طريقة طبخ ريش الخروف

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٢١ ، ٩ أبريل ٢٠١٩
طريقة طبخ ريش الخروف

ريش الخروف بصَلصة النَّعناع

مدَّة التحضير عشر دقائق
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ثماني قطع من ريش لحم الخروف.
  • ليمونتان كبيرتا الحجم.
  • كوب من أوراق النعناع الخضراء.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكزبرة النَّاعمة.
    • الملح.
    • الشَّطَّة المجروشة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزَّيتون.


طريقة التَّحضير

  • وضع قطع الريش في كيس نايلون كبير الحجم.
  • برش قشرة الليمون الصفراء.
  • تثبيت الشفرة المعدنية في وعاء محضرة الطعام ومن ثمَّ إضافة النعناع، برش الليمون، الثوم، الملح، الكزبرة، الشطَّة والفلفل الأسود وتشغيلها على سرعة متوسطة حتَّى يتم الحصول على صلصة ناعمة.
  • وضع نصف كمية الصلصة داخل كيس الريش وتقليبها معهم حتَّى يتم تغطيتها بالصَّلصة تماماً.
  • إدخال الكيس للثلاَّجة لعدّة ساعات أو حسب الوقت المتاح حتَّى تتنكه الرّيش بالصَّلصة.
  • تسخين الشَّوَّاية الكهربائيَّة ورشّها بالقليل من زيت الزَّيتون.
  • وضع ريش الخروف على الشَّوَّاية والانتظار لبضع دقائق حتَذى يصبح قاعها ذهبيَّاً.
  • قلب الرّيش على الجّهة الأخرى لتحميرِها أيضاً مع الأخذ بعينِ الاعتبار أن لا يتمَّ طهيها لمدة طويلة كي لا تُصبح قاسية.
  • تقديم الرّيش ساخنة مع النصف الباقي من صلصة النعناع.


ريش الخروف المقليَّة (كستاليتا)

مدَّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطَّهي عشر دقائق
تكفي لـِ شخص واحد


المكوّنات

  • مئة غرامٍ من الزّبدة.
  • نصف ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير اللَّيمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • مئتا غرامٍ من ريش الخروف.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • فص من الثَّوم المهروس.
  • زيت نباتي.
  • رشَّة من الفلفل الحلبي.


مكونات السَّلطة:

  • كوبان من الخس المُشكَّل المفروم.
  • عشر حبَّات من الطَّماطم الكرزيَّة المُقطَّعة إلى أنصاف.
  • نصف بصلة مُقطَّعة إلى شرائح مفروكة بالقليل من السماق.


مكونات الصَّلصة:

  • فص من الثَّوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزَّيتون.
  • ملح -حسب الرَّغبة-.


طريقة التَّحضير

  • خلط مكونات السلطة مع بعضها البعض.
  • خلط مكونات الصلصة مع بعضها البعض جيداً وصبّها فوق السَّلطة.
  • تتبيل ريش الخروف بالملح والفلفل الأسود.
  • تذويب نصف كمية الزّبدة مع الزيت النباتي وقلي قطع الريش فيه لمدة ثلاث دقائق حتَّى تتحمر من الجهتين.
  • إضافة الفلفل الأحمر والثوم وطهيها مع الريش لمدة دقيقة.
  • إضافة عصير الليمون وتقليب المكونات جيداً ومن ثم يتم رفعها عن النار.
  • إضافة البقدونس ثم باقي كميَّة الزبدة مع تعديل الطعم بالملح وعصير الليمون حسب الرَّغبة.
  • تقديم ريش الخروف في طبق واسع مع تزيينه بأوراق الخس وبجانبه السَّلطة.


ريش الخروف المنقوعة بالحليب والهيل

مدَّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدَّة الطَّهي ستون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كوب من الحليب.
  • ربع كوب عصير اللَّيمون الحامض.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزَّيتون.
  • اثنتا عشرة قطعة من ريش الخروف.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
  • فلفل أسود طازج ومطحون.


طريقة التَّحضير

  • خلط عصير الليمون، الحليب، الهيل، الفلفل وزيت الزَّيتون في وعاءٍ كبير وواسع.
  • إضافة قطع الرّيش فوق الخليط ووضع الوعاء في الثلاَّجة لمدة تتراوح ما بين ست إلى أربعٍ وعشرين ساعة مع قلبها مرَّة واحدة أثناء هذه المدَّة.
  • إخراج قطع الريش من خليط النقع وتصفيتها مع إزالة كل ما علق بها.
  • إضافة الفلفل الأسود إلى الريش بالكمية المطلوبة.
  • تغطية قطع الريش بورق الألمنيوم وإدخالها الفرن المُسخَّن مُسبقاً على درجة حرارة 185 مئويَّة لمدة ساعة أو حتَّى ينضج اللحم جيداً.
  • فرد ريش اللحم في طبقٍ واسع مع تزيينها بأوراق الكزبرة وتقديمها ساخنةً بجانبها المخللات والسلطة.