طريقة طاجن السبيط

كتابة - آخر تحديث: ١٧:١١ ، ٢٥ يونيو ٢٠٢٠
طريقة طاجن السبيط

طاجن السبيط

مدّة التحضير ساعة ونصف
مدّة الطهي 50 دقيقة


المكوّنات


مكوّنات التتبيلة:

  • ثلاث حبات كبيرة من البصل.
  • حبتان كبيرتان من البندورة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
  • عود كبير الحجم من الكرفس.
  • قرن كبير من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • كوب من الماء.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوب كبير من الفريكة.


طريقة التحضير

  • تنظيف الفريك من الشوائب الموجودة فيه، ثمَ غسله ونقعه في الماء لمدّة ساعة.
  • غسل السبيط جيّداً بالماء، ثمَّ تقطيعه إلى شرائح متوسطة الحجم.
  • تسخين الفرن على حرارةٍ أعلى من المتوسطة، ثمَّ وضع فيه طاجن فخاري، أو استخدام صينية بايركس مقاومة للحرارة.
  • غسل حبات البندورة، وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة، ثمَّ غسل الكرفس جيّداً، وتقطيعه من المنتصف، ثمَّ إلى شرائح رفيعة.
  • غسل الفلفل الحار، والبصل، وتقطيعهما إلى شرائح رفيعة.
  • تسخين كمية مناسبة من الزيت في قدر فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ تقليب البصل حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • إضافة الثوم، والتقليب لمدّة دقيقةٍ حتى تفوح رائحته، ثمَّ إضافة مكعبات البندورة، وتقليب الخليط لمدّة خمس دقائق، أو إلى أن تلين المكوّنات وتتمازج النكهات.
  • إضافة شرائح الكرفس، والفلفل الحار إلى الخليط، وتقليب الخليط حتى يلين الكرفس.
  • إضافة رب البندورة، والماء، ويغطّى القدر حتى يبدأ الماء بالغليان.
  • إضافة الفريكة، وشرائح السبيط، وتتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، والشطة، وتركه على النار حتى يبدأ بالغليان مجدداً.
  • رفع القدر عن النار، وإضافة البقدونس والتقليب جيّداً مع الخليط، ثمَّ سكبه في الطاجن الفخاري.
  • تغطية الطاجن بورق القصدير، ووضعه في الفرن لمدّة أربعين دقيقة، ثمَّ إزالة الورق وتركه في الفرن لمدّة عشر دقائق إضافية حتى يجف ويتماسك الطاجن من الأعلى.
  • تزيين الطاجن بالبقدونس، ثمَّ تقديمه مع الخبز العربي، أو أرز الصيادية.


طاجن سبيط بالخضار

المكوّنات

  • كيلوغرام من سمك السبيط.
  • ثلاث حبّات من الطماطم.
  • أربع حبّات من الفليفلة.
  • مكعّبان من مرق الدجاج.
  • عودان من القرفة.
  • ليمونة.
  • فلفل أسود، كمّون، بهار سمك -حسب الرغبة-.
  • كوب من الماء.
  • أربع ملاعق صغيرة من الصلصة.
  • حزمة من البقدونس المفرومة فرماً ناعماً.
  • فصّان من الثوم.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • حبّة بطاطا مقطّعة إلى مكعّبات.


طريقة التحضير

  • وضع السبيط في وعاء من الماء، وغسله، ثمّ تقطيعه إلى مكعبات.
  • وضع الزيت في مقلاة، وإضافة البصل، وتقليبه جيداً حتّى يصبح لونه ذهبيّاً.
  • وضع السبيط على البصل، وإضافة بقيّة المكوّنات، وتركه حتى يغلي.
  • وضع الطاجن في الفرن، وتركه حتّى ينضج


طاجن سبيط بالكرفس

المكوّنات

  • كيلوغرام من السبيط المقطّع إلى مكعّبات.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقطّعة إلى مكعّبات.
  • أربع ملاعق صغيرة من الصلصة.
  • حزمة من الكرفس المقطّع.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • كميّة كافية من الزيت.
  • بصلة.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في قدر على النار، وإضافة البصل، وتقليبه حتّى يصبح لونه ذهبّياً.
  • وضع السبيط على البصل، وتقليبه جيّداً، وإضافة الفلفل الأخضر، والطماطم، وتقليبها جيّداً.
  • وضع الصلصة في نصف كوب من الماء، وتذويبها، ثمّ وضعها على السبيط.
  • وضع بقية المكوّنات وتحريك المزيج جيداً.
  • وضع المزيج في طاجن، وإضافة القليل من الزيت، وإدخاله إلى الفرن، وتركه حتّى ينضج.


طاجن جمبري بالسبيط

المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من كلٍّ من: الجمبري، والسبيط.
  • بصلة.
  • خمسة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملح، فلفل -حسب الرغبة-.
  • بابريكا، وشطّة، وكمون -حسب الرغبة-.
  • بهارات سمك.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
  • عصير نصف ليمونة.


طريقة التحضير

  • وضع السبيط في طاجن، وإضافة نصف كميّة الثوم، والزيت، وتقليبه جيداً، وتركه حتّى يجف.
  • وضع الجمبري، وما تبقّى من الثوم، وتحريكه جيّداً.
  • وضع عصير الليمون، والبهارات، ومعجون الطماطم، والبصل، وتقليبه جيداً، ثمّ وضع شرائح الطماطم على المزيج، ووضعه بالفرن حتّى يتحمّر.