طريقة عجن الخبز المغربي

طريقة عجن الخبز المغربي

الخُبز المَغربي التَّقليدي

مدَّة التَّحضير خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطَّهي عشرون دقيقة
تكفي لـِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • أربعة أكوابٍ مِن الطَّحين الأبيض مُتعدّد الاستِعمالات.
  • مِلعقتانِ صَغيرتانِ مِن المَلح.
  • ملعقتانِ صغيرتانِ مِن السكَّر الأبيض.
  • ملعقة كبيرة مِن الخَميرة.
  • ملعقتان كبيرتانِ مِن زيتِ الزَّيتون أو زيتِ الذُّرة.
  • كوب ورُبع مِن المَاء الدَّافِئ.
  • القليل مِن السَّميد أوِ دَقيق الذُّرة.


طريقة التَّحضير

  • تحضير صينيَّة كبيرةِ الحَجم، وَتبطينِها بِقطعَة مِن ورقِ الزّبدة أو دَهنِها بالقليلِ مِن الزَّيت ورشّها بالقليل من السَّميد أو دقيق الذرة، وتركها جانباً.
  • خلط الطَّحين معَ المِلح والسكَّر في وعاءٍ كبير، وعمل فجوةٍ في وَسط الخَليط، وإضافة الخميرة.
  • إضافَة القليل مِن المَاء إلى الخميرة وتحريكٍها بأطرافِ الأصابع بِرفق لإذابة الخَميرة، ثم يتم إضافةِ الزَّيت وباقي كميَّة الماء إلى الخليط، وتقليبِ المكوّنات مَع بَعضِها البَعض إلى أن تتكوَّن عجينة.
  • عجن العجينة في الوِعاء أو عَلى سطحٍ نظيف لمدَّة خمس إلى عشر دقائق إلى أن تُصبح ناعمةً ومَرنة.
  • تقسيمِ العَجينة إلى جُزأين ووضعهما في الصينيَّة المُجهزة، وتغطيتها بمنشفة نظيفة وتركها لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أنْ تختَمر ويتضاعف حجمها.
  • فرد العجينة بشكل قرصٍ بسماكَة مُناسبة، وتغطيتِها مرَّة أخرى وتركِها لمدَّة ساعة تقريباً في مكانٍ دافِئ حتَّى تختمر.
  • الضَّغط على العجينة برِفق لتَستوي، وتسخينِ الفُرن إلى مئتين وخمس وعشرين درجة مئوية.
  • فتح فُتحة صَغيرة في الجُّزء العلوي مِن قُرص العَجينة بسكّين حاد أو وكزِه في عدَّة أماكن باستخدامِ شوكة.
  • خبز الخُبز في الفُرن المُسخَّن مُسبقاً لمدة عشرين دقيقة أو إلى أن يُصبح لونها بنيّاً ذهبياً.
  • إخراج الخبز من الفرن، ونقله إلى سلة الخبز وتركه حتى تبرد.


خبز الطاجين

مدة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدة الطهي خمس وثلاثون دقيقة
تكفي لِ عشرة أشخاص


المكوّنات

  • خمسمئة غرامٍ منَ الطَّحين مُتعدّد الاستعمالات.
  • أربعمئةٍ وأربعون ملليلتراً مِن الماءِ الدَّافئ.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الخميرة.
    • السكر.
    • اليانسون.
    • حبَّة البركة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • القليل من السَّميد الناعم لتشكيل الخبز.


طريقة التَّحضير

  • وضع كلٍ من: الطَّحين، الخميرة، السكَّر، اليَانسون وحبَّة البركَة في وعاءٍ عميق، وخلط المكونات جيداً.
  • إضافة الماء الدافئ إلى الخليط مع مُحاولة جَمع المُكونات إلى أن تتكون عجينة، ثمَّ يتِم إضافة الملح، وعجنِ العجينة جيداً.
  • تغطية العجينة وتركِها في مكانٍ دافئ حتَّى ترتاح وتختَمر ويتضاعَف حجمها.
  • الضَّغط على العَجينة وتقليبها برِفق وذلك بِرفعِها مِن الوسط إلى الأعلى، ثمَّ إعادة تغطيتِها وتركِها مرَّة أُخرى في مكانٍ دافئ حتَّى تختَمر مرَّة ثانية.
  • تقليبِ العجينة مرَّة أُخرى بِرفق، وتركِها لِتختمر مرَّة أخرى، وتكرار هذِه الخطوة مرتين إلى ثلاث مرَّات حتَّى تُصبح العَجينة مطَّاطية وناعِمة.
  • تنظيف سطحِ الطَّاولة جيّداً ورشّه بكميَّة مِن السَّميد النَّاعم، وتبليلِ الأيدي بالقليل مِن المَاء.
  • تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، وتشكيل كرات العجينة فوق سطح الطاولة المرشوش بالسميد بحيث يتم تغطية كرة العجينة كاملة بالسميد.
  • وضع كرات العجينة فوق فوطة مطبخ نظيفة ومرشوشة بكمية وافرة من السميد.
  • بسط كُرات العجينة، وتغطيتِها بقِطعة نظيفة مِن القُماش، وتركِها في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
  • تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة.
  • وضع كُرة من العجين في المِقلاة السَّاخنة، وتغطيتِها بغِطاءٍ كبيرِ الحَجم، وتركِ رَغيفِ الخُبز إلى أن ينضج وينتفخ ويتحمَّر قليلاً.
  • قلب رغيفِ الخُبز على الجَّانب الآخر ومُواصَلة خبزِهِ دُون تغطية المِقلاة.
  • خبز كامِل كميَّة العجينة بنفسِ الطَّريقة.
  • رفع أرغفة الخبز عنِ النَّار ووضعِها في سلَّة الخبز أو فوق شبكٍ وتقديمها مُباشرة، أو يُمكن الاحتفاظ بِها وتقديمِها لاحقاً.

هل لديك أي سؤال حول هذا الموضوع؟

هل لديك سؤال؟

22 مشاهدة
Top Down