طريقة طبخ خضار الكريلا

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٠٤ ، ٢٦ مارس ٢٠١٩
طريقة طبخ خضار الكريلا

خضار على طريقة كيرلا

مدّة تجهيز المكوّنات خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِ شخصين


المكوِّنات

  • خمسون غراماً من كلٍ من:
    • الموز.
    • المورينجا.
    • القرع الأبيض.
    • البطاطا الحلوة.
    • القرع.
    • حبوب من الفاصولياء.
  • أربعمئة ملليلتر من اللبن الزبادي.
  • رشّة من الملح البحري -حسب الرغبة-.


مكوّنات المعجون:

  • مئتا غرام من جوز الهند.
  • خمسة وعشرون غراماً من الفلفل الأخضر الحار.
  • عشر حبات من الكمون الحب.
  • خمسون ملليلتراً من زيت جوز الهند.
  • خمسة غرامات من أوراق الكاري.


طريقة التحضير

  • طحن جوز الهند مع الفلفل الأخضر، وحبوب الكمون، وإضافة مقدار مناسب من الماء إلى أن يصبح الخليط على شكل معجون.
  • إضافة اللبن الزبادي للمعجون وخفق المكوّنات ببعضها جيداً حتى تتجانس تماماً.
  • تقطيع جميع الخضروات من البطاطا الحلوة، والمورينجا، والقرع، والقرع الأبيض، والموز إلى قطع بطول مناسب (قطع متوسطة إلى كبيرة نوعاً ما).
  • تسخين قدر عميق على نار متوسطة ووضع مقدار ثلاثمئة ملليلتر من الماء ثمّ إضافة قطع الخضروات.
  • إضافة خليط المعجون وأوراق الكاري إلى قدر الخضروات بعد أن تنضج الخضروات نصف نضوج أو حتى تلين قليلاً.
  • ترك الخليط كاملاً يغلي على نار هادئة حتى تنضج الخضروات تماماً.
  • رشّ قطرات زيت جوز الهند على الوجه الخضار عند التقديم.


الدجاج الحار على طريقة كيرلا

مدّة تجهيز المكوّنات خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • أربعمئة غرام من قطع الدجاج المسحب.
  • بيضة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من نشا الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
  • نصف حبة من الفلفل الرومي.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
  • قطعة بطول نصف الإصبع من الزنجبيل.
  • ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
  • رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
  • بصلة كبيرة.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الأحمر الحار.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكاتشب.
  • القليل من زيت النباتي.
  • البصل الأخضر المقطع إلى الشرائح -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • تقطيع الدجاج لقطع بحجم صغير ثمّ تنظيفه وغسله ووضعه جانباً.
  • وضع البيض في وعاء وإضافة النشا، ورشّة الفلفل المطحون ثمّ خفق الخليط جيداً ووضع قطع الدجاج ونقعها لمدّة عشرين دقيقة بالخليط.
  • فرم الزنجبيل، والفلفل الرومي، والثوم، والبصل، والفلفل الأخضر الحار إلى قطع بطول مناسب.
  • تسخين كمية غزيرة من الزيت في مقلاة و قلي الدجاج على نار متوسطة ويصبح لونه ذهبياً بعدها يتم رفع الدجاج من الزيت ووضعه جانباً.
  • إذابة نصف ملعقة من النشا في ربع كوب من الماء ووضعه جانباً (لاحقاً سيتم استعمال هذا الخليط لجعل الصلصة تبدو أسمك).
  • تسخين ثلاث ملاعق من الزيت في مقلاة واسعة وإضافة قطع الزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر وتقليب الخليط لعدة ثوانٍ حتى تتصاعد الرائحة.
  • إضافة البصل، والفلفل الرومي، ورشّة من الملح حسب الرغبة إلى الخليط وترك المقلاة بالخضروات على نار عالية لمدّة من دقيقتين تقريباً إلى ثلاث دقائق.
  • إضافة نصف كوب من الماء للخليط، ثمّ ملعقة من الصويا صوص، والكاتشب، وصلصة الفلفل الحار مع الاستمرار بتقليب المكوّنات ببعضها.
  • إضافة قطع الدجاج المحمرة للخليط مع رشّة من الفلفل المطحون وتقليب الخليط حتى يغلي ثمّ سكب خليط النشا، والماء حتى يختلط ويذوب تماماً بالخليط مع الاستمرار بتحريك الخليط لمدّة دقيقة.
  • إضافة رشّة من الملح حسب الرغبة ثمّ سكب الدجاج الحار في طبق التقديم وتزيينه بشرائح البصل الأخضر.