طريقة طهي البط

بواسطة: - آخر تحديث: ١٩:٤٧ ، ١٣ نوفمبر ٢٠١٨
طريقة طهي البط

البط بصوص البرتقال والعسل

المكونات

  • بطة متوسطة الحجم.
  • كيلو عصير برتقال.
  • أربع ملاعق عسل أبيض.
  • ثلاث حبات كراث مقطع.
  • عودا كرفس مقطعان.
  • ملعقة صغيرة بشر زنجبيل.
  • حبتا جزر مقطعتان.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • حبة حبهان.
  • حبة مستكة.
  • ورقتا لورى.
  • حبة قرنفل.
  • ملعقتان كبيرتان زبدة، أو زيت للتحمير.
  • أربعة أكواب ماء ساخن.


طريقة التحضير

  • خلط العسل والبرتقال، ونقع البطة في هذا الخليط طوال الليل.
  • إزالة البطة من التبيلة والاحتفاظ بها.
  • تحمير البطة في الزبدة أو الزيت على جميع الجهات.
  • إضافة الكراث، والكرفس، والجزر، والزنجبيل إلى البطة في نفس المقلاة.
  • إضافة الماء الساخن مع الملح، والفلفل الأسود، والحبهان، والمستكة، ورق الغار، والقرنفل.
  • ترك الخليط يتكثف على نار هادئة لمدّة نصف ساعة.
  • إضافة نصف كمية تتبيلة البرتقال والعسل للمرق، وتغطية القدر، وتركه لمدّة نصف ساعة أخرى على نار متوسطة.
  • إزالة البطة وتركها جانباً، ثمّ تقطيعها إلى أربع قطع، ثمّ وضعها في صينية في الفرن، ثمّ وضع الكمية المتبقية من صوص التتبيلة باستخدام فرشاة.
  • ترك البطة في الفرن لمدّة عشر دقائق حتّى يحمر وجهها.


البط المحشي

المكونات

  • بطة كاملة.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • ملعقة كبيرة كمون.
  • ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة.
  • ملعقة كبيرة بهار مشكل.
  • ملعقة كبيرة بابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
  • ملعقة صغيرة هيل.
  • ملعقة صغيرة قرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
  • ملعقتان كبيرتان زيت.
  • حبتان كبيرتان بصل.
  • سنان من ثوم.
  • مقدار كبد وقوانص البط مقطع.
  • كوب أرز مصري.
  • عود قرفة.
  • ثلاث أوراق غار.
  • الخضروات:
    • ثلاث حبات بطاطس متوسطة الحجم، ومقطعة إلى أنصاف.
    • حبتا بصل متوسطتا الحج، مقطعتا إلى أنصاف.
  • حبتا جزر كبيرتان، مقطعتا إلى أنصاف.


طريقة التحضير

  • نثر قليل من الدقيق على البط مع الدعك جيداً من الخارج والداخل، ثمّ غسل البطة، ووضعها في مصفاة لتتخلص من الماء تماماً.
  • وضع الملح في طبق صغير مع الكمون، والكزبرة، والبهار، والبابريكا، والشطة، والهيل، والقرفة، والزنجبيل وخلطها جيداً.
  • وضع البطة في طبق عميق، ثمّ غمرها بكمية وفيرة من الماء المغلي.
  • الانتظار لعدّة ثوانٍ، ثمّ إخراج البطة من الماء المغلي، ووضعها في صينية واسعة.
  • تجفيف البطة من الماء باستخدام قطعة من ورق المطبخ.
  • نثر البهارات داخل وخارج البطة، مع فرك البطة جيداً بالبهارات لتتشربها تماماً.
  • تجهيز الحشو بتسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
  • إضافة البصل والثوم، والتقليب لعدّة ثوانٍ، ثمّ إضافة الكبد والقوانص، وتقليبها حتّى ينضج اللحم.
  • غسل الأرز عدّة مرّات، ثمّ نقعه لمدّة عشر دقائق.
  • تصفية الأرز، ثمّ إضافته إلى اللحم.
  • إضافة عود القرفة وورق الغار.
  • إضاقة مقدار كوب من الماء، وترك الأرز يغلي، ثمّ تغطية القدر، وتخفيف النار.
  • ترك الأرز يُطبخ لمدّة عشر دقائق، مع الحرص على ألّا يكون ناضجاً تماماً.
  • ملء تجويف البطة بكامل كمية الأرز.
  • قفل تجويف البطة بعود خشبي صغير.
  • إحضار كيس خاص لشوي الدواجن في الفرن، ونثر القليل من الدقيق في الكيس.
  • وضع البطاطس، والبصل، والجزر في الكيس.
  • وضع البطة فوق الخضروات، ثمّ قفل الكيس حسب التعليمات المكتوبة على العلبة.
  • ثقب الكيس عدّة ثقوب باستعمال عود خشبي صغير، ووضعه في صينية الفرن الواسعة.
  • تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠ درجة.
  • وضع البطة في الفرن لمدّة ٤٠ دقيقة، ثمّ تخفيف درجة حرارة الفرن إلى ١٧٠ درجة.
  • ترك البطة لتُطهى لمدّة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريباً إلى أن تنضج تماماً.