طريقة طبخ كمية كبيرة من الأرز

كتابة - آخر تحديث: ١١:٣٧ ، ١٥ أبريل ٢٠١٩
طريقة طبخ كمية كبيرة من الأرز

أرز بخاري

مدة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدة الطهي خمسون دقيقة
تكفي لِ عشرين شخصاً


المكونات

  • تسعة أكواب من الأرز طويل الحبة، مغسول ومنقوع ومصفى.
  • ثلاث دجاجات مقطعة إلى أرباع.
  • اثنا عشر كوباً من مرق الدجاج.
  • ست ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
  • اثنتا عشرة جزرة مبشورة.
  • خمس عشرة بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • خمسة عشر فصاً من الثوم المدقوق.
  • جوزة الطيب -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون.
  • ستة أعواد من القرفة.
  • اثنا عشر عوداً من القرنفل الصحيح.
  • أربع وعشرون حبة من الهيل الصحيح.
  • ست حبات من الليمون المجفف.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من كلٍ من:
    • الكمون.
    • الفلفل.
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • مكسرات مشكلة للتزيين -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تسخين السمن أو الزبدة في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وتحمير البصل فيه مع التقليب إلى أن يكتسب لونًا ذهبيًّا داكنًا.
  • إضافة الجزر إلى البصل في القدر وطهيه لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم يتم إضافة الثوم وطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين.
  • إضافة الدجاج مع جميع البهارات، وطهي الخليط مع تقليب الدجاج بين الحين والآخر لمدة عشرين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج الدجاج تماماً ويتحمر.
  • رفع الدجاج من القدر، وإضافة مرق الدجاج وتتبيلها بإضافة القليل من الملح والفلفل، وترك المرق حتى يغلي، ثم يتم إضافة الأرز.
  • تقليب الأرز جيدًا إلى أن يتغلف بالمرق، وإضافة الدجاج فوق الأرز.
  • تغطية القدر وطهي الأرز على نار منخفضة الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة أو أكثر -حسب كمية الأرز-.


أرز المدينة باللحم

مدة التحضير أربعون دقيقة
مدة الطهي ثمانون دقيقة
تكفي لِ عشرة أشخاص


المكونات

  • كيلو غرامان ونصف من اللحم المقطع.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • خمس وعشرون حبة من كلٍ من:
    • المستكة.
    • الهيل الصحيح.
    • الفلفل الأسود الصحيح.
  • عودان ونصف من القرفة.
  • خمس قطع من ورق الغار.


مكونات الأرز:

  • ملعقتان ونصف كبيرتان من الملح.
  • عشرة أكواب من الأرز طويل الحبة.


مكونات الصلصة الحمراء:

  • ملعقة صغيرة ونصف من الزعفران.
  • نصف كوب من ماء الكادي.
  • كوب وربع من الزبدة.
  • كوبان ونصف من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود المطحون.
    • البهار المشكل.
    • الهيل المجروش.
    • اللومي المطحون.
    • القرفة.
    • الملح.


مكونات للتقديم -حسب الرغبة-:

  • بيض مسلوق.
  • قرون فلفل.
  • زبيب مقلي.
  • لوز مقلي.


طريقة التحضير

سلق اللحم:

  • تسخين الزيت في قدر مناسب على نار متوسطة الحرارة، وإضافة القرفة والمستكة والهيل والقرنفل والفلفل والغار، وتقليب البهارات حتى تتحمص وتتصاعد نكهتها.
  • إضافة اللحم إلى خليط البهارات وتقليبه لبضع دقائق حتى يتحمر، ثم يتم غمره اللحم بالماء وتركه على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج تماماً.
  • إخراج اللحم من القدر وتصفية المرق، وأخذ مقدار كوبين من المرق وتركه جانباً لتحضير الصلصة.
  • إضافة مقدار ستة أكواب من مرق سلق اللحم، وترك المرق يغلي بقوة، وإضافة الملح إلى المرق.
  • إضافة الأرز إلى المرق، وتركه يغلي بقوة لعدة دقائق، ثم يتم تخفيف النار أسفل القدر، وتغطيته وتركه على النار الهادئة إلى أن ينضج تماماً.


تحضير الصلصة:

  • نقع الزعفران في ماء الكادي.
  • تسخين الزبدة في قدر، وإضافة المعجون وتقليبه حتى يتحمص مع الزبدة وتتصاعد رائحة المعجون.
  • إضافة اللومي والبهار والهيل والقرفة والفلفل والمرق وخليط الزعفران والكادي، وترك الخليط يغلي لعدة دقائق حتى تتسبك الصلصة.
  • وضع اللحم في الصلصة، وطهيه بهدوء لعدة دقائق.
  • وضع الأرز في طبق مناسب للتقديم، ووضع اللحم والصلصة فوقه.
  • تقديم الطبق مع البيض المسلوق وقرون الفلفل الحار والزبيب واللوز.