طريقة طبخ فول كناوة

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٥٩ ، ٤ فبراير ٢٠١٩
طريقة طبخ فول كناوة

فول الكناوي المغربي

مدّة الطهي 90 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوّنات

  • كوب ونصف من الفول الكناوة .
  • بصلة واحدة مفرومة.
  • اثنان وعشرون غراماً من رب البندورة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم مفروم فرما ناعما.
  • ملعقة صغيرة و نصف من كلٍ من:
    • الملح.
    • الكمون المطحون.
    • الفلفل الحلو.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل الحار.
  • ثلاثة أكواب و نصف من الماء أو أكثر حسب اللزوم.


طريقة التحضير

  • نقع الفول الكناوي بالماء قبل بليلة من الطبخ.
  • تصفية فول الكناوة من الماء وغسليها جيداً.
  • وضع الزيت في قدر وتسخينه على نار متوسطة، ووضع البصل، والثوم وتشويحه.
  • إضافة فول الكناوة، وصلصة البندورة، والكزبرة، والملح، والكمون، والفلفل الحلو، والزنجبي، والفلفل إلى القدر وإضافة الماء على خليط فول الكناوة ويحرك باستمرار حتى الغليان.
  • خفض دراجة الحرارة، ويغطى الوعاء ويترك على نار هادئة مع التحريك في بعض الأحيان لمدّة ساعة ونصف وإضافة المزيد من الماء إذا كانت السماكة سميكة جداً، إلى أن يُصبح فول الكناوة طرياً.


كاري فول الكناوة مع الباذنجان

مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي لِ 6-8 أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • بصلة كبيرة مقطعة مكعبات متوسطة.
  • ثلاثةُ فصوص ثوم، مفروم.
  • ملعقة من السمن.
  • حبة ونصف من الباذنجان طازج، مقشر ومقطّع.
  • ملعقة و نصف من مسحوق الكاري المعتدل -حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر، أو بذور الشمر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • فلفل أسود طازج.
  • نصف كوب من العدس الأحمر.
  • نصف كوب من العدس البني، أو العدس أخضر.
  • كوب من الكزبرة، مفروم -للتزيين-.
  • خمسةُ أكواب من مرق الخضار.
  • ثلاثةُ أكواب من فول الكناوة (منقوع).
  • معلقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في قدر وتسخينه وقلي البصل على حرارة عالية الى متوسطة ليصبح نصف شفاف تقريباً من خمس إلى سبع دقائق.
  • إضافة الثوم، والزنجبيل إلى الزيت والبصل وقليه لمدّة دقيقة أخرى.
  • إضافة الباذنجان، ومسحوق الكاري وبذور الشمر، والملح، والفلفل، والفلفل الحار، وكوب ونصف من مرق الخضار لطهي الباذنجان لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
  • إضافة العدس، والكزبرة وما تبقى من مرق الخضار وتغطية الوعاء حتى غليان المزيج وتخفيف الحرارة تحته.
  • طبح المزيج لمدّة أربعين دقيقة إلى أن يصبح العدس طريّاً والباذنجان ناعماً.
  • إضافة فول الكناوة إلى المزيج، وإضافة معجون البندورة، وعصير الليمون.
  • تغطية القدر بغطاء لمدّة عشر دقائق ثمّ إضافة قليل من مرق الخضار، ورشّ الملح، والتوابل عليها.
  • تركه لمدّة عشر دقائق أخرى للحصول على نكهة قصوى، ويقدم مع الكزبرة .


أرز مع فول الكناوة

مدّة الطهي 25 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الأرز طويل الحبة.
  • بصلة متوسطة مقطعة مكعبات.
  • ملعقة من الزبدة.
  • ملعقتان صغيرة من كلٍ من:
    • زيت الكانولا.
    • الزنجبيل المبشور.
    • الثوم المطحون.
  • ثمانية أغصان من الزعتر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الريحان مجفف.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاثة أرباع الكوب من جوز الهند.
  • ثلاثةُ أكواب من الماء.
  • 450 غراماً من فول الكناوة ، ينظف ويشطف.
  • كوب من البصل الأخضر المفروم.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت، والزبدة في وعاء كبير على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة.
  • إضافة البصل وطهيه ليصبح شفافاً لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
  • إضافة الثوم، والزنجبيل، والفلفل، والزعتر، والريحان وطهيه لمدّة ثلاثين ثانية مع التقليب بشكل مستمر.
  • إضافة كريم جوز الهند، والماء وتسخينه حتى الغليان.
  • إضافة الأرز، فول الكناوة، والملح والتقليب حتى غليان المزيج مجدداً.
  • تخفيف الحرارة إلى أن ينضج الأرز مع تغطية الوعاء لمدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
  • رفع الأرز عن النار وصبه في طبق التقديم وتزينيه بالبصل الأخضر المفروم.