طريقة طبخ مقلوبة الباذنجان

كتابة - آخر تحديث: ١١:١٢ ، ١٠ يونيو ٢٠٢٠
طريقة طبخ مقلوبة الباذنجان

مقلوبة الباذنجان بالدجاج

مدّة التحضير عشر دقائق
مدَّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
  • كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
  • ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
  • حبة كبيرة من الباذنجان.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم، والقرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم، والفلفل الأسود.
  • زيت ذرة للقلي.
  • صنوبر مقلي للتزيين.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز ونقعه بماء دافئ لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ورش القليل من الملح عليه، وتركه لبضع دقائق، ثمَّ إزالة الملح عنه دون غسله.
  • قلي الباذنجان في زيت ساخنٍ، ليصبح ذهبي اللون.
  • تقطيع الدجاج إلى قطعٍ صغيرة، أو حسب الرغبة.
  • وضع كمية قليلة من الأرز في قدرٍ ذي حجمٍ متوسط، ثمَّ شرائح الباذنجان المقلية مسبقاً، وقطع الدجاج، ثمَّ باقي كميَّة الأرز.
  • وضع مرق الدجاج في وعاء، وإضافة المنكهات التالية إليه: الملح، الكركم، الفلفل، البهارات، القرفة، الهيل.
  • صبَّ المرق على الأرز، ثمَّ إضافة الزيت.
  • وضع القدر على نار قوية حتى يغلي، ثمَّ تخفيف النار وتغطية القدر، لمدَّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
  • قلب المقلوبة على طبق التقديم، ثم وضع فوقها الصنوبر.


مقلوبة الباذنجان باللحم المفروم

المكوّنات

  • حبتان من الباذنجان مقطّعتان إلى شرائح رفيعة.
  • كوب ونصف من الأرز المنظّف والمصفّى.
  • بصلة مفرومة ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة الطريّة.
  • كوب من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم خشناً.
  • أربع ملاعق كبيرة من البندورة المجفّفة والمفرومة ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف كوب من المكسّرات المحّمرة.
  • ثلاثة أكواب من الماء أو حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • وضع الباذنجان، ونصف كمية الملح في وعاء والخلط، ثم تركه جانباً حتى تتصفى منه الماء تماماً.
  • تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة شرائح الباذنجان وتحريكها جيداً حتى تذبل، ثمّ رفعها عن النار، وتركها جانباً.
  • تسخين الزبدة في قدر آخر على النار، ثمّ إضافة البصل، واللحم والتحريك حتى يتحوّل لون اللحم إلى البنيّ.
  • إضافة الأرز، والقرفة، والكمية المتبقيّة من الملح، والبندورة المجفّفة والتحريك.
  • وضع نصف كمية الباذنجان في قدر كبير على النار، ثمّ إضافة خليط الأرزّ واللحم فوقه.
  • إضافة الكمية المتبقيّة من الباذنجان لخليط الأرز واللحم.
  • إضافة الماء على سطح القدر، ثم تغطيته وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً.
  • رفع المقلوبة عن النار، وقلبها في صدر واسع للتقديم، ثم تزيينها بالمكسرات المحمّرة، وتقدّم بجانب اللبن الزبادي.


مقلوبة الباذنجان بالخضار

المكوّنات

  • كوبان من الأرز المنقوع والمصفّى.
  • أربعة أكواب من مرقة الخضار.
  • خمس شرائح من الباذنجان.
  • حبتان مقطعتان من كلٍّ من: البندورة، و الفلفل الرومي الملوّن.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: زيت الزيتون، و صلصة البندورة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة الخضراء، و الثوم المدقوق.
  • بصلة مفرومة ناعماً.
  • فلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • كأسان من زيت الذرة للقلي أو -حسب الحاجة-.


طريقة التحضير

  • تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثم إضافة الثوم، والكزبرة الخضراء، والبصل، وخليط الخضروات والتحريك حتى تذبل المكونات.
  • إضافة الأرز، ومرقة الخضار، وصلصة البندورة، وخليط البهارات والتحريك، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
  • رفع خليط الخضروات عن النار وتركه جانباً لحين الاستخدام.
  • تسخين الزيت النباتي في قدر على النار، ثم إضافة شرائح الباذنجان وتحريكها حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • رفع شرائح الباذنجان عن النار، ووضعها جانباً لحين الاستخدام.
  • وضع خليط الخضروات والأرز في طبق واسع للتقديم، ثم وضع شرائح الباذنجان فوقه.


فيديو وصفة مقلوبة الخضار بالدجاج

للتعرف على طريقة إعداد مقلوبة الخضار بالدجاج شاهد الفيديو.