طريقة عجن الخبز المغربي

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٠٥ ، ٢١ أبريل ٢٠١٩
طريقة عجن الخبز المغربي

الخُبز المَغربي التَّقليدي

مدَّة التَّحضير خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطَّهي عشرون دقيقة
تكفي لـِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • أربعة أكوابٍ مِن الطَّحين الأبيض مُتعدّد الاستِعمالات.
  • مِلعقتانِ صَغيرتانِ مِن المَلح.
  • ملعقتانِ صغيرتانِ مِن السكَّر الأبيض.
  • ملعقة كبيرة مِن الخَميرة.
  • ملعقتان كبيرتانِ مِن زيتِ الزَّيتون أو زيتِ الذُّرة.
  • كوب ورُبع مِن المَاء الدَّافِئ.
  • القليل مِن السَّميد أوِ دَقيق الذُّرة.


طريقة التَّحضير

  • تحضير صينيَّة كبيرةِ الحَجم، وَتبطينِها بِقطعَة مِن ورقِ الزّبدة أو دَهنِها بالقليلِ مِن الزَّيت ورشّها بالقليل من السَّميد أو دقيق الذرة، وتركها جانباً.
  • خلط الطَّحين معَ المِلح والسكَّر في وعاءٍ كبير، وعمل فجوةٍ في وَسط الخَليط، وإضافة الخميرة.
  • إضافَة القليل مِن المَاء إلى الخميرة وتحريكٍها بأطرافِ الأصابع بِرفق لإذابة الخَميرة، ثم يتم إضافةِ الزَّيت وباقي كميَّة الماء إلى الخليط، وتقليبِ المكوّنات مَع بَعضِها البَعض إلى أن تتكوَّن عجينة.
  • عجن العجينة في الوِعاء أو عَلى سطحٍ نظيف لمدَّة خمس إلى عشر دقائق إلى أن تُصبح ناعمةً ومَرنة.
  • تقسيمِ العَجينة إلى جُزأين ووضعهما في الصينيَّة المُجهزة، وتغطيتها بمنشفة نظيفة وتركها لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أنْ تختَمر ويتضاعف حجمها.
  • فرد العجينة بشكل قرصٍ بسماكَة مُناسبة، وتغطيتِها مرَّة أخرى وتركِها لمدَّة ساعة تقريباً في مكانٍ دافِئ حتَّى تختمر.
  • الضَّغط على العجينة برِفق لتَستوي، وتسخينِ الفُرن إلى مئتين وخمس وعشرين درجة مئوية.
  • فتح فُتحة صَغيرة في الجُّزء العلوي مِن قُرص العَجينة بسكّين حاد أو وكزِه في عدَّة أماكن باستخدامِ شوكة.
  • خبز الخُبز في الفُرن المُسخَّن مُسبقاً لمدة عشرين دقيقة أو إلى أن يُصبح لونها بنيّاً ذهبياً.
  • إخراج الخبز من الفرن، ونقله إلى سلة الخبز وتركه حتى تبرد.


خبز الطاجين

مدة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدة الطهي خمس وثلاثون دقيقة
تكفي لِ عشرة أشخاص


المكوّنات

  • خمسمئة غرامٍ منَ الطَّحين مُتعدّد الاستعمالات.
  • أربعمئةٍ وأربعون ملليلتراً مِن الماءِ الدَّافئ.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الخميرة.
    • السكر.
    • اليانسون.
    • حبَّة البركة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • القليل من السَّميد الناعم لتشكيل الخبز.


طريقة التَّحضير

  • وضع كلٍ من: الطَّحين، الخميرة، السكَّر، اليَانسون وحبَّة البركَة في وعاءٍ عميق، وخلط المكونات جيداً.
  • إضافة الماء الدافئ إلى الخليط مع مُحاولة جَمع المُكونات إلى أن تتكون عجينة، ثمَّ يتِم إضافة الملح، وعجنِ العجينة جيداً.
  • تغطية العجينة وتركِها في مكانٍ دافئ حتَّى ترتاح وتختَمر ويتضاعَف حجمها.
  • الضَّغط على العَجينة وتقليبها برِفق وذلك بِرفعِها مِن الوسط إلى الأعلى، ثمَّ إعادة تغطيتِها وتركِها مرَّة أُخرى في مكانٍ دافئ حتَّى تختَمر مرَّة ثانية.
  • تقليبِ العجينة مرَّة أُخرى بِرفق، وتركِها لِتختمر مرَّة أخرى، وتكرار هذِه الخطوة مرتين إلى ثلاث مرَّات حتَّى تُصبح العَجينة مطَّاطية وناعِمة.
  • تنظيف سطحِ الطَّاولة جيّداً ورشّه بكميَّة مِن السَّميد النَّاعم، وتبليلِ الأيدي بالقليل مِن المَاء.
  • تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، وتشكيل كرات العجينة فوق سطح الطاولة المرشوش بالسميد بحيث يتم تغطية كرة العجينة كاملة بالسميد.
  • وضع كرات العجينة فوق فوطة مطبخ نظيفة ومرشوشة بكمية وافرة من السميد.
  • بسط كُرات العجينة، وتغطيتِها بقِطعة نظيفة مِن القُماش، وتركِها في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
  • تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة.
  • وضع كُرة من العجين في المِقلاة السَّاخنة، وتغطيتِها بغِطاءٍ كبيرِ الحَجم، وتركِ رَغيفِ الخُبز إلى أن ينضج وينتفخ ويتحمَّر قليلاً.
  • قلب رغيفِ الخُبز على الجَّانب الآخر ومُواصَلة خبزِهِ دُون تغطية المِقلاة.
  • خبز كامِل كميَّة العجينة بنفسِ الطَّريقة.
  • رفع أرغفة الخبز عنِ النَّار ووضعِها في سلَّة الخبز أو فوق شبكٍ وتقديمها مُباشرة، أو يُمكن الاحتفاظ بِها وتقديمِها لاحقاً.