طريقة طبخ فخذ خروف في الفرن

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٥٦ ، ٢٦ مارس ٢٠١٩
طريقة طبخ فخذ خروف في الفرن

فخذ الخروف المشوي في الفرن

مدَة التحضير ثماني عشرة دقيقة
مدَة الطهي مئة وخمس دقائق


المكوّنات

مكوّنات خليط البهارات:

  • نصف ملعقة صغيرة من الخردل الحب، والقرنفل الصحيح.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
    • الشومر الصحيح.
    • الكزبرة الجافة الصحيح.
    • الكمون الصحيح.
    • الفلفل الأسود الصحيح.
  • عود صغير من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من البهار الحلو الصحيح.
  • عشر حبات من الهيل الصحيح.


مكوّنات خليط التتبيلة:

  • نصف حزمة من البقدونس.
  • ربع كوب من أوراق النعنع الأخضر.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • قطعة من فخذ الخروف المفتوح.
  • بصلة متوسطة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


للتقديم:

  • الخضروات السوتيه من كلٍ من:
  • الفلفل.


طريقة التحضير

تحضير خليط البهارات:

  • وضع كلٍ من: الكمون، والخردل، والقرنفل، والهيل، والكزبرة، والقرفة، والبهار الحلو، والفلفل، والشومر في مقلاة واسعة ووضعها على النار وتسخين المكوّنات.
  • رفع الخليط عن النار وتركه ليصبح بارداً.
  • وضع الخليط في وعاء مطحنة البهارات وتشغيلها للحصول على خليط ناعماً.
  • وضع البهارات في برطمان زجاجي محكم الإغلاق والاحتفاظ بها.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية وإحضار صينية عليها شبك وخيط قطن خاص لربط اللحوم.


تحضير خليط التتبيلة:

  • وضع كلٍ من: البصل، والفلفل، والثوم، والملح، زيت الزيتون، والنعناع، والبقدونس في الخلاط وإضافة ملعقة صغيرة من خليط البهارات.
  • تشغيل الخلاط وخلط المكوّنات معاً للحصول على خليط ناعم ووضعه جانباً.
  • وضع فخذ الخروف المفتوح على صينية واسعة، ووضع ملعقة صغيرة من الملح مع نصف خليط البهارت في طبق صغير.
  • تقليب المكوّنات معاً ثمّ توزيع الخليط على اللحم وتغطيته جيداً.
  • وضع خليط الثوم في وسط اللحم ولفه جيداً ثمّ ربطه بالخيط.
  • وضع اللحم على الشبك ووضعه في الفرن لمدّة ربع ساعة.
  • تغليف اللحم بورق الألومنيوم وترك الفخذ لمدّة من ساعة إلى ساعتين ونزع ورق الألومنيوم في منتصف الوقت، ومسح الفخذ أو رشّه بقليل من زيت الزيتون.
  • ترك الفخذ ليصبح بارداً لمدّة عشر دقائق ثمّ تقديمه مع الخضروات، وسلطة الزبادي.
  • وضع الخضار في طبق، ورشّ الكيمة المتبقية من كلٍ من: الملح، والزيت، والبهار.


فخذ الخروف

مدَة التحضير مئة وعشرون دقيقة
مدَة الطهي مئة دقيقة
تكفي لِ سبعة أشخاص


المكوّنات

  • لتر ونصف من الماء.
  • نصف حزمة من إكليل الجبل.
  • بصلة.
  • رشّة من الفلفل الأسود، والملح.
  • مئة ملليلتر من زيت الزيتون، وزيت الذرة.
  • عودان من القرفة.
  • عشرون فص من الثوم.
  • مئتان وخمسون ملليلتراً من الخل الأحمر.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب.
  • كيلو غرام من البطاطا الحبة الصغيرة.
  • خمسة غرامات من البهار الحلو الناعم.
  • كيلو غرامٍ من فخذ الخروف.


مكوّنات الصوص:

  • عشرون غراماً من نشا الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • رشّة من الملح.


طريقة التحضير

تحضير فخذ الخروف:

  • سكب زيت الزيتون على فخذ الخروف ثمّ رشّ كلٍ من: الفلفل الأسود، والبهار الحلو، والملح.
  • وضع زيت الذرة في مقلاة كبيرة على النار ثمّ إضافة الفخذ وقليه على جميع الجهات.
  • وضع كلٍ من: الثوم، والبطاطا، والبصل حول الفخذ ثمّ رشّ الكزبرة الحب.
  • إضافة إكليل الجبل، والقرفة ثمّ سكب الخل الأحمر وتركه ليغلي قليلاً.
  • نقل الفخذ وجميع المكوّنات إلى قدر وسكب الماء.
  • تغطية القدر ووضعه في الفرن لمدّة تسعين دقيقة على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
  • تصفية اللحمة وجميع المكوّنات ووضعها على طبق كبير للتقديم، دون التخلص من الكمية المتبقية من المرقة لأنها تستعمل لصنع الصلصة.


تحضير الصلصة:

  • سكب المرقة مع رشّة ملح في وعاء، وخلطها باستعمال الخفاق الكهربائي.
  • إذابة نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء، وإضافة الخليط إلى المرقة، وخلط الخليط بالخفاقة اليدوية.
  • سكب الصلصة في وعاء.