع الخليط على الباذنجان.
  • رش البقدونس على الباذنجان ثمّ تقديمه.