طريقة سلق الباذنجان

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٢٤ ، ٢١ أبريل ٢٠١٩
طريقة سلق الباذنجان

سلق الباذنجان

  • إزالة الجزء الأعلى من حبة الباذنجان.
  • وضع الباذنجان في الماء على النار لمدة نصف ساعة إلى أن تصبح طرية قليلاً.
  • إزالة الأطراف المتبقية من على الجزء العلوي.
  • عمل شق في حبة الباذنجان، ووضع الملح فيها، ووضعها جانباً.
  • إكمال سلق الباذنجان إلى انتهاء الكمية.
  • وضع حبات الباذنجان المسلوقة في مصفاة، ووضعها في قدر، ووضع ثقل فوقهم، وتركها لمدة ثلاثة أيام.


متبل الباذنجان المقلي

مدَّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطهي عشر دقائق
تكفي ل ستة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون والملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينة وعصير الليمون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
  • أربع حبات متوسطات من الباذنجان.
  • زيت الذرة -للقلي-.


طريقة التَّحضير

  • وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع قصير، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح الزيت ساخناً جداً.
  • تقطيع حبة الباذنجان طولياً إلى نصفين بواسطة رأس السكين، وعمل عدة شقوق في أنصاف الباذنجان.
  • وضع أنصاف حبَّات الباذنجان في الزيت الساخن بحيث يكون اتجاه اللب إلى الأسفل، وقليها إلى أن تصبح مائلةً إلى اللون الذهبي.
  • نقل الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ إلى أن يتم التخلص من الزيت الفائض، وتركها إلى أن تصبح باردة تماماً.
  • تفريغ لب الباذنجان باستعمال ملعقة مع محاولة إبقاء القشرة مُتماسكة والاحتفاظ بالقشور للتقديم.
  • وضع لب الباذنجان في طبق عميق، وتقطيعه باستعمال الشوكة والسكين إلى أن يصبح قطعاً صغيرة جداً.
  • إضافة كلٍ من: العصير، الثوم، الطحينة، الملح، الكمون، البصل والبقدونس، وتقليب الباذنجان باستعمال الشوكة جيداً للحصول على متبل متجانس.
  • توزيع متبل الباذنجان في قشور الباذنجان المقلية، ووضعه في أطباق تقديم فردية، وتزيينه ببعض أوراق الخس ثمّ تقديم المتبل مع الخبز العربي.


صينية الكفتة بالباذنجان

المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • القرفة.
    • الشطة المجروشة.
    • النعناع المجفف.
    • البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • حزمة من البقدونس المفروم.
  • عشرة فصوص من الثوم المفروم.
  • كيلو غرام من اللحم المفروم.


مكونات خليط الخضروات:

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث بصلات متوسطات.
  • حبتان متوسطتان من الباذنجان.
  • ستة قرون من الفلفل الأخضر والأحمر.
  • أربع حبات متوسطات من الطماطم.


طريقة التَّحضير

  • إحضار صينية أو طبق فرن مستدير.
  • وضع كلٍ من: البصل، اللحم، الثوم، الفلفل، البقدونس، البهار، الفلفل، الملح، القرفة، النعناع، الشطة والبابريكا في طبق واسع، ودعك المكونات جيداً إلى أن يتم تشكيل الكفتة.
  • تقشير الباذنجان ثمّ تقطيعه إلى مكعبات صغيرة أو أصابع، ورش بعض من الملح والفلفل عليه.
  • وضع الباذنجان في وسط الصينية بحيث تبقى الجوانب فارغة.
  • أخذ الكفتة، ووضعها فوقها الباذنجان على شكل طبقة تغلفّه جيداً من السطح والجوانب، بحيث يكون مثل القرص مع وجود فراغ صغير بين جوانب الصينية والكفتة.
  • عمل شقوق باستعمال سكين على سطح الكفتة.
  • تقطيع الطماطم إلى أنصاف أو أرباع حسب حجمها.
  • تقطيع البصل إلى أنصاف أو أرباع حسب حجمه.
  • وضع البصل والطماطم بالتبادل على جوانب الكفتة بحيث تكون ملاصقة لحواف الصينية.
  • وضع قرون الفلفل بشكل جذاب على سطح الكفتة.
  • توزيع بعض زيت الزيتون على الكفتة.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ووضع الصينية في الفرن لمدة أربعين دقيقة أو إلى أن يتم نضج الكفتة وتحمير الخضروات ثمّ تقديمها بجانب الأرز.