طريقة عجن كعك العيد

كتابة - آخر تحديث: ١١:٤١ ، ١٠ أبريل ٢٠١٩
طريقة عجن كعك العيد

عجن كعك العيد

مدّة تجهيز المكوّنات عشر دقائق
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ عشرة إلى عشرين شخصاً


المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • سبعة أكواب من الدقيق.
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • الماء الدافئ.
    • الحليب.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات الكعك.
  • كوبان من السمن الساخن
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
  • السكر الناعم بودرة -للتزيين-.


مكوّنات الحشو:

  • نصف كيلو غرام من التمر المقطع منزوع النوى.
  • ملعقة صغيرة من القرفة (الدارسين).


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • خلط السكر، والخميرة، والماء الدافى في وعاء جانبي صغير وتركه حتى تتفاعل الخميرة.
  • وضع الدقيق، وبهارات الكعك، والسمسم في وعاء الخلاط (العجانة) وتقليبها لثوانٍ حتى تمتزج المكوّنات جيداً.
  • إضافة السمن الساخن مع الاستمرار بالتقليب لمدّة خمس دقائق على سرعة بطيئة حتى يدعك (يفرك) الدقيق جيداً بالسمن ثمّ ترك الخليط في الوعاء الى أن يبرد تماماً.
  • إضافة الحليب، وخليط الخميرة الى خليط الدقيق بعد التأكد من برودته التامة ثمّ إكمال العجن لمدّة ثلاث دقائق على سرعة بطيئة.
  • وضع العجينة في وعاء وتغطيتها لترتاح قبل الاستخدام مدّة ساعة تقريباً.


تحضير الحشو:

  • عجن التمر منزوع النوى مع القرفة جيداً حتى تتكون بين يديك عجينة متجانسة وطرية من التمر.


تحضير الكعك:

  • تشكيل العجينة الى كرات صغيرة الحجم.
  • فرد كرات العجين بشكل طولي أو دائري ووضع كمية مناسبة من حشوة التمر في المنتصف ثمّ غلقها وإعادة تكويرها.
  • زخرفة كرات المعمول بالمنقاش أو استخدام قوالب الكعك الخاصة حسب الرغبة.
  • ترتيب حبات الكعك متباعدة في صواني فرن وتركها لترتاح ساعة أخرى قبل الخبز.
  • خبز صواني الكعك لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح الكعك ذهبي اللون.
  • ترك الكعك ليبرد تماماً قبل نقله من صواني الفرن وحفظه في علب محكمة الإغلاق.
  • رشّ السكر الناعم على سطح الكعك قبل تقديمه مباشرة إلى جانب القهوة العربية أو القهوة التركية حسب الرغبة.


كعك بالجوز

مدّة تجهيز المكوّنات تسعون دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ عشرة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • كيلو غرامان من الدقيق.
  • كليو غرام من السمن أو الزبدة.
  • خمسة وسبعون غراماً من الحليب الجاف (بودرة).
  • مئتان وخمسون غراماً من السكر الناعم.
  • ثلاثمئة غرام من الماء.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • ماء الزهر.
    • ماء الورد.


مكوّنات الحشو:

  • ثلاثة أكواب من الجوز (عين الجمل) المقطع.
  • كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • ماء الزهر.
    • ماء الورد.
    • القرفة الناعمة.


طريقة التحضير

  • خلط السمن (أو الزبدة) مع السكر في وعاء الخلط حتى يتكون مزيج كريمي.
  • إضافة ماء الزهر، وماء الورد، وحليب البودرة، والدقيق، والماء إلى خليط السمن والسكر مع الخلط بسرعة بطيئة حتى تتشكل العجينة.
  • تغطية العجينة وتركها لترتاح لمدّة ستين دقيقة.
  • خلط الجوز المقطع مع السكر، وماء الزهر، وماء الورد، والقرفة لتحضير الحشوة.
  • قطع العجينة وتشكيلها إلى كرات متوسطة الحجم.
  • عمل فتحة في منتصف كرات العجين بطريقة مشابهة لعمل الكبة وحشوها بكمية مناسبة من خليط الجوز.
  • غلق الكرات المحشية ووضعها في قوالب الكعك الخاصة لتشكيلها أو باستخدام المنقاش.
  • صف الكعك في صواني الفرن لخبزه على درجة حرارة 165 درجة مئوية حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • ترك الكعك حتى يبرد تماماً قبل تقديمه ورشّ السكر الناعم (بودرة) عليه وتقديمه.