طريقة طهي الملوخية المجمدة

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٢٧ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٩
طريقة طهي الملوخية المجمدة

ملوخيّة مُجمَّدة بالدَّجاج

مدة التَّحضير عشرون دقيقة
مدة الطَّهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • دجاجة كامِلة.
  • بصلة متوسطة الحجم ومقشرة.
  • ثلاث حبَّات مِن الهال.
  • ثلاث حبَّات من المستكة.
  • ملعقة كبيرة مِن السَّمن.
  • ثمانية أكواب من مرق الدجاج.
  • كيس من الملوخية المُجمَّدة المفرومة ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان مِن الكزبرة الجافَّة.
  • ملعقتان كبيرتان منَ الثوم المهروس.
  • القليل من الملح.
  • القليل من الفلفل الأسود.


طريقة التَّحضير

  • وضع السَّمن في قدرٍ كبير، وتسخينِه على درجة حرارة متوسطة.
  • إضافة المَستكة وطهيها حتَّى الذَّوبان، ثمَّ إضافة كلٍ من: مرقِ الدَّجاج، البصل والهال.
  • تركِ الخَليط على درجةِ حرارةٍ مُتوسّطة حتَّى الغليان، ثم إضافة الدَّجاج بحذر إلى المرق المَغلي.
  • خفض النار وترك الدجاج على درجة حرارة منخفضة لمدة ساعة أو حتى يتم نُضجه تماماً.
  • رفع الدَّجاج من المَرق وتغطيته حتَّى يبقى دافئاً.
  • تصفية المَرق وإعادته إلى القِدر، ثمَّ تركِه يغلي على درجة حرارة مُنخفضة.
  • إخراج كيس الملوخيَّة المُجمَّدة من الفريزر كي يذوب الثَّلج عنه.
  • تفريغ كيس الملوخيَّة المُجمَّدة في المَرق، وتركِها على درجة حرارة مُنخفضة لمدة خمس دقائق إضافيَّة.
  • رفع القِدر عن النار، مع مراعاة عدم الطَّهي الزائد للملوخية لأنه سيتسبَّب بتغيير لونها وترسُّبها في قاعِ القدر.
  • تسخين السَّمن في مقلاة صغيرة الحجم، ثم إضافة الثَّوم والكزبرة وطهي الخليط حتَّى يصدر منه رائحة زكيَّة ويتحول الثوم إلى اللون الذَّهبي.
  • صب خليط الثوم والكزبرة إلى القدر مع التَّقليب.
  • سكب الملوخية في طبقٍ عميق، وتقديمها مع الدَّجاج المسلوق والأرز المصري أو الخبز حسب الرغبة.


ملوخيَّة بموزات الضأن

مدة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكونات

  • كيلو غرام من لحم الضأن.
  • لتر ونصف من الماء.
  • باقة عطرية وأعشاب -حسب الرَّغبة-.
  • أربعة أكواب من الملوخية المُجففة أو كيس منَ الملوخية المُجمَّدة حسب المتوفر.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • الصنوبر النَّي.
    • الثوم المهروس.
    • الكزبرة الخضراء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • مئتان وخمسون غراماً من الزّبدة.
  • نصف ملعقة كبيرة مِن الكزبرة الجافَّة.
  • حبَّة من الطَّماطم.
  • حبة من الفلفل الأحمر.
  • ملح -حسب الرَّغبة-.
  • أربع ملاعق من عصير الليمون.


طريقة التَّحضير

  • وضع ملعقتين منَ الزّبدة في قدر الطَّهي وتسخينِها على درجة حرارة متوسّطة، ثمَّ إضافة لحمِ الضَّأن إلى القدر وتحميرِه حتى يتحول اللحم إلى اللون الذهبي.
  • إضافة الأعشاب، الباقة العطرية والماء إلى القدر حتى يغمر الماء اللحم، ثم تتبيل الخليط بالقليل من الملح والفلفل الأسود، مع مراعاة إزالة زفرة اللحم من على الوجه.
  • تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة ساعة ونصف أو حتى نضوج اللحم.
  • تسخين نصف كمية الزبدة في قدر آخر، ثم إضافة الملوخية والصنوبر وتحميرهما معاً على درجة حرارة هادئة جدًّا، مع مراعاة التقليب المستمر، لمدة أربع دقائق تقريباً.
  • إضافة ملعقة طعام من الثوم والكزبرة الجافة، وتقليب الخليط حتى يُصبح الصّنوبر ذهبي اللَّون.
  • إضافة عصيرِ اللَّيمون إلى القدر.
  • إضافة الطَّماطم، الفلفل وثمانية أكواب مِن مرقِ اللَّحم إلى الملوخية، وترك الخليط على درجة حرارة هادئة.
  • إذابة الكميَّة المُتبقيَّة مِن الزبدة في مقلاة صغيرة الحجم، ثم إضافة الثَّوم وتحميره مع مراعاةِ ألَّا يحترق، ثم إضافة الكزبرة إلى المقلاة، وتحميرها قليلاً حتَّى يتغيَّر لون الثوم إلى الذهبي.
  • إضافة خليطِ الثَّوم والكُزبرة إلى المُلوخيَّة مع موزات الضأن.
  • تتبيل المكوّنات بالملح والليمون حسب الرغبة.
  • رفع حبة الطماطم والفلفل الأحمر، وسكب الملوخية في طبق عميق مناسب.
  • تقديم الملوخية ساخنةً مع الأرز المصري أو الخبز حسب الرغبة.