طريقة طبخ ريش اللحم

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:١٢ ، ١٥ أبريل ٢٠١٩
طريقة طبخ ريش اللحم

ريش اللحم المحشيَّة بالسَّبانخ والطَّماطم المُجفَّفة

مدَّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
طريقة الطَّهي قلياً وشوياً


المكوّنات

  • أربع ريش من اللَّحم متَّصلة.
  • نصف كوب من السَّبانخ المفرومة.
  • نصف كوب من الطَّماطم المُجففة والمُقطَّعة.
  • حبة مبروشة من الجَّزر.
  • فص من الثَّوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الميرميَّة.
  • ملعقة كبيرة من الروزماري.
  • فلفل أسود وملح -حسب الرَّغبة-.
  • حبتان من البطاطا.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من خل البلسمك.


طريقة التّحضير

  • غسلِ الرّيش جيداً وتجفيفها ثم عمل تجويف في الوسط بواسطة سيخٍ معدني.
  • خلط الطَّماطم، السَّبانخ والجَّزر ونصف كميَّة الأعشاب والثوم مع تتبيلها بالملح والفلفل في وعاءٍ زجاجي وتقليب المكونات جيداً.
  • حشو ريش اللحم بخليط السبانخ والطَّماطم وربطها جيداً بخيط معدني حتَّى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.
  • تقطيع البطاطا على شكل أقماع الفطر.
  • تسخين الزيت في مقلاةٍ على نار متوسطة الحرارة ومن ثمَّ إضافة الكميَّة المتبقيَّة من الثوم والأعشاب وتقليبها جيداً لمدة دقيقة.
  • إضافة الريش المحشوَّة مع البطاطا وتقليبها حتَّى تتحمَّر.
  • إضافة الخل مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين.
  • وضع الريش في صينية فرن مع الأعشاب والبطاطا.
  • إدخال الصينيَّة إلى الفرن المُسخَّن مُسبقاً على درجة حرارة 230 مئويَّة وتركها لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
  • تقديم الرّيش مع السّلطات المختلفة والخبز العربي.


ريش الضَّأن بالفستق

مدَّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
مدَّة التَّحضير خمس وأربعون دقيقة
تكفي لـِ شخصين


المكوّنات

مكونات ريش اللحم:

  • مئة غرامٍ من الفستق غير المملح والمقشَّر والمطحون.
  • ثلاثون غراماً من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة بارميزان المبشورة.
  • مئةٌ وخمسون غراماً من البقسماط.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزَّيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
  • حبتان من بصل الشَّالوت المٌطعة إلى قطع صغيرة.
  • فصان من الثَّوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • أربعمئة غرامٍ من ريش اللَّحم.
  • ملعقة كبيرة من الخردل.
  • ملح -حسب الرَّغبة-.


مكونات البطاطا الحارَّة:

  • ثلاثمئة غرامٍ من البطاطا المُقطَّعة إلى مكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزَّيتون.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار المُقطع إلى قطع صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من هريس الطَّماطم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الطَّازجة المفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة.
  • خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.


طريقة التَّحضير

تحضير البطاطا الحارَّة:

  • تسخين زيت غزير في مقلاة واسعة وتحمير مكعبات البطاطا به إلى أن تصبح مُقرمشة ووضعها جانباً.
  • تشويح الثَّوم في مقلاة أخرى تحتوي على القليل من زيت الزَّيتون ومن ثمَّ إضافة بذور الكزبرة والفلفل وطهيها لمدة دقيقة.
  • إضافة هريس الطَّماطم وعصير الليمون الحامض إلى المقلاة مع تتبيل المكونات بالملح والفلفل الأسود.
  • خلط البطاطا المُقرمشة مع الصوص الحار ومن ثم إضافة الكزبرة المفرومة.


تحضير ريش اللحم:

  • تجهيز الفرن على درجة 200 مئوية.
  • خلط الفستق، البقسماط والفلفل الحب معاً في محضرة الطَّعام ومن ثمَّ إضافة جبنة البارميزان والبقدونس وخلطهما مرةً أخرى.
  • تسخين زيت الزَّيتون في مقلاة واسعة وتشويح بصل الشالوت به لمدة خمس دقائق.
  • إضافة الثَّوم وتقليبه لمدة دقيقة.
  • تتبيل الخليط بالملح ومن ثمَّ رفعه عن النار وإضافته فوق خليط الفستق والبقسماط.
  • تتبيل اللحم بالملح جيداً.
  • تذويب الزّبدة في مقلاة على حرارة مرتفعة حتَّى تتكرمل وتصبح ذهبيَّة اللون.
  • إضافة الدّهون المُتبقيَّة مع الزّبدة المذابة إلى خليط الفستق والبقسماط.
  • دهن ريش اللحم بالقليل من الخردل وتوزيعه بشكلٍ متساوٍ.
  • دحرجة اللحم في خليط الفستق.
  • شوي اللحم لمدة عشر دقائق في الفرن المُسخَّن مُسبقاً إلى أن ينضج نصف استواء أو حسب الرَّغبة.
  • إخراج اللحم من الفرن وتركه ليرتاح قليلاً في مكانٍ دافئ لمدة عشر دقائق.
  • تقديم ريش اللحم المدهونة بالفستق مع البطاطا الحارَّة ساخنةً.


فيديو تتبيلة الريش

ريش الغنم المشوية من ألذ الأطباق العربية على الإطلاق، فقط ينقصها تتبيلة بهارات إبداعية وشهية! :