طريقة طبخ قطع اللحم

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٠٨ ، ١٦ أبريل ٢٠١٩
طريقة طبخ قطع اللحم

قطع لحم الضأن المغلفة بالخردل وإكليل الجبل

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقيقة
مدّة الطهي 70 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص
طريقة الطهي شوي


المكوّنات

  • ثمانمئة غرام من قطع لحم الضأن المقطّعة إلى شرائط رفيعة.
  • خمسمئة غرام من اليقطين المقشّر ومقطّع إلى جوانح صغيرة، ورفيعة.
  • مئة وستون غراماً من أوراق الجرجير.
  • بصلتان كل بصلة مقطّعة إلى ثماني جوانح.
  • صفار بيضة مخفوقة.
  • كوب من البقسماط الطازج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخردل كامل الحبة.
  • ملعقة كبيرة من خل العنب الأحمر.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من أوراق إكليل الجبل الطازجة مقطّعة.
  • القليل من الثوم.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
  • إزالة الدهون الظاهرة من اللحم.
  • وضع قطع اللحم في صينية الشواء ثمّ وضعها في الفرن لمدّة عشرين دقيقة.
  • خلط صفار البيض، والبقسماط، والثوم، والبقدونس، وإكليل الجبل، وملعقة من الخردل معاً.
  • إخراج اللحم من الفرن، وخفْض درجة الحرارة إلى مئة وثمانين درجة مئوية.
  • فرد ما تبقّى من الخردل على اللحم ثمّ وضع خليط البقسماط عليه والضغط على الخليط بقوّة.
  • وضع اللحم في الفرن مرة أخرى لمدّة نصف ساعة إلى أن ينضج وتكتسب قشرته اللون الذهبي.
  • إخراج اللحم من الفرن وتغطيته بورق الألومنيوم وتركه مدّة ربع ساعة حتى يرتاح وترتخي أليافه.
  • وضع اليقطين، والبصل في صينية شواء أخرى، ورشّ ملعقتين من الزيت فوقهما ثمّ شويهما مع اللحم في الفرن لمدّة نصف ساعة.
  • خفق ما تبقّى من الزيت مع الخل.
  • وضع أوراق الجرجير في وعاء، ثم وضع اليقطين، والبصل فوقه ورشّ خليط الزيت، والخل على الوجه.
  • وضع اللحم في طبق التقديم وتقديمه مع سلطة الجرجير.


قطع لحم الحمل بالكاري

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 35 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكوّنات

  • ثماني قطع من لحم الحمل.
  • نصف كوب من مرق الدجاج الطازج أو المعلّب.
  • ملعقتان كبيرتان من الكراث المقطّع.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • أوراق البقدونس المفرومة فرماً ناعماً.
    • مسحوق الكاري.
    • زيت الفول السوداني.
    • الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • الفلفل الأسود، الملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • توزيع الفلفل الأسود، والملح على قطع اللحم من الجانبين.
  • فرْك قطع اللحم بمسحوق الكاري على الجانبين، حتى تغطيتها بالتساوي.
  • تسخين الزيت في مقلاة كبيرة على النار وتحمير قطع اللحم فيه مدّة دقيقتين.
  • قلْب قطع اللحم على الجانب الآخر وتحميرها لمدّة دقيقتين أيضاً.
  • قلْب قطع اللحم على حوافها الدهنية وتحميرها مدّة دقيقتين تقريباً إلى أن يذوب الدهن.
  • تحمير قطع اللحم على جانبها المُسطّح مع تقليبها من وقت لآخر.
  • وضع قطع اللحم في طبق والتخلّص من الدهون المُتبقّية في المقلاة.
  • تسخين ملعقة صغيرة من الزبدة في نفس المقلاة وتحمير الكراث فيها مع تقليبه لمدّة خمس عشرة ثانية تقريباً.
  • ترك الكراث يُطهى مدّة دقيقة تقريباً ثمّ وضع مرق الدجاج، ومعجون الطماطم فوقه.
  • طهي خليط الكراث على نار قوية إلى أن تقلّ كميته إلى ثلث كوب تقريباً.
  • خلط ما تبقّى من الزبدة مع خليط الكراث.
  • وضع صوص الكراث على قطع اللحم في الطبق ثمّ رشّ البقدونس على الوجه.


ستيك اللحم بصلصة الريحان

مدّة تجهيز المكوّنات 25 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص
طريقة الطهي شوي


المكوّنات

  • ست قطع سميكة من الستيك.
  • ربع كوب من جبن البارميزان.


مكوّنات التتبيلة:

  • ربع كوب من كلٍ من:
    • زيت الزيتون.
    • خل البلسميك.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الشطة المجروشة.
    • الأوريجانو.
    • الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكوّنات صلصة الريحان:

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من أوراق الريحان.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • خلط جميع مكوّنات التتبيلة معاً بشكل جيد.
  • توزيع التتبيلة فوق اللحم ثمّ تغطيته ووضعه في الثلاجة عدّة ساعات.
  • تشغيل شوّاية الفرن وتجهيز صينيّة عليها شبك.
  • وضع الستيك فوق الشبك وشويه لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج.
  • إخراج الستيك من الفرن وتغطيته بورق الألومنيوم.
  • خلط جميع مكوّنات صلصة الريحان معاً عدا الزيت حتى نحصل على صلصة ناعمة ثمّ وضع الزيت بشكل تدريجيّ إلى أن يختلط مع الصلصة.
  • وضع الستيك في طبق التقديم ثمّ توزيع ملعقة كبيرة من الصلصة فوق كل قطعة من اللحم.
  • توزيع الجبنة على الوجه وتقديم الستيك مع الخضار السوتيه.