طريقة طبخ سودة الغنم

كتابة - آخر تحديث: ١٤:١٤ ، ١٥ أبريل ٢٠١٩
طريقة طبخ سودة الغنم

سودة الغنم بالكزبرة

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من سودة الغنم (الكبدة) المقطعة إلى مكعبات.
  • بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة متوسطة من الخل.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • الخبز -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن الزيت جيداً، ثمّ إضافة البصل المفروم، والفلفل الحار وتقليب الخليط إلى أن يذبل البصل قليلاً.
  • إضافة السودة وتقليبها لعدة دقائق مع الخليط إلى أن يتغير لونها ثمّ خفض الحرارة أسفل المقلاة ثمّ تغطيتها وطهي السودة لمدّة خمس دقائق تقريباً.
  • إضافة الخل مع نصف كمية الثوم المهروس وتغطية المقلاة وطهي الخليط لمدّة خمس دقائق إضافية.
  • رفع الغطاء عن المقلاة ورفع النار إلى قوية أسفل المقلاة وتقليب السودة إلى أن يجف ماؤها وتتحمص قليلاً.
  • رفع المقلاة عن النار وإضافة الكمية المتبقية من الثوم، والكزبرة، وعصير الليمون وتقليب الخليط جيداً.
  • سكب السودة في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة.


سودة إسكندراني

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من سودة الغنم المقطعة إلى شرائح طولية ومنظفة من الزوائد.
  • أربع ملاعق صغيرة من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • الملح، والفلفل الأسود المطحون- حسب الرغبة.
  • الشطة -حسب الرغبة-.
  • ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح طولية.
  • حبتان من الطماطم المقطعة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار، يمكن زيادة الكمية أو التقليل منها -حسب الرغبة-.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • فصوص من الثوم -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • وضع السودة في طبق عميق وتتبيلها بإضافة كلٍ من: والملح، وعصير الليمون، والخل، والشطة، والفلفل الأسود.
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على النار إلى أن يسخن الزيت ثمّ إضافة الثوم وتقليبه قليلاً.
  • إضافة شرائح الفلفل الأخضر، والفلفل الحار وتقليبها مع الثوم قليلاً ثمّ إضافة السودة.
  • إضافة الطماطم المقطعة وتقليب السودة مع باقي المكوّنات على نار هادئة إلى أن تنضج تماماً.
  • رفع خليط السودة عن النار وسكبه في طبق تقديم واسع وتقديمها.


سودة غنم بالصوص البني

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثمئة غرامٍ من سودة الغنم المقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • مئة وخمسون غراماً من الفطر المقطع إلى شرائح.
  • بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الزيت النباتي.
    • الزبدة.
    • الطحين.
    • الخردل.
    • البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة.
  • خمسمئة ملليلتر من المرق.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
  • رشّة من جوزة الطيب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة.


طريقة التحضير

  • وضع السودة في مصفاة وصب عصير الليمون فوقها وخلطها جيداً وغسلها تحت الماء الجاري.
  • تجفيف السودة جيداً وإضافتها إلى مقلاة واسعة مع الزيت ونصف ملعقة من الطحين.
  • تقليب السودة مطهيها لمدّة ثلاث دقائق فقط على نار مرتفعة الحرارة ووضعها جانبًا.
  • إضافة البصل في المقلاة وخفض الحرارة إلى متوسطة وتقليب البصل إلى أن يطرى.
  • إضافة الثوم، والفطر وتقليبهما مع البصل لمدّة خمس دقائق ورشّ الكمية المتبقية من الطحين وتقليب الخليط جيداً.
  • صب المرق فوق الخليط وتقليبه إلى أن يثخن الصوص ثمّ إضافة الأوريجانو، وجوزة الطيب، والخردل.
  • غلي الخليط لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة الكريمة، والبقدونس.
  • رفع الخليط عن النار وسكبه فوق السودة وتقديمه.