طريقة شوي ريش الغنم

كتابة - آخر تحديث: ١٢:١٣ ، ١٩ مارس ٢٠١٩
طريقة شوي ريش الغنم

ريش الغنم المشوية

مدة التحضير عشر دقائق
تكفي لِ اثني عشر شخصاً


المكونات

  • اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم.


مكونات صلصة النقع:

  • ربع كوب من كلٍ من:
    • زيت الزيتون.
    • عصير الليمون.
    • خل البلسميك.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.


مكونات خليط البهارات :

  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البابريكا.
    • القرفة.
    • الكمون الناعم.
    • الهيل الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الشطة.
    • القرنفل الناعم.
    • الفلفل الأسود.
    • بودرة الثوم.


طريقة التحضير

  • وضع قطعة من الريش بين ورقتين من ورق الزبدة وطرقها بواسطة مطرقة اللحم عدة مرات إلى أن تصبح رقيقة بعض الشيء، ووضعها جانباً في طبق واسع.
  • تكرار الخطوة السابقة مع باقي الريش بنفس الطريقة.


تحضير خليط النقع:

  • وضع زيت الزيتون مع عصير الليمون، الخل والثوم في طبق واسع، وتقليب المكونات مع بعضها جيداً.
  • وضع الريش في الخليط وتركها لمدة عشر دقائق مع التقليب بين الحين والآخر خلال مدة النقع.
  • تسخين شواية الفرن أو شواية كهربائية أو مقلاة الشوي.


تحضير خليط البهارات:

  • وضع جميع البهارات في طبق عميق، وتقليب الخليط جيداً إلى أن تختلط البهارات مع بعضها البعض.
  • أخذ قطعة من الريش ووضعها في خليط البهارات وتقليبها لتتغطى من كلا الجانبين بطبقة خفيفة من الخليط.
  • تكرار الخطوة السابقة مع باقي الريش بنفس الطريقة.
  • وضع الريش على الشبك وشويها لمدة عشر دقائق مع تقليبها عدة مرات خلال فترة الطهي إلى أن تنضج تماماً.
  • رفع الريش من على الشواية، وتقديمها مباشرة مع خضراوات مسلوقة.


قطع الضأن مع البهارات الهندية

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي عشر دقائق
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكونات

  • ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الأخضر الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من ملح البحر.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون.
  • ست عشرة قطعة من ضلوع الضأن (الريش).
  • أربع حبات من الطماطم الكرزية للتزيين.
  • أرز أصفر مطبوخ مُسبقاً للتقديم.


طريقة التحضير

تحضير التتبيلة:

  • فرم الثوم.
  • وضع جميع مكونات التتبيلة في طبق عميق.


تحضير ضلوع الضأن:

  • وضع الريش في وعاء كبير وصب خليط التتبيلة فوقها، وتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة، وتركه لمدة من ساعة واحدة إلى ساعتين تقريباً.
  • إخراج وعاء الريش من الثلاجة قبل الشواء بمدة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة تقريباً.
  • تحضير الشواية للطهي المباشر على نار مرتفعة الحرارة.
  • شوي قطع الريش إلى أن تترك علامات على كلا الجانبين بشكل خفيف، وشويها إلى درجة الشواء المرغوبة مع تقليبها لمرة واحدة فقط.
  • شوي الطماطم الكرزية على نفس الشواية.
  • رفع الريش المشوية من الشواية وتركها لمدة من ثلاث إلى خمس دقائق حتى ترتاح.
  • تقديم الريش المشوية مع الطماطم الكرزية المشوية والأرز الأصفر المطبوخ مسبقًا.


ريش الغنم المنقوعة بالحليب والهيل

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
مدة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكونات

  • كوب من الحليب.
  • ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم.
  • فلفل أسود طازج -حسب الرغبة-.
  • ربع كوب من أوراق الكزبرة.


طريقة التحضير

  • خلط الحليب مع عصير الليمون، الفلفل، الهال وزيت الزيتون في وعاء واسع وقليل العمق حتى يتسع لكل قطع اللحم في طبقة واحدة.
  • إضافة الريش وتغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة لمدة تتراوح من ست إلى أربع وعشرين ساعة، ويتم تقليبها مرة واحدة فقط.
  • إخراج قطع الريش من مزيج النقع وإزالة المزيج عنها، وإضافة الفلفل الأسود.
  • تغطية قطع الريش بورق الألمنيوم، وإدخالها إلى الفرن المُسخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وخمس وثمانين درجة مئوية لمدة ساعة تقريباً إلى أن ينضج اللحم.
  • وضع الريش المشوية في طبق وتزيينه بأوراق الكزبرة.