طريقة صنع الزعتر

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٢٦ ، ٣٠ أكتوبر ٢٠١٨
طريقة صنع الزعتر

صنع الزعتر

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدة الطهي 5 دقائق
تكفي ل 8 أشخاص


المكوّنات

  • خمس ملاعق كبيرة من حبوب السمسم.
  • ثمّاني ملاعق كبيرة من الزعتر البري الطازج والمقطع إلى قطع صغيرة.
  • أربعة أعواد من الزعتر.
  • ليمون طازج مقطع إلى قطع كبيرة.
  • ثمّاني ملاعق صغيرة من البردقوش مجفف.
  • عشرة ملاعق كبيرة سماق مطحون.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من ملح البحر.
  • ثمّاني ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة.
  • ملعقتان صغيرتان من بذور الشمر.
  • عشر ملاعق كبيرة من الفول السوداني.


طريقة التحضير

  • وضع السمسم في مقلاة جافة ورفعها على نار عالية، وتحميص السمسم قليلًا من دقيقة إلى دقيقتين.
  • وضع الزعتر البري، وأعواد الزعتر، والبردقوش، والسماق، وملح البحر، والكمون، والكزبرة، وبذور الشمر، والفول السوداني في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلطها جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
  • إضافة السمسم المحمص إلى الخليط وتقليب المكوّنات جيدًا وحفظها في مرطبان في الثلاجة لمدّة تصل إلى أسبوع.


الزعتر الناشف

مدّة تجهيز المكوّنات دقيقتان
مدة الطهي 10 دقائق


المكوّنات

  • ثلاث ملاعق طعام من الزعتر الطازج المجفف.
  • ربع كوب بذور السمسم.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف سماق.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشر.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية.
  • وضع أغصان الزعتر الطازجة على ورقة الخبز وخبزها في الفرن لمدّة عشر دقائق حتى تصبح الأوراق جافة.
  • خلط الزعتر والسمسم والسماق والملح معًا، وتخزينها في وعاء محكم.


دقّة الزعتر الأخضر

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
الكمية ربع كوب


المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم المحمصة.
  • ملعقتان صغيرتان من السماق.
  • من ملعقة ونصف إلى ملعقتين كبيرتين من الزعتر الطازج المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


=طريقة التحضير

  • خلط السمسم والسماق والزعتر والملح معًا، وحفظ الخليط في وعاء محكم الإغلاق.


خلطة الزعتر العشبية

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
تكفي ل 30 حصّة


المكوّنات

  • كوب من الزعتر البري المجفف "يمكن استبداله بالزعتر البلدي المزروع والأوريجانو".
  • ربع كوب من البردقوش المجفف "اختياري".
  • ثلاثة أرباع كوب من توابل السماق المطحونة.
  • ثلاثة أرباع كوب من بذور السمسم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من شومار "شمر أرضي".
  • نصف ملعقة طعام من اليانسون.
  • نصف ملعقة طعام من عيدان القرفة.
  • نصف ملعقة طعام من الملح "أو حسب الرغبة".


طريقة التحضير

  • تحميص بذور السمسم في مقلاة على نار متوسطة لعدّة دقائق حتى يتغير لونها إلى اللون البني الفاتح، مع التقليب باستمرار.
  • خلط بذور السمسم مع الزعتر البري، والبردقوش، والسماق، والكمون، والكزبرة، والشمّر، واليانسون، والقرفة، والملح، بحيث تُخلط المكوّنات جيدًا للحصول على خليط متجانس.

ملاحظة:

  • مقدار الحصة الواحدة تساوي ملعقتي شاي من الزعتر المختلط جيدًا مع ملعقتين إلى ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • كوب واحد من خليط الزعتر يساوي ما يُقارب عشرين ملعقة شاي، أي ما يعادل مئة غرامًا.


مناقيش الزعتر

مدّة تجهيز المكوّنات 5 دقائق
مدّة الطهي 5 دقائق
تكفي ل شخص واحد


المكونات

  • رغيف واحد من خبز القمح العربي "الحبة الكاملة".
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزعتر "زعتر مع السماق وحبوب السمسم".
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • رذاذ الطبخ.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن قبل البدء بتحضير المناقيش، وتبطين صينينة خبز بورق البرشمان.
  • وضيع رغيف الخبز الأسمر على صينية الخبز، ورشها برذاذ الطبخ، ودهنها بمقدار ملعقة واحدة كبيرة من زيت الزيتون.
  • رش خليط الزعتر على الرغيف، والضغط عليه بالأصابع.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدّة خمس دقائق، ثمّ تقديم المناقيش فورًا وهي ساخنة، ويمكن تقديم بعض أنواع الخضار واللبنة معها.


خبز بالزعتر

المكوّنات

  • ثلاثة أكواب دقيق.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ماء للعجن.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • رشة ملح.
  • ملعقة كبيرة زعتر جاف.
  • ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة.
  • زيت زيتون يدهن على وجه العجينة.
  • دقة زعتر.


طريقة التحضير

  • خلط الزعتر، والدقيق، والسكر، والخميرة، والحليب البودرة، والملح.
  • إضافة الماء والزيت وتقليب المكوّنات للحصول على عجينة، ثمّ تغطيتها وتركها لتختمر.
  • فرد العجينة بالنشابة وإضافة زيت الزيتون ودقة الزعتر على الوجه، وإدخالها إلى الفرن حتى تنضج.