طريقة شوي الدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٥٣ ، ١٠ مايو ٢٠١٨
طريقة شوي الدجاج

دجاج مشوي بالكيس

المكونات

  • كيلو دجاجة كاملة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة خل.
  • ملعقتان كبيرتان من بهارات الكاري.
  • ملعقة صغيرة كمون.
  • ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
  • ملعقة صغيرة كركم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة بابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة شطة.
  • ست فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
  • قرن فلفل أخضر مفروم ناعم.
  • حبة بصل كبيرة ومقطع لأرباع.
  • خليط الخضروات:
    • حبتان من البطاطا الكبيرة المقطعة لأرباع.
    • حبتان كبيرتان من الجزر المقطع لأرباع.
    • أربع حبات من الكوسا الكبيرة المقطعة لأرباع.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتجهيز كيس فرن خاص بالدجاج ذو مقاس متوسط.
  • تتبيل الدجاج بقليل من الملح والدقيق ومن ثم غسلها بالماء البارد عدة مرات، ويمكن عمل شقوق باستخدام السكين في منطقة الصدر والفخذ.
  • وضع زيت الزيتون، وعصير الليمون، والخل، والبهارات، والكمون، والكركم، والكزبرة، والملح، والفلفل، والبابريكا، والشطة، والثوم، والزنجبيل، والفلفل في وعاء، مع التقليب المستمر حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض، ومن ثم توزيع الخليط على الدجاجة، ويمكن وضع القليل من خليط البهارات على الخضروات كذلك.
  • وضع البصل داخل الدجاجة.
  • وضع الدجاجة والخضراوات داخل الكيس وإقفاله جيداً.
  • وضع كيس الدجاج في صينية ومن ثم إدخالها للفرن لمدة ساعة ونصف حتى ينضج الدجاج ويكتسب اللون الذهبي.
  • إخراج الدجاج من الفرن وتركه لمدة عشر دقائق ومن ثم قص الكيس بحذر، ووضع الدجاج والخضراوات في طبق التقديم.


دجاجة كاملة مشوية

المكونات

  • دجاجة كاملة أي ما يقارب كيلو وربع.
  • ملعقة خل كبيرة.
  • ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  • ملعقة صغيرة ثوم ناعم ومهروس.
  • ملعقتان صغيرتان زعتر مجفف.
  • شريحتان من البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة مكونة من فلفل أسود، وفلفل حلو، وقرفة، وهال، ورشة جوزة الطيب.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • ورقة غار.
  • حبوب هال.
  • عود قرفة.
  • شرائح ليمون.


طريقة التحضير

  • تتبيل الدجاجة باستخدام كل مكونات التتبيلة من الداخل والخارج في ماعدا الملح، وتوضع شرائح البصل في جوف الدجاجة.
  • تترك الدجاجة لمدة يوم كامل في الثلاجة.
  • تُخرج الدجاجة قبل موعد الطهي بساعة واحدة وتملح من الداخل والخارج.
  • وضع زجاجة قصيرة وفارغة في صينية مستديرة وذات حواف، وتملأ بالماء.
  • مسح البهارات والزعتر عن جلد الدجاجة وإزالة البصل حتى لا يُحرق داخل الفرن.
  • وضع الدجاجة فوق الزجاجة وتثبت جيداً، مع تثبيت الأجنحة فوق الصدر باستخدام عود خشبي.
  • توضع الصينية في الفرن ذو درجة حرارة عالية.
  • وضع كمية من الماء في حوض الصينية ووضع داخله ورق الغار وعود القرفة وشريحة ليمون.
  • شوي الدجاجة على نار عالية لمدة نصف ساعة، ومن ثم تخفض درجة الحرارة إلى متوسطة ويشوى لمدة ساعة ونصف، ومع لف الصينية كل عشرين دقيقة ربع استدارة حتى يشوى الدجاج بشكل متساوي مع لف الزجاجة حتى يتحمر كل من ظهر وصدر الدجاج.
  • إضافة ماء مغلي خلال الشوي إلى قاعدة الصينية كلما جفت الماء.
  • تُخرج الدجاجة من الفرن عندما تنضج وتترك لمدة عشرون دقيقة، ومن ثم إزالة الدجاجة عن الزجاجة.
  • تقدم مع مايونيز مخلوط بالثوم.