طريقة صنع بشاميل

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٤٧ ، ٢١ مايو ٢٠١٩
طريقة صنع بشاميل

صلصة البشاميل (الصلصة البيضاء)

المكوّنات

  • كوبان ونصف من الحليب السائل.
  • بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
  • ثلت كوب من النشا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • رشّة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ثلث كوب من الطحين الأبيض.
  • كوب من الماء.
  • رشّة صغيرة من القرفة.
  • مكعبان ونصف من المرق.


طريقة التحضير

  • وضع الماء في طبق متوسط الحجم ثمّ إضافة الطحين، والنشا وتقليبهما معاً جيداً إلى أن يذوبا، وتركهما جانباً.
  • تسخين الزبدة، والزيت في قدر وإضافة البصل وتقليبه جيداً حتى يذبل، ولكن دون أن يتغير لونه.
  • إضافة كلٍ من: الحليب، ومكعب المرق، والفلفل، والقرفة، وخليط الطحين والنشا وتقليب الخليط على نار متوسطة الحرارة حتى تتكون صلصة سميكة القوام.
  • ترك الصلصة على النار لبضع ثوانٍ مع التقليب بهدوء.


مسقعة البشاميل

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطهي خمس وثلاثون دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من الباذنجان كبير الحجم مقطع إلى دوائر.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة طماطم.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف حزمة من الكزبرة المفرومة.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار -حسب الرغبة-.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت القلي.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم -للتزيين-.


مكوّنات صلصة الطماطم:

  • ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • عبوة من الحمص.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • كوب من الماء.


مكوّنات صلصة البشاميل:

  • ربع كوب من جبن الشيدر المبشورة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلث كوب من الطحين.
  • كوب من الحليب المجفف والمذاب في أربعة أكواب من الماء.


طريقة التحضير

تحضير الباذنجان:

  • نقع حلقات الباذنجان في الماء، والملح لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ غسلها بالماء وتنشيفها جيداً.
  • تسخين الزيت وتحمير حلقات الباذنجان به.
  • رفع حلقات الباذنجان من الزيت ووضعها على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد وتركها جانباً.


تحضير الحشوة:

  • تسخين ثلاث ملاعق من الزيت في قدر على النار وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح لونه أصفراً.
  • إضافة اللحم إلى البصل وتقليبه جيداً إلى أن تجف الماء جيداً ثم إضافة الطماطم، ودبس الرمان، وصلصة الطماطم مع التقليب المستمر وتتبيل الخليط بإضافة الفلفل الأسود المطحون، والكزبرة، والفلفل الحار.
  • رفع الخليط عن النار وتركه جانباً.


تحضير صلصة الطماطم:

  • وضع الزيت في قدر على نار منخفضة الحرارة، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة الثوم، والطماطم، ومعجون الطماطم، والحمص وتحريك المكوّنات جيداً.
  • إضافة الماء وترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق إلى أن تصبح الصلصة كثيفة.


تحضير صلصة البشاميل

  • إذابة الزبدة في قدر وإضافة الطحين مع التقليب المستمر إلى أن يبدأ الطحين في الاحمرار ثمّ رفع الخليط عن النار.
  • إضافة الحليب إلى الخليط وتقليبه جيداً.
  • إرجاع القدر إلى النار مع التحريك المستمر باستخدام المضرب السلك اليدوي إلى أن تزداد سماكة البشاميل، ثم إضافة الملح، والفلفل الأسود، والجبنة.


تطبيق المسقعة:

  • وضع كمية من صلصة الطماطم في صينية فرن ثمّ وضع حلقات الباذنجان فوقه وإضافة ملعقة كبيرة من صوص البشاميل فوق الباذنجان.
  • وضع ملعقتين كبيرتين من خليط اللحمة، وتوزيع باقي كمية صلصة الطماطم فوق الحشوة ثمّ إضافة صلصة البشاميل.
  • إدخال الصينية إلى الفرن وتركها حتى يحمر سطح البشاميل.
  • تزيين سطح مسقعة الباذنجان برشّة من البقدونس وتقديمها.