طريقة طبخ شيخ المحشي باللبن

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٥٨ ، ١٥ أبريل ٢٠١٩
طريقة طبخ شيخ المحشي باللبن

شيخ المحشي باللبن

مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • الماء -للسلق-.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • نشا الذرة.
    • النعناع المجفف.
  • أربعة فصوص من الثوم مفرومة.
  • بيضة.
  • كيلو غرام من لبن الزبادي.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • السبع بهارات -حسب الرغبة-.
  • الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-.
  • بصلة مقطعة.
  • ربع كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
  • كيلو غرام من حبات الكوسا الصغيرة.


طريقة التحضير

  • غسل حبات الكوسا بالماء جيدا ثمّ إزالة الرأس بسكينة حادة.
  • تفريع لب حبات الكوسا باستخدام الحفارة مع الحرص على عدم ثقب قشرة الكوسا.


تحضير الحشوة:

  • وضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل المفروم وتشويحه لبضع ثوانٍ مع تقليبه بملعقة خشبية.
  • إضافة اللحمة المفرومة إلى البصل وتقليبها باستخدام ملعقة خشبية حتى اختلاطها مع البصل وتركها على النار حتى جفاف ماؤها وتحمّرها.
  • تتبيل اللحمة بالفلفل الأسود، والملح، والسبع بهارات حسب الرغبة وتقليب اللحمه جيداً.
  • إزالة اللحمة عن النار وتركها جانبا لتبرد قليلاً .
  • حشو حبات الكوسا المفرغة بخليط اللحمة ثمّ وضعها في طبق واسع جانباً.
  • وضع الزيت في المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
  • وضع حبات الكوسا المحشوة باللحم في الزيت المسخن وتركها حتى تحمّرها من كل الجهات.
  • إزالة حبات الكوسا المحمرة من الزيت ووضعها في قدر من الماء المملح ثمّ وضع القدر على نار متوسطة وتركه حتى غليان الماء.
  • تخفيف النار تحت القدر وترك الكوسا على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.


تحضير صلصة اللبن:

  • وضع كلٍ من: لبن الزبادي، وفصين من الثوم، والنشا، والبيض في قدر مناسب الحجم وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتى اختفاء البيض.
  • تتبيل خليط لبن الزبادي بالملح، والفلفل الأبيض ثمّ وضع الخليط على نار متوسطة حتى نضوج صلصة اللبن.
  • تخفيف النار عند بدء صلصة اللبن في الغليان ثمّ إضافة حبات الكوسا إليها وتترك على النار لمدّة عشر دقائق.
  • وضع ما تبقى من الثوم، والنعناع في وعاء المدق وهرسها بالهاون جيداً وإضافتها إلى الكوسا وصلصة اللبن في آخر خمس دقائق من فترة الطبخ.
  • سكب المحشي مع صلصة اللبن في طبق تقديم عميق وتقديمه مع الأرز الأبيض.


محشي الكوسا بصلصة البندورة

مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • مئتا غرام من اللحمة المفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • كيلو غرام من حبات الكوسا الصغيرة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.


مكوّنات صلصة البندورة:

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • النعناع المجفف.
    • الملح.
  • أربعة فصوص من الثوم مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • حبة متوسطة من البندورة مفرومة فرما ناعماً.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • علبة من معجون البندورة.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز بالماء الباردة أكثر من مرة ثمّ نقعه بالماء الساخن لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ وضعه جانباً.
  • غسل الكوسا وإزالة رأس حبات الكوسا بالسكينة ثمّ تفريغ لبّها ووضعها في وعاء واسع جانباً.
  • تصفية الأرز من الماء ثمّ وضعه في وعاء عميق وإضافة كلٍ من: الكركم، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، والبصل، واللحمة المفرومة إلى الأرز ثمّ تقليب الخليط جيداً بملعقة خشبية حتى تجانس المكوّنات مع بعض.
  • إحضار حبات الكوسا المفرغة وحشوها بخليط اللحمة والأرز ثمّ وضعها جانباً حتى تجهيز صلصة البندورة.


تحضير صلصة البندورة:

  • وضع كلٍّ من: الفلفل، والملح، والبندورة المفرومة، ومعجون البندورة مع إضافة القليل من الماء أيضا في قدر وتركها على نار متوسطة حتى غليان الخليط.
  • إسقاط حبات الكوسا المحشية بالأرز واللحمة في صلصة البندورة وتركها لمدّة أربعين دقيقة على نار متوسطة حتى نضوج الكوسا.
  • وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تسخينه ثمّ إضافة الثوم وتقليبه بملعقة حتى اكتساب الثوم اللون الذهبي.
  • إضافة النعناع إلى الثوم وتقليبه ثمّ إضافة الخليط إلى الكوسا وتقليبه بهدوء.
  • سكب الكوسا المحشي، وصلصة البندورة في طبق تقديم عميق ثمّ تقديمه.