طريقة صنع اللبن من حليب الماعز

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٠٢ ، ٧ أبريل ٢٠١٩
طريقة صنع اللبن من حليب الماعز

صنع اللبن من حليب الماعز

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ست إلى اثنتي عشرة ساعة


المكوّنات

  • لتران من حليب الماعز الطازج.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.


طريقة التحضير

  • وضع الحليب في وعاء كبير على نار متوسطة الحرارة إلى أن تصل درجة حرارة الحليب إلى 82 درجة مئوية.
  • تحريك الحليب بين الحين والآخر أثناء تسخينه.
  • إزالة وعاء الحليب عن النار ووضع الحليب مباشرةً في حمام جليدي إلى أن تصل درجة حرارة الحليب إلى 43 درجة مئوية.
  • تحريك الحليب بين الحين والآخر أثناء تبريده.
  • وضع اللبن في وعاء على النار إلى أن يسخن قليلاً.
  • إضافة اللبن اإلى الحليب مع التحريك برفق بالبداية وخلطهم جيداً.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 43 درجة مئوية.
  • صب خليط اللبن، والحليب في وعاء وتركه بالفرن لمدّة تتراوح ما بين ست إلى اثنتي عشرة ساعة.
  • تبريد اللبن عندما يكون جاهزًا ويمكن استخدامه بشكل أفضل خلال أسبوعين من تجهيزه.


كفتة باللبن

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • مئتان وخمسون غراماً من لحمة الكفتة.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الطحين.
    • الزيت.


مكوّنات خليط اللبن:

  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • كوب من الماء.
  • ستة أكواب من اللبن.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • بيضة كبيرة.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
    • الملح.
    • النشا.


طريقة التحضير

تحضير كرات الكفتة:

  • وضع الطحين في وعاء واسع.
  • تشكيل الكفتة على شكل كرات صغيرة ودحرجتها بالطحين.
  • وضع الزيت في مقلاة وتسخينه.
  • قلي كرات الكفتة إلى أن تصبح لونها ذهبية وتركها جانباً إلى حين استخدامها.


تحضير خليط اللبن:

  • وضع اللبن، والبيضة، والملح، والماء، والنشا في وعاء وخلطهم جيداً.
  • وضع خليط اللبن على نار متوسطة الحرارة مع التحريك بشكل مستمر باتجاه واحد باستخدام ملعقة خشبية إلى أن يغلي اللبن.
  • إضافة كرات الكفتة إلى خليط اللبن وتركه يغلي على نار منخفضة الحرارة لمدّة تتراوح ما بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
  • استمرار في غلي اللبن إلى أن تنضج كرات الكفتة ويتماسك اللبن قليلاً.
  • وضع الزيت في مقلاة صغيرة وتسخينه.
  • إضافة الثوم إلى الزيت وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
  • إضافة الكزبرة إلى مقلاة الزيت، والثوم وتقليبهم لبضع ثوانٍ إلى أن تذبل الكزبرة.
  • إضافة الثوم والكزبرة إلى اللبن وخلطهم جيداً.
  • وضع اللبن في وعاء تقديم مناسب وتقديمه بجانب الأرز.


سلطة المعكرونة واللبن

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • مئتا غرام من اللبن.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
  • مئتا غرام من المعكرونة.
  • نصف فص من الثوم المدقوق مع رشّة من الملح.
  • أربعون غراماً من الزبدة.
  • رشّة من جوزة الطيب.
  • حزمة من الكزبرة الخضراء مقطعة إلى قطع كبيرة الحجم.
  • عشرون غراماً من الصنوبر.


طريقة التحضير

  • وضع الماء في وعاء على نار مرتفعة الحرارة إلى أن يغلي ووضع الملح عليه.
  • وضع المعكرونة في الماء المغلي إلى أن تصبح المعكرونة طرية مع بقائها متماسكة.
  • تصفية المعكرونة باستخدام مصفاة ووضعها في وعاء جانباً لحين استخدامها.
  • تقليب المعكرونة بزيت الزيتون لمنع التصاق حبات المعكرونة بعضها البعض.
  • وضع اللبن، والكزبرة، والبقدونس، وجوزة الطيب، والثوم على المعكرونة المسلوقة وخلطهم جيداً.
  • وضع الزبدة، والصنوبر في مقلاة وتحميرهم على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح لونهم بني فاتح جداً.
  • وضع خليط المعكرونة في طبق مناسب للتقديم.
  • وضع الصنوبر والزبدة على وجه طبق المعكرونة وتقديمه.