طريقة صنع بيشاميل

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:١٦ ، ٣٠ أبريل ٢٠١٩
طريقة صنع بيشاميل

صلصة البشاميل الثقيلة

المكوّنات

  • مئة وخمسة وثلاثون غراماً من الزبدة والطحين.
  • لتران إلا ربع من الحليب.
  • ورقة من الغار.
  • ملح، جوزة الطيب والفلفل الأبيض -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • وضع الزبدة والطحين في قدر على النار، وتقليب المكونات معاً إلى أن يصبح الخليط متجانساً.
  • إضافة كلٍ من: الحليب، ورقة الغار، الملح، جوز الطيب والفلفل الأبيض حسب الرغبة.
  • ترك الخليط على النار إلى أن يصبح كثيف القوام ثمّ رفعه.


صلصة البشاميل بالبصل

المكوّنات

  • بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
  • كوبان ونصف من الحليب.
  • رشة صغيرة من القرفة والفلفل الأبيض.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة والزيت.
  • ثلث كوب من الطحين والنشا.
  • مكعب ونصف من المرقة.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من: النشا، الطحين والماء في قدر متوسط، وتقليب المكونات معاً ثمَّ ترك الخليط جانباً.
  • تسخين الزبدة الزيت في طبق، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح طرياً دون أن يتغير لونه.
  • إضافة كلٍ من: المرقة، القرفة، الفلفل والحليب، وخلط المكونات معاً.
  • إضافة خليط النشا، وخلط المكونات على حرارة متوسطة للحصول على صلصة سميكة القوام.
  • ترك الصلصة على النار، وطهيها لعدة ثواني مع التقليب بهدوء.


فولوفان بصلصة البشاميل

مدَة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدَة الطهي ستون دقيقة
تكفي ل شخصين


المكوّنات

مكونات الفولوفان:

  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • زيت الزيتون.
    • البقدونس.
    • البصل الأخضر المفروم.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • مئة غرامٍ من الجمبري المسلوق.
  • مئتا غرامٍ من جبنة الامنتال والفطر الطازج أو المعلب.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • فص من الثوم.
  • خمسون غراماً من جبنة البارميزان -حسب الرغبة-.
  • فلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • كمية من الزيتون الأخضر المفروم.
  • حبة متوسطة من الفولوفان.


مكونات صلصة البشاميل:

  • كمية من الجبنة -حسب الرغبة-.
  • فص من الثوم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • لتر ونصف من الحليب.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • أربع ملاعق من الزبدة.


طريقة التحضير

تحضير الفولوفان:

  • وضع الفطر المقطع في كمية قليلة من الزيت، وقليه على درجة حرارة عالية إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
  • إضافة كلٍ من: كمية قليلة من البقدونس، الملح، الفلفل الأسود مع عصرة من الليمون، وتقليب المكونات مع الفطر ثمّ تركه جانباً.
  • إضافة كمية قليلة من زيت الزيتون في نفس القدر أو المقلاة، وقلي البصل الأخضر ثمّ إضافة الثوم المفروم، وقليه.
  • إضافة الجمبري وقليه لمدة دقيقتين فقط ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، جوزة الطيب والملح، وخلط المكونات مع الفطر جيداً.
  • ترك الخليط جانباً إلى أن يصبح بارداً قليلاً ثمّ خلطه مع كلٍ من: البشاميل وكمية قليلة من الزيتون الأخضر المفروم والجبنة.
  • حشي حبات الفولوفان، وتزيينه بالجبنة ثمّ إدخاله إلى الفرن تحت الشواية لمدة خمس دقائق فقط ثمّ تقديمه.


تحضير البشاميل:

  • وضع الزبدة والطحين في قدر على النار، وتقليب المكونات معاً إلى أن يتم الحصول على خليط ذهبي اللون.
  • إضافة الحليب مع الاستمرار في التحريك من أجل أن لا يلتصق الخليط في قاع القدر ويتم إحتراقه.
  • إضافة الملح والفلفل الأسود، وإبعاد الخليط عن النار عند الوصول إلى الكثافة المرغوب بها.
  • إضافة كلٍ من: البقدونس، الجبنة وفص الثوم المفروم.


النصائح:

  • يمكن إضافة كمية من الكريمة الطازجة مع الحليب من أجل الحصول على صلصة ذات لون فاتح بطعم أطيب.
  • يمكن استعمال جبنة المثلثات حسب الرغبة.
  • إضافة فص الثوم في آخر مرحلة لأنه يُنكّه الصلصة ويزيدها لذة وطعم.