طريقة صنع جبنة الموزاريلا في البيت

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٢٢ ، ٢١ أبريل ٢٠١٩
طريقة صنع جبنة الموزاريلا في البيت

صنع جبنة الموزاريلا في البيت

مدَّة الطهي خمس عشرة دقيقة
مدَّة التحضير خمس وأربعون دقيقة
تكفي ل اثني عشر شخصاً


المكوّنات

  • ثلاثة أرباع كوب من الماء البارد المُقسم.
  • ربع ملعقة صغيرة من السائل المنفحة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من حامض الستريك.
  • كوب من الحليب الخام.
  • ملعقة صغيرة من الملح -حسب الرغبة-.


طريقة التَّحضير

  • خلط ربع كوب من الماء مع المنفحة في وعاء صغير.
  • خلط نصف كوب من الماء مع حامض الستريك في وعاء آخر صغير، والتقليب جيداً إلى أن يتم ذوبان الستريك بالكامل.
  • سكب الحليب في وعاء كبير على درجة حرارة متوسطة ثمّ إضافته إلى خليط حامض الستريك.
  • تسخين الحليب مع التحريك من وقت إلى آخر على درجة حرارة اثنتين وثلاثين درجةً مئوية لمدة خمس دقائق.
  • رفع الحليب عن النار، وتحريكه في خليط المنفحة لمدة ثلاثين ثانية ثمّ وضعه جانباً.
  • تغطية الحليب، وتركه من أجل تحويله إلى عجينة لمدة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق، والضغط على طرف العجينة برفق باستعمال السكين أو ظهر ملعقة للتحقق من عدم تكتله.
  • قلب العجينة بهدوء، وتقطيعها باستعمال السكين إلى مكعبات ووضعها في طبق.
  • طهي مكعبات العجينة على درجة حرارة متوسطة، مع التقليب بهدوء على درجة حرارة ثلاث وأربعين درجة مئوية لمدة خمس دقائق ثمّ رفع الخليط عن النار وتركه ليصبح بارداً.
  • وضع الخليط في مصفاة، ووضعه في وعاء كبير، والضغط علىيه لاستخراج مصل اللبن السائل.
  • صب مصل اللبن مرة أخرى في وعاء.
  • تسخين مصل الحليب على درجة حرارة خمس وثمانين درجة مئوية لمدة خمس دقائق.
  • إرتداء القفازات، وتمزيق قطعة من اللبن الرائب، ووضعها على ملعقة لعدة دقائق ثمّ إعاتها إلى مصل اللبن السَّاخن لمدة من خمس إلى عشر ثواني من أجل أن يتضاعف حجمها ثم عجنها.
  • تكرار الخطوة إلى أن تصبح الموزاريلا مرنة وناعمة ثمّ عجنها وإضافة الملح.
  • تشكيل الجبنة إلى كرة، وتكرار عملية الغمس والعجن مع الاستمرار في التخثر.
  • ترك جبنة الموزاريلا إلى أن تصبح باردة ثمّ لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي، ووضعها في الثلاجة إلى وقت الاستعمال.


أصابع جبنة الموزاريلا المقلية

مدَّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدَّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي ل ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • أعشاب جافة كالبقدونس والزعتر البري -حسب الرغبة-.
  • كوبان من البقسماط المطحون أو الخشن.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الحليب.
    • بودرة الثوم.
    • الملح البحري الخشن.
  • كوب ونصف من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون.
  • نصف كوب من نشا الذرة.
  • أربع بيضات.
  • أربعمئة غرامٍ من جبنة الموزاريلا المتماسكة.
  • زيت الذرة -للقلي-.


طريقة التَّحضير

  • تقطيع الجبنة إلى أصابع بالحجم المرغوب به.
  • خلط النشا مع الطحين جيداً.
  • خفق البيض جيداً ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، الحليب والفلفل الأسود، وخلط المكونات معاً.
  • خلط كلٍ من: البقسماط المطحون، بودرة الثوم، الملح الخشن والأعشاب معاً.
  • وضع كل أصبع من الجبنة في البيض بحيث يتم غمره تماماً ثمّ نقله إلى الدقيق ثمّ إعادته إلى البيض ثمّ وضعه في خليط البقسماط إلى أن يتم تغليفه تماماً.
  • رص الأصابع على صينية واسعة، ووضعها في المُجمدة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
  • تسخين الزيت ثمّ إضافة الأصابع بهدوء وبشكل تدريجي.
  • قلي الأصابع على درجة حرارة متوسطة إلى أن تصبح مائلةً إلى اللون الذهبي.
  • رفع الأصابع، وتصفيتها على ورق المطبخ ثمّ تقديمها لوحدها أو مع تغميسة.