طريقة شوي الريش على الفحم

كتابة - آخر تحديث: ١٢:١١ ، ٢١ أبريل ٢٠١٩
طريقة شوي الريش على الفحم

ريش مشوية على الفحم

مدّة الطبخ خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غرام من ريش لحم الغنم مع العظم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ربع لتر من خل التفاح.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • عصير ليمونة واحدة.
  • فلفل أسود -حسب الرَّغبة-.
  • ملح -حسب الرَّغبة-.


طريقة التَّحضير

  • وضع الخل، عصير الليمون، الثوم المهروس، زيت الزيتون، الملح والفلفل الأسود في وعاء عميق وخلط المكونات ببعضها البعض جيداً.
  • وضع قطع الريش في وعاء التتبيلة و خلط المكونات ببعضها حتى تتنكه اللحمة بالتتبيلة ومن ثم تغطية الوعاء و نقع اللحم طوال الليل.
  • إشعال موقد الفحم أو تسخين مقلاة بحجم مناسب على النار لشوي اللحم.
  • شوي قطع اللحم لمدة خمس دقائق ومن ثم تقليبها للوجه الآخر لمدة خمس دقائق أخرى.
  • رفع الريش عن النار و تقديمها مباشرة.


ريش غنم مع كافيار باذنجان

مدّة التحضير عشرون دقيقة
تكفي لِ شخصين


المكوِّنات

  • مئة وعشرون غراماً من ريش الغنم.
  • مئتان وخمسون غراماً من الباذنجان.
  • عشرة ملليلتراتٍ من عصير الليمون.
  • مخفوق بيضتين.
  • عشرة ملليلتراتٍ من زيت الزيتون.
  • خمسون غراماً من كلٍ من:
    • الدقيق.
    • فتات الخبز (البقسماط).
    • السلطة الخضراء.
  • خمسة غراماتٍ من كلٍ من:
    • الملح.
    • الثوم المفروم.
    • الفلفل الأسود.
  • عشرة غراماتٍ من كلٍ من:
    • الخردل.
    • البصل المفروم.
    • الرمان الطازج.
    • الفلفل الحلو.
    • الطَّماطم.
  • ثلاثة غراماتٍ من النعناع.
  • ثلاثة غراماتٍ من البقدونس.


طريقة التَّحضير

  • وضع ريش الغنم في وعاء وتتبيلها جيداً بالخردل ومن ثم إضافة الملح والفلفل الأسود.
  • غمس قطع الريش حتى تتغطَّى بالدَّقيقن بعدها يتم وضعها في وعاء البيض المخفوق حتى تتغطى القطع بالبيض.
  • وضع قطع اللحم بعد تغطيتها بالبيض في وعاء البقسماط وتغليفها جيداً به من جميع الجهات.
  • تسخين كمية مناسبة من زيت القلي في مقلاة واسعة و من ثم وضع قطع الريش المغلفة بالبقسماط حتى تتحمر وتنضج.
  • تقشير الباذنجان ومن ثم تقطيعه ووضعه في وعاء.
  • إضافة البصل المفروم للباذنجان وإضافة الثوم، النعناع، الفلفل الحلو، الطماطم، البقدونس والرمان ومن ثم تقليب الخليط ببعضه جيداً.
  • إضافة زيت الزيتون لخليط الباذنجان وعصير الليمون وتقليبه قليلاً.
  • تقديم صلصة الباذنجان مع الريش المقلية.


ريش بالصَّلصة

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكوِّنات

  • عشر قطع من ريش الغنم.
  • بصلة واحدة كبيره مقطعة إلى شرائح.
  • أربع حبات من الطماطم المقشره والمفرومة.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
  • مكعب من المرق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة ونصف من بهارات اللحم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • دقيق.
  • زيت -للقلي-.


طريقة التَّحضير

  • وضع الريش في طبق عميق وتتبيلها بالصويا صوص، الفلفل الأسود والملح ووضع الطبق في الثلاجه لمدة ربع ساعة تقريباً.
  • وضع كمية مناسبة من الدقيق في صحن ومن ثم غمس قطع الريش بالدقيق حتى تتغطى بطبقه خفيفة منه.
  • تسخين كمية مناسبة من الزيت في مقلاة واسعة ووضع قطع الريش المُغلفة بالدقيق في المقلاة.
  • قلي الريش إلى أن يصبح لون القطع ذهبياً وتتحمر قليلاً بعدها يتم رفعها من المقلاة ووضعها جانباً.
  • وضع البصل في نفس المقلاة بعد رفع اللحم منها وإضافة الثوم المفروم وتقليبهم قليلاً.
  • إضافة الطماطم، البهارات، مكعب المرق ودبس الرمان وتحريك الخليط حتى يغلي، بعدها يتم إضافة الريش المقلية.
  • تغطية المقلاة وترك الخليط حتى تنضج الريش لمدة أربعين دقيقة تقريباً على نار هادئة (يمكن زيادة القليل من الماء عند الحاجة إذا جفت السوائل حول الريش).