طريقة شوي الضلوع على الفحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٠١ ، ٢٨ مايو ٢٠١٩
طريقة شوي الضلوع على الفحم

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

العنصر الغذائي 100 غرامٍ من لحم الخروف
الماء 75.83 غرام
الطاقة 113 سعرة حراريَّة
البروتين 19.88 غرام
الدهون 3.1 غرام
الكربوهيدرات 0.0 ملليغرام
الكالسيوم 12 ملليغرام
الحديد 4.57 ملليغرام


رِيش مشويَّة

مدّة تجهيز المكوّنات ثماني ساعات
مدّة الطّهي خمس عشرة دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غرام من رِيش الغَنم مع العظم.


مكوّنات التتبيلة:

  • فصّان من الثّوم المدقوق.
  • ربع لترٍ من خل التفاح.
  • ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
  • عصير ليمونة واحدة.
  • فلفل أسود -حسب الرَّغبة-.


طريقة التَّحضير

  • خلط مُكوَنات التتبيلة مع بعضها.
  • نَقع قطع اللّحم في التتبيلة طوال الليل.
  • تحمية المقلاة وقلي قطع اللحم عليها أو شويها على الفحم.
  • طهيها لمدة خمس دقائق فقط على كل جهة.
  • رفع اللّحمة عن النار وتقديمها فوراً.


تاج الضلوع المَشويَّة المحشوَّة

مدّة تجهيز المكوّنات عشرون دقيقة
مدّة الطّهي ساعة وعشر دقائق
عدد الحصص ثلاثة أشخاص


المكوِّنات

  • ضلعان من الضَّأن مَربوطان عَلى شكلِ تاج.
  • ملح وفلفل -حسب الذّوق-.
  • سبعة فصوص من الثّوم المَهروس.
  • ملعقة صغيرة من الميرمية المفروكة.
  • ملعقة طعامٍ من البقدونس المقطّع.
  • ملعقة طعامٍ من زيت الزيتون.


مكوِّنات للحشو:

  • عشر شرائح من الخبز الأبيض المُحمّص بعض الشيء والمُفتَّت.
  • ملعقة طعامٍ من الزبدة.
  • بصلة كبيرة مُقطَّعة إلى قطع صغيرة.
  • عودان من الكرفس المُقطَّع إلى قطع صغيرة.
  • بيضة مخفوقة.
  • نصف كوبٍ من مرق الدَّجاج.
  • ملعقتان صغيرتان من الميرمية.
  • ملح وفلفل -حسب الذوق-.


طريقة التَّحضير

تحضير اللّحم:

  • رَش ضُلوع الضَّأن بالملح والفلفل وفركِها بِهما.
  • خلط الثّوم والبقدونس والميرمية مع زيت الزّيتون وفرك الضّلوع بالخليط.
  • تغطية الضّلوع ووضعها في الثلاّجة لمدّة من ساعتين إلى ثلاث ساعات.


تحضير الحشو:

  • وضع الزّبدة في مقلاة إلى أن تذوب ومن ثمّ إضافة البصل وطهيه إلى أن يصبح شفافًا.
  • إضافة الكرفس وطهيه لمدّة ثلاث دقائق أخرى.
  • إضافة الميرميَّة وتقليبها ومن ثمّ رفع الخليط عن النّار وتركِه إلى أن يبرد.
  • إضافة البيضة إلى الخليط البارد ومن ثمّ إضافة مَرق الدّجاج وتقليبهما.
  • إضافة الخبز المُفتَّت وتقليبه إلى أن يتشرَّب المرق ومن ثمّ تتبيل الخليط حسب الذّوق.
  • رفع الضلوع المُتبَّلة مِن الثلاّجة ووضعِها في صينيَّة شواء خاصَّة بالفرن.


الشِّواء:

  • حشي الضّلوع بخليط الحشو وتغطية العظم بورق الألومنيوم حتَّى لا يحمرَّ العظم أكثر من اللازم.
  • خبز الضلوع في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدّة خمس وأربعين دقيقة تقريبًا.


الضلوع بصلصة الباربكيو

مدّة تجهيز المكوّنات عشرون دقيقة
مدّة الطّهي أربعون دقيقة
عدد الحصص خمسة أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غرام من ضلوع الغنم المُقطّعة.
  • فصّان من الثّوم المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني.
  • أربع ملاعق كبيرة من الكاتشاب.
  • بصلة كبيرة ومفرومة.
  • خمس ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • مئة غرامٍ من العسل.
  • ملعقة كبيرة من الخردل.
  • أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • قطعة من الزنجبيل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزَّعتر المُجفَّف.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الورشستر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرَّغبة-.


طريقة التَّحضير

  • خلط المَقادير السّابقه وتتبيل الضّلوع بها.
  • نقع الضلوع بالتتبيلة لمدّة ليلة كاملة.
  • وضع الضلوع في الفرن على حرارة 190 درجةٍ مئوية مع كل الصّلصة وشويهم لمدّة أربعين دقيقة أو إلى أن تنضج.