طريقة سلق الباذنجان للمكدوس

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٣٠ ، ١٦ أبريل ٢٠١٩
طريقة سلق الباذنجان للمكدوس

المكدوس

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي أربعة أيام
تكفي لِ عشرة أشخاص


المكوّنات

  • خمسة كيلو غرامات من الباذنجان صغير الحجم.
  • ربع كيلو غرام من كلٍ من:
    • الفلفل الأحمر الحار.
    • الفلفل الأحمر الحلو.
  • زيت الزيتون.
  • خمسة وسبعون غراماً من الجوز.
  • ربع رأس من الثوم.
  • الملح.


طريقة التحضير

  • إزالة الجزء العُلوي الأخضر من رأس الباذنجان بعد غسلهِ بشكلٍ جيد.
  • وضع كُل كمية الباذنجان في وعاء وَغمرة بالماء جيداً.
  • وضع الوعاء على نار مرتفعة الحرارة حتى يَبدأ بالغليان ثُم خفض الحرارة تحتهُ وتَركه يَغلي لمُدّة لا تَقل عن نصف ساعة.
  • رفع الوعاء عن النار وتَصفية الباذنجان من الماء بشكلٍ كامل وجيد.
  • فتح حبات الباذنجان من الطرف ووضع كمية قليلة من الملح بدخله ووضعه على مصفاة لتصفية الماء الخارج من الحبات لمدّة ثلاث أيام على الأقل.
  • وضع كلٍ من الثوم، والفلفل الحلو، والحار، والجوز في وعاء مُناسب وخلط كافة المُكونات مع بعضها البعض خلطاً جيداً.
  • إدخال الحشوة في الباذنجان بشكلٍ جيد ووضعها في برطمان وقلبه لتصفية الماء إن وجد ليلةً كاملة.
  • وضع الزيت فوق الباذنجان لغمره وإغلاق المرطبان بشكلٍ جيد وحفظة في مكانٍ مُناسب.


فتة المكدوس

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • حبتان من الباذنجان صغير الحجم مُقشر ومَقلي.
  • رغيف خبز مُقطع لمكعبات صغيرة ومقلي.
  • لحمة مَفرومة بشكل ناعم ومقلية مع البهارات.
  • القليل من كلٍ من :
    • السمنة.
    • عصير الليمون.
    • الملح.
    • الكمون.
    • البقدونس.
    • المُكسرات.
  • كوب من اللبن.
  • ملعقتان من الطحينة.
  • فص من الثوم المهروس بشكلٍ جيد.


طريقة التحضير

  • وضع الخبز المقلي في قاع وعاء مُناسب ووضع مُكعبات الباذنجان المقلية فوقة ثمّ اللحمة.
  • وضع كلٍ من الثوم، والملح، واللبن، والكمون، والطحينة، وعصير الليمون في وعاء آخر وخلط كل المكوّنات مع بعضها البعض خلطاً جيداً.
  • سكب الخليط الناتج فوق الباذنجان، واللحمة ويُزين بالقليل من البقدونس، والمُكسرات، والقليل من اللحمة المقلية.
  • وضع السمنة في وعاء على النار حتى تسخن وسَكبها مُباشرةً فوق فتة المكدوس وتقديمها.


سلطة المكدوس

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي مئة وخمسة وثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • فص من الثوم المهروس جيداً.
  • عصير ليمونتين.
  • حبة مفرومة على شكل مُكعبات من كلٍ من:
    • البندورة.
    • الفلفل الحلو.
    • الفلفل الحار.
  • نصف ضمة مفرومة بشكل ناعم من كلٍ من:
    • الكزبرة.
    • البقدونس.
  • نصف ليمونة مفرومة بشكلٍ ناعم.
  • خمس حبات باذنجان ذات حجم متوسط.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • الزيتون الأسود المُقطع لشرائح.
    • زيت الزيتون.
    • الجوز مطحون.
  • القليل من كلٍ من:
    • الملح.
    • الفلفل.
  • بصلة مُقطعة إلى شرائح.


طريقة التحضير

  • شوي الباذنجان في الفرن بعد تقطيعه لمُكعبات ذات حجمٍ صغير ودهنا بالقيل من الزيت النباتي.
  • وضع الباذنجان في وعاء مُناسب الحجم بعد شويه ووضع الليمون، وزيت الزيتون، والفلفل الحار والحلو، والقليل من الثوم، والفلفل الأسود، والجوز، والبصل عليه.
  • تقليب الخليط جيداً وتركه مَنقوع جانباً ساعتان على الأقل أو ليلة كاملة مع الانتباه لوضعه في الثلاجة.
  • وضع البندورة، والليمون المُقطع لمكعبات، والزيتون، والقدونس، والكزبرة فوق الباذنجان بعد انتهاء الوقت المُخصص لللنقع وخلط كافة المُكونات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد.
  • وضع سلطة المكدوس في صحن التقديم وسَكب القليل من زيت الزيتون على الوجه وتقديمها مع الخبز العربي.