طريقة سهلة للف ورق العنب

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٤٣ ، ١ مايو ٢٠١٩
طريقة سهلة للف ورق العنب

لف ورق العنب

  • تجهيز ورقة من ورق العنب، ووضعها على طاولة العمل بحيث يكون الجزء الناعم إلى الأسفل والجزء الخشن إلى الأعلى.
  • وضع كمية قليلة من الحشو في منتصف الورقة.
  • إغلاق الجزء الأول من عند العنق ثمّ الجزء الثاني ثمّ ثني الأطراف قليلاً والاستمرار في اللف حتَّى الوصول إلى النهاية.


ورق عنب محشو مع شرائح الضأن

مدَة التحضير أربعون دقيقة
مدَة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي ل خمسة أشخاص


المكوّنات

  • مئتا غرامٍ من ورق العنب.
  • خمسمئة غرامٍ من لحم الضأن الشرائح بالعظم (الريَش).
  • حبة كبيرة من الطماطم.
  • الملح والفلفل -للتتبيل-.
  • ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  • الماء أو مرقة اللحم البقري للطهي.
  • حبتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي -للتحمير-.


مكونات الحشو:

  • مئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح والقرفة المطحونة.
  • نصف كوب من الأرز المصري قصير الحبة المغسول.


طريقة التَّحضير

  • سلق ورق العنب في الماء المغلي لمدة دقيقتين إلى أن يصبح ليناً.
  • رفع الورق من ماء السلق ونقله إلى الماء البارد.
  • غسل ورق العنب عدة مرات خاصة إذا كان مخللاً.


تحضير الحشو:

  • خلط جميع المكونات معاً.
  • وضع كمية قليلة من الحشو على الجزء السفلي من كل ورقة من ورق العنب.
  • ثني جانبي الورقة ولفها مثل الإصبع.
  • تتبيل شرائح اللحم بالملح والفلفل، وتحميرها في الزيت النباتي إلى أن يتم نضجها.
  • تقطيع الطماطم إلى شرائح، ووضعها في قاعدة القدر.
  • وضع شرائح اللحم فوق الطماطم ثمّ وضع ورق العنب المحشو.
  • إضافة الماء أو المرقة وعصير الليمون، ووضع صحن فوق ورق العنب الملفوف.
  • طهي ورق العنب على درجة حرارة متوسطة لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن يتم نضجه.
  • صب السائل من القدر بالضغط على الصحن الموجود به.
  • وضع صحن التقديم فوق القدر وقلب القدر ثمّ تقديم ورق العنب ساخناً.


ورق عنب بالزيت

مدَّة التحضير مئة وخمس وستون دقيقة
مدَّة الطهي مئة وعشرون دقيقة
تكفي ل ثمانية أشخاص


المكوِّنات

  • مئتان وخمسون ملليلتراً من عصير الليمون.
  • مئتا غرامٍ من الأرز قصير الحبة المنقوع.
  • أربعمئة غرامٍ من الطماطم.
  • ثلاثمئة غرامٍ من البطاطا.
  • مئة ملليلترٍ من زيت الزيتون.
  • عشرة غرامات من البهار الحلو.
  • بصلتان.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • مئتا ملليلترٍ من دبس الرمان.
  • مئة وستون غراماً من البقدونس.
  • كيلو غراماً من ورق العنب.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع الأخضر.


مكونات الصلصة:

  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • مئة وعشرون ملليلتراً من عصير الليمون.
  • خمسون ملليلتراً من زيت الذرة.
  • ثمانون ملليلتراً من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف لتر من الماء.


طريقة التَّحضير

تحضير ورق العنب:

  • سلق ورق العنب، ووضعه جانباً.
  • فرم البقدونس، ووضعه في وعاء.
  • تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة، وإضافتها.
  • فرم البصل ناعماً وإضافته.
  • فرم النعناع الأخضر ناعماً، وإضافته.
  • إضافة الأرز المنقوع إلى الخليط.
  • إضافة كلٍ من: البهار الحلو، دبس الرمان وعصير الليمون.
  • إضافة الملح وزيت الزيتون، وخلط المكونات معاً.
  • حشي ورق العنب، ولفه.
  • تقطيع البطاطا إلى شرائح مستديرة، ووضعها قي قاع القدر.
  • وضع ورق العنب الملفوف فوقها ثمّ إضافة الصلصة.
  • تغطية ورق العنب بطبق لكبسه ثمّ تغطية القدر.
  • وضع القدر على درجة حرارة هادئة لمدة ساعتين.


تحضير الصلصة:

  • وضع الماء في وعاء ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، زيت الذرة، عصير الليمون، دبس الرمان و البهار الحلو.
  • خلط المكونات معاً باستعمال الخلاط اليدوي.